吃了20多年醋，才算明白陳醋、米醋、白醋的區別，原來以前總用錯！之前聽同事吐槽，老婆買了一大塊豬耳朵，回來發現家裡沒有醋了，就讓他去買醋，結果他去超市買醋時看到貨架上，各種米醋、陳醋、香醋琳琅滿目，可自己卻傻傻分不清楚，最後不管三七二十一，就拿了一瓶白醋回來了，結果回家後，遭到了老婆的一頓數落，自己還一臉懵。如果當時他能記住這幾點，得到的就是老婆的誇讚了！

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。醋是我們日常生活美食烹飪中非常重要的食品調味劑。記得小時候學的第一段繞口令是《打醋買布》。

打醋是小時候特別願意幹的事情，那時候很少吃瓶裝醋都是零打的醋，尤其是過年的時候，都會提著一個5L的油桶，去小賣部或者釀醋坊打醋，我記得當時才七八毛錢一斤，店家用特製的打醋器，一下子就是一斤，也不用上稱稱，重量絕對錯不了，那時候每次在打醋回來的路上我都會偷偷的來上幾口，甭提有多香了。

當時醋也沒有這麼多的種類，去了就告訴老闆打什麼價格的醋就完了，不像現在進超市，貨架上琳琅滿目的各種品牌的食醋，都讓人挑花眼，如果不明白他們之間的區別，很容易就像我的同事這樣，買錯醋。這次就給大家簡單的講解一下陳醋、米醋、白醋、果醋等幾種常見醋的區別，記住這幾點就不會買錯了：

陳醋

陳醋一般指釀造時間至少1年，且時間越長味道越佳，就像陳釀老酒一般，這其中以山西老陳醋最為出名，號稱「天下第一醋」，山西老陳醋中當以寧化府陳醋品質最佳，主要以高粱為原材料，味道醇、香、酸、濃，以醇厚為佳，香次之，酸再次。做酸辣湯、燒魚、麵條、小籠蒸包時吃老陳醋最佳。

香醋

香醋指用優質糯米釀成的醋，釀造時間一般在一年以下，多數在2個月左右，其中以鎮江恆順香醋最為出名，也是全國四大名醋之一，是現在銷路最廣的食醋，香醋不像陳醋味道那麼醇厚，以酸而不澀，香中帶甜為佳，味道更柔和，顏色較濃。以涼拌菜最佳用醋，其它糖醋類菜餚也可以使用。

米醋

米醋多指以大米、糯米釀造而成的醋，時間一般不會超過兩個月，多數在30天左右，最大的特點是顏色成玫瑰紅色，香氣比較純正。這其中以江浙一帶的米醋比較常見，一般也是用於涼拌菜和炒菜。

麩醋

以麩皮為主要原材料，並加入多種健脾養胃的中草藥釀造而成，以四川閬中保寧醋最為出名，也是四大名醋之一，色澤較深，是著名的保健醋，以前保寧醋是川菜的靈魂，現在倒是淡了！

老醋

老醋的最大特點是選用了紅曲芝麻為原料，獨特香味，色澤棕黑，久藏不腐、兼具藥用的特點，這其中以福建永春老醋最為出名，釀造時間有些可達3年以上，最經典的菜當屬老醋花生。

白醋

釀造工藝簡單，蒸餾酒發酵而成，顏色特別清淡，主要用來清洗蔬菜、去腥、焯水時保持色澤等，另外還可搭配小蘇打等用來做清潔，也可加速麵糰醒發，打奶油，做麵包時都可以適當的滴加幾滴，酸味較重，醋香比較淡，在炒菜時可以作為二次加醋，增加酸味的選擇。

果醋

果醋顧名思義就是指各種水果釀製而成的醋，最出名的有河南柿子醋，另外山楂醋、蘋果醋等等種類越來越多，這類醋最大的特點是具有豐富維生素和胺基酸，主要用來做飲品，直接飲用更加，不適宜做菜。

【小譚說】

大體總結一下：北方人喜歡吃老陳醋，尤以山西人最突出，香味醇厚，吃山西麵食離不了老陳醋；香醋和米醋適用於大多數涼拌菜和炒菜，味道相對柔和，酸中帶甜；老醋和麩醋極具地方特色，是食藥兼具的食醋，保健效果更佳；白醋，酸味更足，但香氣較淡，有清潔廚房油漬的妙用；果醋更像飲料，直接飲用更有益。

吃了20多年醋，才算明白陳醋、米醋、白醋的區別，原來以前總用錯！看完這篇文章，我想大家去超市買醋時，就不會像我的同事一樣，傻傻分不清楚了，想做什麼就買什麼樣的醋，老婆也得直誇你！我時譚小廚子，每天分享家常菜，美食小知識，廚房小竅門，期待您的關注！

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