本期導讀：午餐便當帶什麼菜好？14道適合午餐便當的菜餚，不易變味還營養
現在，很多上班一族，午餐的問題挺讓人頭疼，為了減少人員聚集，很多單位食堂都關閉了午餐問題需要自己解決，外賣餐油鹽重、調味料添加多，衛生條件無保障，價格也不低，為了健康和節省時間，很多人成了帶飯一族。你知道嗎，並不是所有的菜類都適合午餐帶飯的。帶飯不是把前一天晚上的剩飯剩菜裝進飯盒就完事的，
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，用微波爐來加熱，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。用微波爐加熱後的饅頭、大餅卻極容易變干。葷腥類菜餚，葷菜類推薦禽肉、畜肉、蛋類，海鮮和魚類不適合帶飯。海鮮類和魚類經過微波爐加熱的後很難保持原有的色香味。涼拌菜也不適合帶飯。
蔬菜首選是茄類、薯類、莖類，如西紅柿、茄子、蓮藕、土豆、紅蘿蔔、山藥等，因為這些蔬菜容易保存，不易變質，經微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。就成為帶飯族的健康之選了。菜餚不宜帶綠葉類蔬菜，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味。
今天分享14道適合上班族自帶午餐便當的菜餚，葷素搭配營養好，做法簡單，好吃下飯不變味，吃的營養，吃的健康，學會這些菜餚，不用為每天帶什麼菜犯愁了，下面分享下做法，看看有沒有你喜歡吃的菜餚。
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
4.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
6.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜餚比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。
3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。
4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。
5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。
7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裡面含有大量的水分，會有水份析出。
8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿和果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
4.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
5.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
6.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
【紅燒茄子】所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉
做法步驟：
1.將茄子洗凈，把茄子切成滾刀塊.
2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。
3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。
5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻。
6.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可。
【時蔬小炒】所需材料：蓮藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳需要提前泡發，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，芹菜摘去葉子不用，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把蓮藕颳去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，這樣藕片顏色就不會變黑，芹菜斜刀切成段。
3.把泡發好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡蘿蔔切成菱形片。
4.鍋內加入水燒開，下入藕片焯水1分鐘左右，把藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使芹菜的顏色更翠綠，焯水後再過下冷水，芹菜的顏色就不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入木耳和胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘，別單獨炒木耳，這樣木耳容易炸鍋，濺油，和別的食材一起下鍋炒，這樣木耳就不會炸鍋了。
8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右，再加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣，土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎。
2.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水。
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用。
5.鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻。
6.下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤。
【山藥四色小炒】所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家庭版烤牛肉拌飯】所需材料：米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個、生菜、玉米粒、青豆適量、油適量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻適量、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.牛肉要選嫩一些的部位，外脊、上腦、眼肉等部位，都是可以適合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片，洋蔥切成絲，灑在牛肉上。家裡沒有牛肉，也可以用雞胸肉、豬裡脊肉代替。
2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、澱粉一起放入到牛肉內，用手抓勻，再加入1湯匙烤肉料，拌勻，醃製半小時。牛肉醃製一下，可以去除腥膻味，還能更好的入味。加入澱粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。
3.拌飯需要一些配菜，把生菜切成絲，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按個人口味放、黃瓜絲，或者配些炒土豆絲都可以。家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜。
4.把電餅鐺插上電源，預熱一下，下入醃製好的牛肉，把牛肉攤開，牛肉片展開，蓋上上蓋，雙面加熱，把牛肉烤制顏色變白，沒有血色，打開上蓋，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均勻，再加入1湯匙烤肉醬，翻炒均勻，這樣烤肉就做好了，家裡沒有電餅鐺，用平底鍋煎制，或者用炒鍋炒制也可以，做法一樣。
5.把米飯盛在盤子內，把烤好的牛肉蓋在上面。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤內，這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好了。
【雞塊燒土豆】所需材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.將雞腿洗凈，將雞腿骨去除不要，將雞腿肉切成塊，切的塊不要太小，焯水時還會縮水，將土豆去皮洗凈，切成2厘米見方的塊。
2.鍋加水，冷水下入雞肉塊焯水，燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出，控凈水待用。
3.鍋加油燒熱，下入土豆塊炸制，將土豆塊炸制外皮金黃，撈出控油待用，土豆過下油，燒制時不會碎，味道更香，還容易入味，能吸收雞肉的香味。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香，下入雞塊翻炒均勻。
5.淋入料酒，紅燒醬油，將雞塊翻炒上色，加入熱水，和雞塊平齊，淋入料酒，加入白糖，大火燒開，轉小火將雞塊燒制15分鐘，將雞塊燒制入味。
6.到時間後，下入炸好的土豆塊，加入鹽，繼續煮10分鐘，待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【醬爆雞丁】所需材料：雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，雞胸脯肉去掉筋膜。
2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬。
4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻。
6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【雞翅膀燒香菇】所需材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片。
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻。
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色。
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可。
【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。
【牛腩燉白蘿蔔】所需材料：牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟：
1.將牛楠放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制後會縮小。
2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用。
3.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時間較長，後期還要加入蘿蔔燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩。
4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內，大火燒開後，轉中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可）期間，將白蘿蔔去皮，在切成滾刀塊。
5到時間後，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿蔔燉制軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕鬆扎透，盛出即可.
【羊肉燜飯】所需材料：大米2杯、羊肉半斤、土豆1個、洋蔥半個、油鹽適量、姜2片、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，羊肉選用的羊腿肉，羊腿肉瘦肉多，肥肉少，羊腿肉吃著香，有嚼頭。
2.把大米投洗乾淨，放入電壓力鍋的內膽內，加水浸泡1小時，水和米的比例大概是按照1：1這樣比較合適，大米泡水可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，浸泡1個小時即可。
3.買回來的羊肉，用清水洗凈表面，將羊肉切成2厘米左右的小塊，羊肉塊切太大，不容易熟。
4.土豆切成丁，洋蔥切成絲，羊肉具有獨特的膻味，在烹調時加一些洋蔥也可以去除羊肉的膻味。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入羊肉塊翻炒，將羊肉翻炒至顏色變白。
6.下入土豆丁和洋蔥丁，一起翻炒均勻。
7.再下入老抽、生抽、料酒、孜然粉、鹽，將羊肉和土豆都翻炒上色，將炒好的食材都一起倒入裝大米的電壓力鍋的內膽里。不用攪拌，大米在底層，羊肉在上層。
8.蓋上電壓力鍋的鍋蓋，按煮飯鍵，就可以了，到時間後，關上電源，不要馬上放氣，在鍋內再燜制一會，等電壓力鍋內的壓力降下來，打開鍋蓋，用鍋鏟把米飯和羊肉翻拌均勻，盛出即可。一鍋好吃味美的羊肉燜飯就做好了。這道菜餚用普通電飯煲也可以，做法步驟也是一樣的。
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