做青椒炒肉，最忌直接下鍋炒，教你正確做法，香辣更入味，真解饞！
青椒炒肉是一道備受歡迎的家常菜，簡單的做法、香辣的口感，是很多愛辣人士的下飯、下酒菜，也是我家孩子最愛吃的一道菜，隔三差五就點名讓我做，每每都要多吃上兩碗飯！
青椒炒肉做法簡單，幾乎無人不會，切好的青椒和豬肉往鍋里一倒，嗆鼻子的香辣味頓時迷漫整個樓道，叫人忍不住想衝進屋裡吃上一口！但是往往越簡單的菜，做起來越有技巧，就像青椒炒肉，很多網友留言說他做出來後聞著香、吃起來卻沒什麼滋味，了解完他的詳細做法後，才發現關鍵就在於一些步驟和火候的把握上，用對方法你也能做出和飯店一樣香的青椒炒肉：
【青椒炒肉家常做法】：青椒2根 豬肉半斤 蔥 蒜適量
1.青椒兩根洗凈後切成三四公分長的斜段，然後去掉辣椒籽。蔥切蔥花、蒜剁蒜末備用。豬瘦肉適量切成豬肉片。
2.鍋中加多一點的油，放入青椒段，炸至表皮微微發皺時控油撈出。
3.鍋留底油，油溫5成熱，倒入豬肉片，豬肉片炒至7~8成熟時倒入蔥花，炒香後再加入兩勺黃豆醬給肉上色提味，炒出醬香味後，看到肉片被黃豆醬均勻包裹起來時再加入青椒、蒜末，再次翻炒均勻後沿著鍋邊少淋入一點點水，然後加入1勺鹽、1勺糖調味，翻炒均勻後淋入少量的水澱粉，再次翻炒均勻後，關火出鍋即可。
【小技巧】：
1.炒青椒的豬肉最好選用瘦肉，肥肉和花肉雖然香，但是非常膩，炒好後會影響到青椒的清新口感。
2.豬肉片如果喜歡吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清醃製10分鐘，如果喜歡吃筋道的，就不需要醃製了，豬肉不用擔心不入味，因為我們炒時加了黃豆醬，有了黃豆醬的包裹，又香又入味。
3.青椒如果切完後直接就下鍋炒，會很難入味，而經過油炸後再炒，因為炸後的青椒變軟，所以會更容易入味，口感也更好。
這樣一道色、香、味俱全的青椒炒肉就做好了，醬香味濃郁，香辣過癮又入味，3碗米飯根本打不住！喜歡你也試試吧。
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