絕妙的海鮮美食蝦姑:膏在肉中,鮮繞香外

暖心小廚 發佈 2020-03-14T12:54:28+00:00

初到上海,朋友就特地跑了一趟菜市場,特地為我買了許多蝦姑,置酒為我洗塵。剝開蝦姑的一片甲節,小口咬來,膏在肉中,鮮繞香外,慢嚼細嘖,風味就是更勝一籌。

今天,筆者想和你們分享一道我愛吃的美食——蝦姑。初到上海,朋友就特地跑了一趟菜市場,特地為我買了許多蝦姑,置酒為我洗塵。朋友就是知心,竟還記得我在家鄉特別喜歡吃蝦姑。記得小時候,我們一起在海塗上討小海,捕獲蝦姑常常出於偶然。跋涉在灘涂上,一步一步地走著,不經意間海塗上突然噴出一支水來,定神一看,原來有一隻蝦姑隨水射出,正笨拙地躬身爬行。青綠的背甲,扇狀的尾節,互生著各種形狀的觸鬚和肢足,是一種形狀怪異、樣子可愛的小動物。

其實,上述提到的那種蝦姑,學名叫蠍擬綠蝦蠟,俗名又叫蝦狗彈。蝦姑屬口足類,近350來個品種,大多棲息生活於呢沙質海底洞穴,少數生活在石礫間,它靠捕捉小型的魚類、甲殼類動物、環形動物等作為食療。在浙江沿海常年都有捕獲,而6月間最多。蝦姑身體扁平,全身披盔帶甲,頭部有較大型的具柄腹眼一對,觸角兩對,一對生鞭狀須,一對生葉狀鱗片,尾部和尾節成為強大的挖掘和啟動器,具備了掘洞穴居能力。

​一般,蝦姑生有胸足八對,前五對是顎足,後三對是步足,其中前兩對特彆強大,很像螳螂的大臂,且具鋸齒,發怒時還會嚇唬人。在潮間帶海塗中穴居的蝦姑,前後有兩伺相通,如以足踏一個伺口,每水和蝦姑即從另一洞口俑出,容易捕捉。當然,我們要是有心捕捉蝦姑,那洞穴的門楣上留著封洞時大爪子留下的爪痕,如一片片花瓣,是極易破發現的。

注意,在捉蝦姑時,最好用指壓它的背甲,讓它的指節鋒利的大捕臂和尾節發揮不了彈擊力,才能避免手指破扎出血來。蝦姑的生命力極強,它的腮部能從空氣中得到氧氣,能在無水的情況下存活。當它被捉獲後,仍能在陸地上存活20多個小時,在0攝氏度時,能活50個小時。因而每邊人吃蝦姑,常常吃鮮活的。

總的來說,蝦姑樣子威武,和蝦蟹並列為甲殼類動物,是絕妙的海鮮美食。蝦姑的肉和膏營養豐富,含蛋白質、脂肪和維生素等多種營養成分,與蟹肉比較,肉質更為鮮軟細嫩;與蟹膏比較,膏卵更為結實脆爽;品嘗膏蟹是肉與膏分開品嘗,品嘗匯膏蝦姑是肉與膏同時品嘗,故另有一番味道。剝開蝦姑的一片甲節,小口咬來,膏在肉中,鮮繞香外,慢嚼細嘖,風味就是更勝一籌。有道是「仁膏蝦姑甲蟹宴」,難怪美食家稱讚品嘗鮮活蝦姑,比龍蝦還清甜、鮮嫩。

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