這些天，馬中才每天蹲守在米粉廠門口，「目前米粉大量缺貨，得趕早來搶」。「粉癮上頭」的網友們直呼在線等，平日月銷已是百萬的淘寶店，如今單量翻了5倍。

「一上線全部都賣空空了，一包都沒有了，」誰能想到，和口罩一樣脫銷的，竟然是螺螄粉。

馬中才，在80後的作家圈子裡被稱為「才哥」。曾和郭敬明、韓寒一樣，是新概念作文大賽一等獎出道的作家。不過，現在他更為人所知的身份是：「螺螄粉先生」的品牌創始人，也是「中國袋裝螺螄粉第一人」。

嗦粉

童年隨著父母由湖南搬來廣西的馬中才，小時候喜歡喝媽媽熬的螺螄湯。「到廣西之後，我爸爸是開磚廠的，承包的工地那有小小的池塘，養著一些魚、蝦還有田螺，我們就去把它撈上來煮湯喝。」

進入廣西大學後，馬中才開始了瘋狂的嗦粉之旅。

「那時候跟舍友一起鬼混得多」，廣西大學分為東西校園，中間隔了一條夜市是大學生的天堂，點碗螺螄粉加個炒螺螄，呼嚕呼嚕把酸辣鮮香的粉條嗦進喉嚨，聞著臭吃著香，再喝上一杯冰爽的啤酒，成了馬中才記憶里的幸福時光。

「當時最常去的一家螺螄粉店，現在已經沒了」。

不過，大學期間早晚餐習以為常的螺螄粉，在馬中才去了北京後，竟無處尋覓，「當時能在北京吃到螺螄粉是很難的，不像吃桂林米粉一樣那麼方便。」

北京，北京

讀大學時，馬中才參加了當時流行的「新概念作文大賽」，拿了第一名。

那個年代，同樣奪得第一名殊榮的還有韓寒、郭敬明。獲獎之後，他書約不斷，前後出版了3本小說。

畢業後，馬中才去了《萌芽》雜誌合作的位於北京的一家出版社，做了一名編輯。「直到某一天突然瘋狂地想要吃粉」，馬中才走上了生意人的道路。

2010年，馬中才的第一家螺螄粉店在北京電影學院對面的薊門橋菜市場裡，原來是一個小包子鋪，只有5個人的位置。

螺螄粉需要熬夜去把湯熬好。第二天早上，晨曦微露時便早早開工。

沒想到，三個月馬中才就收回了投出去的10萬塊錢。這個成天漂著「臭味兒」的小店，竟然意外爆火了。

「根本沒有位置，都是坐在外面槐樹底下吃的」， 小店門前車位旁，長著一排槐樹，底下一排排小凳上，一個個埋著頭稀里嘩啦嗦著粉，裡面有邊喝啤酒邊彈吉他的大學生。食客里，也有馬中才的許多老友：導演陳曉卿、作家柏邦尼、編劇鸚鵡史航、歌手李健等等。

嗦粉還能見偶像？微博上討論了開來。

老客越來越多，文學專業畢業的老婆做起了收銀員，馬中才又叫來廣州工作的妹妹和妹夫，一家4人在店裡忙裡忙外。

作家開的「網紅」螺螄粉店火了，2012年小店換到了隔壁190平米的大店，2014年在廣西有了自己的廠房。

第一包袋裝螺螄粉

從最開始的4人家庭小作坊，到2012年馬中才雇了10個人。

「那會兒餓了麼外賣都還沒有開，還得自己送單。」馬中才慢慢體會了創業的酸爽。

「做餐飲太累了，真的是太累了，我老婆整天收銀站得腳都麻了，每天晚上都哭到眼睛都紅了，跟我鬧說再也不幹這個了，但是第二天又不忍心只能開工。」

2013年，夫妻二人從北京回到廣西。這次，他選擇上淘寶賣。

「坐在家裡開店，也不用面對面去服務顧客，沒有那麼辛苦，」 馬中才向老婆說了自己的想法。

不過，小吃店賣的螺螄粉怎麼搬上網呢？

從食材到包裝，馬中才反覆研究，請教了母校廣西大學農學院的老師們關於食材保鮮的問題，發現干米粉、螺螄湯、酸筍、花生米都可以真空包裝，不需要添加防腐劑，食材一樣，操作方法簡單，「這事就有戲了」。

撕開真空包裝，泡粉，倒入含有10顆以上螺肉的香濃螺螄湯，沸水煮粉，加入酸筍，放上酸豆角、辣油、最後投入花生米，揭開鍋，嗤啦猛吸一口，滑溜溜的米粉裹著辣油進入喉嚨……瞬間瀰漫著一股酸爽的味道。

2013年3月8號，螺螄粉先生的淘寶店上線。馬中才成了淘寶上第一個賣袋裝螺螄粉的人。

「剛開店13天，就賣了1萬包！」，馬中才還記得那年第1個天貓雙11賣了7萬多塊錢，「當時快遞小哥全部來幫我們打包裝。」

2018年淘寶上同類螺螄粉商家掀起了價格戰，他的店也受到了衝擊，「但是很多原料成本是不能壓縮的，你不能降低品質」。

脫銷的螺螄粉

馬中才堅持做高品質不調價。他嗅到了消費者對於嘗鮮的需求，推出了肥腸、鴨腳等創新螺螄粉刺激客戶，而老客在尋尋覓覓後又因為味道回流了。

去年螺螄粉先生賣出了3000萬元，實體店和電商各占一半左右。

眼下，因為疫情，許多人從春節開始只能宅家。馬中才在北京6家實體店一家都沒開。

不過，令他沒想到的是：他的螺螄粉，在淘寶上，爆單了。

「你在辦公室沒有鍋或者怕臭到別人，是不那麼方便吃的。但當所有人都宅在家的時候就不一樣了，袋裝螺螄粉屬於半方便食品，比起吃碗方便麵，哪有吃碗螺螄粉這麼過癮。」

如今，馬中才的淘寶店，米粉跟配料，都有些吃緊。

馬中才找專門生產醬菜的廠子分工做酸筍，可味道又會不一樣，「得自己去教，比如酸筍要加多少克的辣椒油，多少克的冰糖，按照要求來炒，把味道調成跟我們一樣」，味道過硬了才能合作。

在淘寶天貓上的螺螄粉店，訂單暴增導致米粉脫銷。

「螺螄粉的米粉製作又很耗時間，一般烤乾要6~8個小時，但像江西米粉、湖南米粉，它又不適合我們螺螄粉」，馬中才說，「必須是廣西本土的專業做螺螄粉的」。

供不應求的米粉價水漲船高，從原來的1塊錢，漲到1塊5了。

儘管和米粉廠老闆是多年好友，馬中才依然得每天開著車去搶米粉，米粉廠門前拍了長長的隊伍，原本袋裝封好出貨，現在直接一個塑料袋兜著一車一車往回拉。

「有時候還會跑空，去晚了就沒了。」

如今的工廠只復工了三分之一，十幾個人面對去年同期5倍的單量根本忙不過來，媽媽、妹妹都頂上了流水線加班加點，依然囤著10000多個淘寶訂單等待發貨。

「根本沒法弄」，馬中才說，復工後，猝不及防。各大平台包括經銷商在內，積壓著超過20萬包螺螄粉沒發出去，訂單量還繼續在往上跳。

「現在，其他平台都是下架狀態，還是先集中力量供應淘寶天貓上面的訂單，」面對積壓的訂單，馬中才第一時間在淘寶上改成了預售5天，沒想到訂單依舊瘋漲。

最近，他又把預售期改成了10天。