今年的情況比較特殊，上學的兒子一直在家上網課，這小子平時吃的比較挑剔，這個不吃，那個不吃，唯一好的一點就是迷上了吃麵，各種各樣的面都愛吃，這令我比較的欣慰，因為煮麵比較簡單，雖說簡單，但是也是個技術活，如果製作不好的話，麵條很容易出現粘連現象，導致煮出的麵條又硬又難吃。
為了做出好吃的麵條，我特意請教了做大廚的表哥，在表哥的教導下，我勤加練習，俗話說「熟能生巧」，經過我不斷的研究，反覆的練習，終於掌握了煮麵條的「秘訣」，今天就分享給大家，煮麵條時，最忌水開下鍋，大廚表哥透露「秘訣」，麵條筋道不坨。
一、冷水下鍋還是開水下鍋的問題：
這是個老生常談的問題，冷水下鍋肯定是不可能的，冷水煮麵你不沾在一起才怪呢；有人說，我一輩子都是開水煮麵，也很好吃啊，開水下面使麵條會上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊；你可以試一下鍋底冒密集的氣泡，這時水溫大約是70~80度，這時下鍋，煮出的麵條更筋道，口感也比較滑爽，所以煮麵火候很重要，需要的是恰到好處。
二、煮麵時加鹽：
下鍋後的麵條我們要用筷子進行輕輕的攪動一下，目的是讓麵條散開，均勻受熱，以免粘連，同時要加入一勺食用鹽，目的有三：一是增加底味；二是食鹽可以增加麵條的筋性，從而使煮出的麵條更加筋道滑爽；三是防止出現溢鍋現象。
三、點水和過水
煮麵條點水是關鍵：煮麵條時，水沸騰了就會有許多泡沫，如果繼續煮會導致湯渾濁、面發黏，這時需要點一次涼水，這樣麵湯就會變得清澈，使面不易夾生。俗話說：三滾餃子兩滾面，就是這個道理吧。煮好的麵條過涼水也是關鍵：用冷水對其激一下，這樣做出的麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳，否則麵條很容易坨在一起，從而影響煮出麵條的口感。
這個長假，兒子迷上了吃麵，教你3個技巧，麵條爽滑又筋道，你學會了嗎？喜歡吃麵的朋友不妨試一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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