豬油是我們做飯的時候，經常會用到的。炒菜的時候放一點，做麵條的時候放一點，有些地方的人還喜歡吃豬油渣。的確，添加豬油增加了食物的色香味。
可是，隨著心血管疾病發病率的增加，而心血管病的前身往往和高血脂有關。因此人們普遍認為，這和吃多了油的關係，而且覺得動物油比植物油對人體更不好。
也有一部分人認為，吃豬油的年代，心腦血管疾病發病率遠沒有現在不吃豬油高，所以認為豬油很健康。事實果真如此嗎？
今天我們，就來探討一下豬油真的不能吃了嗎？真的會導致心血管疾病嗎？
小心壞的脂肪
從營養學上說：食物沒有好壞之分。
對於能量不足或能量需要較大的人來說，豬油或油渣是一種很好的提供能量的食物；但對於已能量過剩的人來說，比如肥胖的人，就是不應選擇的食物。
而高血脂的根本原因，是人體對於血脂的代謝出現了異常。心血管疾病的發生也和很多因素有關，不能只歸咎於豬油。高血壓、高血脂、長期不良生活習慣等都有可能誘發心血管疾病。油吃的太多，只是其中的一個不利於心血管健康的因素。
我們常用的油裡面，主要含有飽和脂肪和不飽和脂肪。人體對於不飽和脂肪，更易於消化吸收，也更易於排出體外，而飽和脂肪則更難消化，因此，攝入過多的飽和脂肪，就容易導致發胖、脂質累積等方面的問題。植物油中不飽和脂肪更高，而動物油，比如豬油中主要是飽和脂肪比較高。很多人說豬油不健康，主要是覺得其飽和脂肪含量高。
但是，還有一種更壞的脂肪——反式脂肪，它比飽和脂肪更壞、更可怕。
反式脂肪的危害，甚至比膽固醇更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。
而豬油中反式脂肪的含量恰恰比較少。
植物油更健康？
很多人會覺得，植物油比動物油好，裡面含不飽和脂肪更多。
但其實，我們認為非常健康的植物油中會產生大量的反式脂肪。
反式脂肪酸的分子是一個直鏈，不飽和脂肪酸（好脂肪）是一個彎鏈。植物油在一定條件下，其彎鏈可變成直鏈，產生反式脂肪。
①植物油在精鍊過程中，溫度常高達200℃以上，就會產生少量的反式脂肪。
②植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調時，可產生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。且加熱時間越長，產生的反式脂肪越多。
實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。
也就是說，豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。所以平時需要高溫烹調時，可以用點豬油，但也不提倡大家把它當為家庭日常用油。
了解食物中的脂肪，以及它和我們肚子的贅肉，驗血查出的血脂間的關係，認清不同脂類對我們身體的影響，才能想吃的更加健康，同時還能享受美味。
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