包韭菜餃子，直接拌餡就錯了！少加這2樣，韭菜翠綠，味道更鮮美。韭菜號稱春天第一鮮，味道鮮美，價格便宜，五塊錢就能買一把，家家戶戶都喜歡。韭菜炒雞蛋、韭菜炒蝦仁兒，韭菜餡兒餃子，韭菜盒子，這幾樣常見吃法幾乎所有人都耳熟能詳。但大家都非常愛吃飯店的韭菜餃子、韭菜盒子，韭菜味兒足，怎麼感覺都跟家裡做的不一樣。

那是飯店多放了什麼調料了嗎？答案不是的。飯店調韭菜餡兒，還真特別簡單。我請教了一位酒店的大廚，他告訴我，平常家裡調韭菜餡兒調料放的太多。飯店調的韭菜餡兒，所用的調料特簡單的，跟家裡正好相反，簡單的讓大家想像不到。那飯店的韭菜餡是怎麼調的呢？今天琦哥給大家分享一下飯店調韭菜餡兒的秘訣。

拿我家的老人調韭菜餡來說，先放生抽、五香粉，最後放蚝油、精鹽、雞精。餃子煮好之後，吃起來特別香。但是韭菜味兒很淡，鮮味基本吃不出來。吃出來的香料味兒很重。按照飯店大廚的話講，像生抽和五香粉、蚝油這種口味比較重的調料，加入調韭菜餡兒，會掩蓋韭菜的本味和鮮味。這樣包出的韭菜餃子，韭菜味兒很差，失去了嘗鮮的意義。

飯店跟家裡調韭菜餡兒的方法正好相反。調韭菜餡用減法，那就是調料越少越好，充分使韭菜的鮮味兒體現出來。飯店調韭菜餡兒的程序是這樣的。

第一步：韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分。瀝水的同時，雞蛋打散下入油鍋，開小火用筷子攪散炒熟，等稍涼之後盛出。

第二步：海米用清水洗凈。韭菜切成韭菜末放入盆中，加入適量的食用油。將韭菜拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分和鮮味兒，也不會殺湯。

第三步：將炒好的雞蛋放入韭菜餡中拌勻。再加入洗凈的海米，攪拌均勻。最後一步，加入少許精鹽。因為海米有鹹味，所以精鹽一定要少加。

不是有這麼一句話嗎？咸中有味，淡中鮮。對於像韭菜這種鮮味兒突出的食材比較適用。少加生抽和五香粉這兩樣，韭菜餡味道更鮮美。這樣韭菜餡就調好了，沒有下一步了。跟大家想像的不太一樣吧，很多人調餡放五香粉，又放生抽、蚝油，這些味道濃重的調料會掩蓋韭菜的鮮味兒。大家是吃調料還是吃韭菜呢。

所以調韭菜餡適用減法只放一種調料，那就是鹽，再加少許食用油封住鮮味和水分，避免殺湯。

下一步操作，無論是包餃子、烙韭菜盒子，還有鍋貼，都是十分鮮美的。大家調韭菜餡兒的時候，這樣調過沒有，是不是放了很多調料。歡迎在討論區留言交流，把好的經驗分享給大家。

包韭菜餃子，直接拌餡就錯了！少加這2樣，韭菜翠綠，味道更鮮美。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。