紅燒雞爪
食材：雞爪、姜、蔥、料酒、油、冰糖、生抽、老抽、鹽
做法：
1、雞爪去指甲，清洗乾淨，鍋內加入清水，加入雞爪、姜、蔥、料酒，煮10分鐘左右，焯水撈出;
2、鍋內熱油，放入冰糖炒出糖色;
3、放入雞爪炒至上色，加生抽、老抽、鹽、清水莫過雞爪，小火燜20分鐘;
4、大火收汁，撒蔥花出鍋。
豉汁蒸鳳爪
食材：鳳爪、鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪，加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
剁辣椒炒雞胗
食材：雞胗、蔥、姜、蒜、紅剁椒、料酒、青椒、花椒、老抽、鹽、香油
做法：
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末、紅剁椒、料酒醃製20分鐘左右;
2、青椒洗凈去籽切段，蔥、姜、蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香;
4、放醃好的雞胗片，大火翻炒至斷生;
5、加入青椒翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
辣子雞
食材：雞腿3個、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克，蔥、姜、蒜適量，食用油1大勺
做法：
1、3個雞腿切兩厘米左右的小塊;
2、用料酒、鹽、醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時;
3、準備好花椒、干辣椒切斷備用，切適量的蔥、姜、蒜末，用一勺生抽、半勺耗油、20克白糖、適量清水做一碗調味汁;
4、鍋燒熱加油，待油七成熱，把醃製好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火，一次油鍋內不要放太多雞塊;
5、所以雞塊炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸5分鐘後撈出，瀝乾待用;
6、鍋內放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香，接著放入花椒和干辣椒快速翻炒;
7、放入炸好的雞塊，倒入適量的調味汁，快速翻炒到雞塊均勻粘上醬汁，基本收汁就關火，防止炒糊。
香辣豬蹄
食材：豬蹄、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、大料、老抽、陳醋、鹽
做法：
1、豬蹄洗凈，姜、蒜切片;
2、鍋中燒水，放入姜、蒜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，即可收汁。
滑蛋炒牛肉
食材：牛肉適量、雞蛋3個、醬油、薑汁、料酒、白糖、澱粉、花生油、鹽、蔥
做法：
1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、料酒、白糖、澱粉、花生油)充分拌勻，醃製一會兒，泡嫩後撈起，待用;
2、將雞蛋打碎放入碗裡，放入少量鹽拌勻，然後將醃製過的牛肉放入蛋液中;
3、鍋內熱油，放入蛋液和牛肉，用中火拌炒至蛋液凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。