【吐司烤出來很硬？因為這兩點沒做好，只要做到位，吐司蓬鬆又柔軟】
前兩天更新的吐司和麵包深受大家的喜愛，很多朋友都給我留言，問了很多問題，其中一個問題就是：為什麼我烤出來的吐司很硬？
關於這個問題，有兩個重要的地方需要仔細講講，在評論區沒辦法好好講，所以今天，我又做了一款吐司，來仔細講一下，為什麼你的吐司烤出來很硬。
大家都知道，做吐司需要揉成手套膜，發酵要發得好，具體做法我們來看一下吧。
【配料】
湯種90g / 高筋麵粉285g / 食用鹽3g / 白砂糖45g / 酵母3g / 牛奶87g / 雞蛋32g / 黃油30g
【步驟】
1、把除黃油之外的所有材料放入廚師機和面桶。
2、啟動廚師機揉面至擴展階段。什麼是擴展階段呢，下面我來具體講一下。取一個麵糰，拉開，可以形成較厚的膜，但很容易破，破洞邊緣是鋸齒狀的，很不平滑，如下圖所示，這個狀態就是擴展狀態。
3、加入黃油繼續揉。
有人問，為什麼不在一開始就加入黃油？因為黃油的加入會影響麵糰出膜，所以在揉出擴展階段之後再加黃油會更好。
還有人問，那不加黃油可以嗎？可以的，如果你實在不喜歡黃油，可以用色拉油，玉米油或者橄欖油代替。這些油脂放入麵糰的時間和黃油是一樣的，千萬不要一開始就放哦！
如果你想吃健康一點的，可以直接不加黃油，以後我也會出一個不加黃油的吐司配方，請大家關注哦！
4、繼續揉面至完全階段。
* 敲黑板，完全階段！
完全階段是什麼樣的呢？完全階段的麵糰也就是可以拉出手套膜的麵糰。這個階段的麵糰表面非常光滑，會有一兩個小氣泡。
取一塊麵糰撐開，能形成薄而透卻很有韌性的手套膜，手指戳不容易破，如果破了，破洞邊緣也是非常光滑的。
如下圖所示，這個就是做吐司需要達到的完全階段。
但揉面過度，薄膜非常薄也是不好的，太薄的膜沒有韌性，手指一戳就容易破，沒辦法包裹住氣體，沒有彈性吐司根本長不高哦。
5、揉好的麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
* 第二個重點來了，發酵！
發酵一定要發酵好，沒有發酵好的麵糰一定長不高！怎麼才是發酵好了呢？用手指蘸取一點麵粉，插入麵糰中，形成的洞不回縮沒變化，這就是發酵好了，如果洞口回縮了，那就繼續發。
6、發酵好的麵糰取出排氣，用手按壓輕拍即可，不要用擀麵杖用力擀來擀去，麵糰被擀死了。
7、排氣後的麵糰分成三份，滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麵糰擀長。
9、擀長後從一邊捲起，搓長，繼續鬆弛20分鐘。因為這個時候你會發現搓得很費勁，必須要鬆弛。
10、鬆弛好之後整形，編成一條長長的辮子，如下圖，是不是很漂亮？
11、編好之後首尾相接，放入吐司模具中。
12、烤箱啟動發酵程序，模具放入烤箱，模具下方放一盤熱水。二次發酵對濕度是有要求的，所以必須放熱水。
繼續發酵至9分滿。因為我烤的吐司是不加蓋子的，所以發酵之後9分滿，如果你蓋蓋子，發酵至8分滿就可以了。
* 不要發過頭，注意吐司狀態，敲黑板！
13、取出發酵的熱水，烤箱170°預熱10分鐘。
14、烤箱預熱好之後，將吐司放入烤箱，170°中下層烘烤40分鐘。
* 中途加蓋錫紙，避免頂部上色過深。
【小貼士】
1、吐司要長高，麵糰必須揉得好，揉至完全階段。
2、吐司想要長得高還要鬆軟，兩次發酵必須發得好，發不好，吐司就是死面饅頭。
3、烤箱溫度各家都不同，這裡的溫度僅供參考，請按照自家烤箱的脾氣來設定，很重要！
4、湯種的做法：20g高筋麵粉+100g清水，加熱至糊狀即可。
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