香椿焯水有爭議，到底用不用焯水呢？大廚告訴你做法，別再做錯了。陽春三月，萬物復甦，到處是春天的氣息。在這大好春光里，有一種時令蔬菜正當季，按照市場售價來說要幾十元甚至上百元1斤，也可稱作貴族蔬菜，這就是香椿。香椿是時令名品，春天食用可以健脾開胃、增加食慾。相對有春天第一鮮的韭菜來說，香椿的味道微苦，但就這種苦味老年人特別喜歡吃。我母親每年這時候，都要買幾次香椿來吃，6元錢1兩，一次買2兩就夠吃了。
家裡吃的最多的就是香椿炒雞蛋，我聽說香椿要焯水，母親則說不用，說焯水之後鮮味就沒了，直接切碎了打入雞蛋里。並且跟我說，沒見過香椿焯水的，焯水之後還能好吃嘛。因為關係到身體健康，我特意請教了做廚師長的老舅，他告訴我了正確的做法，讓我獲益匪淺。
新鮮香椿含有較多的亞硝酸鹽、硝酸鹽，並且隨著採摘下來時間越長，亞硝酸鹽累積越多。這種物質大家都知道，影響人體健康，所以食用前必須要焯水，甚至買回家就要焯水，不馬上做菜的話，可以冷凍保存。那像我母親擔心的那樣，焯水香椿特殊的香味就沒有了，那該怎麼辦？只要水裡加少許精鹽，焯水20秒馬上過涼就能保留香椿最佳的風味了。
下面琦哥分享給大家一道香椿炒雞蛋，別看簡單也是很有竅門的噢，這可是大飯店的專業做法。
【香椿炒蛋】
【所需食材】香椿1把、雞蛋、精鹽
步驟一：香椿擇去老根爛葉，切掉半寸長的硬根，放入鹽水中浸泡一會，投洗乾淨。
步驟二：鍋內燒開水，加入少許精鹽、食用油，水開之後下入香椿焯燙20秒撈出，馬上過涼備用。
步驟三：香椿輕微攥去水分，在案板上切1厘米長的小段。
步驟四：取4個雞蛋打散，加入4克精鹽攪拌均勻，然後將香椿段放入蛋液中攪拌均勻。
步驟五：鍋內燒油，油溫五成熱，下入香椿蛋液。改小火，先不用翻動等底部定型之後，再用鏟子按壓，使內部蛋液流出煎熟，並且翻到另一面煎。
步驟六：兩面稍微上焦邊之後，再用鏟子攪碎，翻勻之後即好。
烹調中的小貼士：
1.香椿一定要焯水，加入少許精鹽、食用油焯燙20秒撈出過涼。
2.小火煎兩面微焦之後攪碎，這樣口感外酥里嫩，口感更好。
3.調料只需放入少許精鹽。
香椿焯水有爭議，到底用不用焯水呢？大廚告訴你做法，別再做錯了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。