這些天家裡的冰箱都清空了，只剩最後一條大帶魚，已經凍了一個多月了，冰凍的帶魚鮮度不夠怎麼辦？做熏魚！糖醋口的，問題就解決了。我特別愛吃熏魚，熏魚做起來有點麻煩，以前只有過年的時候才會炸一鍋，臨近春節，母親買回來一條淡水魚，頭尾燒湯，身體部分做成熏魚，河魚或者塘魚腥味重，但做成熏魚大家都愛吃，熏魚不捨得直接當菜，做成寧波老三鮮：肉丸、蛋餃、熏魚和白菜粉絲燒成一大碗，是過年家宴的壓軸菜，我專挑那熏魚吃。
揚州、鎮江一帶的爆魚面，做法也類似寧波熏魚，有一年有興致，特意去了一趟崑山，奧灶麵館里點一碗紅湯爆魚面，一碗白湯大肉麵。中午的時候人聲鼎沸，大家要拼桌，我們一邊吃一邊說好吃，旁邊的當地顧客對著我們不屑地說，這家名氣大，崑山好吃的爆魚麵館多了去了，我今天來是因為人家生了孩子，照理髮紅雞蛋、麵條的，不發了，一人發一張面票，我來吃吃掉。原來當地還有這種風俗啊，可見這爆魚面已經完全滲入到人們的生活中了。
這麼多年了，我愛吃熏魚的口味從來沒有改變，只不過對魚的選擇從一開始的單單是塘魚，演變成黑魚、鯧魚、馬鮫魚、小梅魚以及帶魚，幾乎任何魚類或者說冰箱裡凍久了不想吃的魚，最後都被我做成重口味的熏魚，而且無一例外都很好吃，順利把它們消滅掉了。為什麼呢，因為熏魚要比較多的調料醃製入味，重醬重糖重醋，再經過滾油炸酥，所有的魚腥味都會被忽略不計。今天的糖醋帶魚，就是用了熏魚的做法，非常非常好吃哦。
【糖醋醬帶魚】
主料：帶魚一條500克
輔料：姜2片，蒜3瓣，料酒50克，生抽30克，老抽5克，五香粉適量，醋70克，糖50克
做法：步驟1、冰凍大帶魚一條500克，提前解凍。
步驟 2、將帶魚剪去魚鰭、頭尾，剖洗乾淨，只留身體部分，然後切成斜片，我切得比較小塊，容易入味，夾取也方便。
步驟3、準備調料，姜切絲，蒜切成蒜片，五香粉準備好，小碗裡是料酒70克，生抽40克，老抽5克。
步驟4、找一個冰盒把帶魚放在裡面，撒上薑絲和蒜片。
步驟5、撒上五香粉
步驟6、淋入小碗裡的調料
步驟7、用筷子拌勻，使帶魚各面都沾上調料，然後放冰箱醃製2個小時，使入味。
步驟8、這是2小時後已經入味的帶魚塊。
步驟9、將帶魚平鋪放在網籃里，不要疊放，放到陽台通風處曬3-4小時。
步驟10、4個小時後取回，帶魚表面已吹乾無水分，就可以準備油鍋了。取一個小鍋，倒入一定深度的油，加熱。同時準備一碗糖醋料汁，我是70克醋配50克糖，要足夠酸足夠甜足夠入味，這個料一定要配得足。這是糖醋魚做得好吃的關鍵一步。
步驟11、油溫加熱到五、六成，下入帶魚塊中小火慢炸
步驟12、炸到金黃酥脆後撈出立即浸到糖醋汁里打滾，不妨多浸一會兒更入味。全部炸好後就可以裝盤上桌了。
這樣的糖醋醬帶魚，其實都是被我當作零食吃掉了，如果愛喝酒，配著小酒當下酒菜也是一等一的。