初學烘焙，打雞蛋、倒麵粉、觀察手法，跟緊步驟，有人成功雀躍，有人失敗沮喪。都是第一次，為啥偏偏我失敗？成敗的影響因素或許不少，但有人可能一開始就註定了失敗……看似相似的操作往往忽略了重要的一步：正確稱量。
如何稱量不同類型的食材，電子稱突然壞了怎麼辦？有沒有啥臨時替代的方法？乾貨來啦，把你們的小本本拿出來，跟kaoker一起學起來。
稱量固體類食材
固體類是指黃油、奶油奶酪、巧克力、堅果、果乾。這類食材不僅關係著口感和氣味，通常會在稱量後進一步加工再使用。
稱量工具：電子秤。將容器放在電子秤上，電子屏顯示0克時投入食材。稱量完一種材料後要按歸零鍵，重量清零後再繼續稱量其他材料。這對於對數學不及格的kaoker來說省去了很多計算題，友好又方便！
稱量粉末類食材
粉類是指高粉、低粉、砂糖以及酵母、可可粉等食材，過量過少都會導致烘焙失敗。當配方量用勺和杯表示時，就要召喚量杯量勺啦。使用量大的用量杯稱量，使用量小的用量勺稱量。
稱量工具：量杯、量勺。粉末類材料要在自然蓬鬆的情況下稱量，裝入量杯或量勺後切記不要壓實，舀出一杯（一勺）後，用筷子或手指輕輕刮平表面，使麵粉與量勺或量杯邊緣齊平即可。
稱量液體類食材
體類是指牛奶、玉米油、蛋液等，在烘焙中有保持濕潤、提升口感的作用。巧妙的是配方中標註了具體克數，那麼可用電子稱稱量；如果配方標註的是毫升、杯、勺，就要用量杯和量勺來稱量啦。
但麥芽糖與蜂蜜這類比較粘稠的液體用量勺稱量後很難全部倒出，這時可用刮刀或手指儘量將容器壁上的材料全部刮出，也可以在稱量時多稱一些彌補損耗。使用電子稱稱量時，可在歸零後倒入所需量。
無法稱量怎麼辦
做烘焙時，發現秤沒電了（壞了）該怎麼辦？不論粉類或是液體食材，情急之下可用已知容量的水杯進行稱量。
比如家裡杯子容量是250ML，那麼一杯蓬鬆狀態下的麵粉刮平表面可稱出高筯粉150g，稱低筯粉則可稱出125g。
沒有杯子時可用喝過的牛奶盒或是標有容量的飲料瓶剪開進行稱量。烘焙中，100ML水=100g水，100ML牛奶=98g牛奶，1個雞蛋通常是指去殼後重量為55克的普通雞蛋哦。
正確準確稱量是減少烘焙失敗的好習慣。工欲善其事，必先利其器，想要做出完美的蛋糕麵包，順手好用的武器自然能讓你事倍功半。比如，擁有一台精準的稱量稱。
因為沒稱量食材你發生什麼糗事嗎？
剛做烘焙時，誰還沒和食材拚命過？你有因為沒稱量食材而發生什麼糗事嗎？快來留言板告訴kaoker吧
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