需要準備：
帶魚：800克
醃製調味料：薑片、料酒、花椒粒
油煎：食用油適量
紅燒調味料：蔥段、薑片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉
做法：
1、帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、醃製好後就是油煎，一般咱們都會裹麵粉，這裡有幾點小竅門：
【巧用廚房用紙】醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多麵糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。
【麵粉過篩】用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有麵粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。
【控好油溫】控制好油溫，油燒到6成油，從大火轉中火炸帶魚。看油溫好沒好，您將一點蔥葉扔進油鍋，蔥葉周圍迅速出現細密小氣泡就是可以了。
3、煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。
4、所有魚段炸好，盛出備用。
5、準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
7、坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。
放入帶魚段，倒入調味汁。倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
8、水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。裝盤，盛米飯，香香的享用吧。