識別不同品類的辣椒
辣椒在調味中起到畫龍點睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜餚中都是必不可少的作料。辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。
辣椒類，果形較小，其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；六月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；八九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱朝天椒，有的稱一窩猴等），辣味最強。
甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是醃醬辣椒的優良品種。
長短絲瓜不同選法
絲瓜是夏季主要蔬菜之一，嫩瓜供食用，適炒食、做湯。
絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有線絲瓜和胖絲瓜兩種。線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時以皮色新鮮、大小適中、表面有細皺並附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。
鮮藕粗短肥大
蓮藕是冬季養生的最佳選擇之一，做菜燉湯都是不錯的選擇。蓮藕一般能長到1.6米左右，通常長有4～6節。底端的蓮藕質粗老，頂端的一節帶有頂芽太嫩，所以最好吃的是中間部分。選購時，應選擇藕節粗短肥大、無傷無爛、表面鮮嫩的蓮藕。
質量好的木耳這樣挑
有幾次買木耳的時候都沒有經過挑選，隨手一抓，結果買回來的木耳味道不怎麼好，甚至是變質或者摻假的。喜歡吃木耳的人，對木耳的質量頗有研究。
挑選木耳的經驗如下：
質量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。用手摸乾燥、分量輕，用嘴嘗清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。
這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
上品香菇香味純正
很多人都喜歡香菇的味道，經常做香菇雞湯、香菇炒肉等菜餚。買到好香菇也需要一些經驗：
菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的物質，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
宜選瓜黃體肥的苦瓜
苦瓜雖味苦，但其清涼降火。購買苦瓜時，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色者。過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風味，則不宜選購。
生菜應選葉肥嫩綠的
比較常見的生菜有兩種，一種是球形的包心生菜，還有一種是葉片豎著長的奶油生菜。購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩、無蔫葉、無干葉、無蟲害、無病斑、大小適中的。
新鮮韭菜齊頭飄飄
韭菜作為餐桌上的美味，很多人都喜歡吃。挑到新鮮的韭菜味道會更香哦。
購買韭菜時，可通過以下方法來識別韭菜是否新鮮。查看韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。檢查捆綁腰部的鬆緊。一般腰部緊者為新貨，松者為陳貨。用手捏住韭菜根用力抖一抖，葉子發飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。
買有果蒂的番茄
因為番茄有抵抗紫外線的功效，很多人會變著花樣吃。這裡分享一些挑選番茄的經驗。
買番茄時，應選果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄，這樣才是新鮮的。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。
菠菜豆腐不宜煮
菠菜含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，對健康有益，因此常常買菠菜來炒，久而久之也知道怎麼挑菠菜，積累了一些經驗：
菠菜主根粗長的，味甜。挑選時菜葉要無黃色斑點，根部呈淺紅色為上品。
不過它含有大量的草酸，所以不宜與豆腐一起煮食，會影響腸胃消化。
雪白肉厚的花椰菜
很多人對花椰菜情有獨鍾，覺得既美觀又可口。所以選購花椰菜時，花了一些心思研究怎樣能買到好的花椰菜。應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、無機械傷、不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花椰菜。花球鬆散、顏色變黃甚至發黑，濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值低。
三招挑好黃花菜
黃花菜質量的好壞關係到營養成分的問題，好的黃花菜營養很豐富，壞的黃花菜有可能有毒。怎麼樣才能鑑別黃花菜質量好壞呢？
看：顏色亮黃，條長而粗壯，粗細均勻者為優質；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不均勻者質量次之；顏色黃褐，條形短且捲曲，長短不一，帶有泥沙的質量最次。
攥：手攥一把黃花，手感柔軟有彈性，鬆開手後黃花也隨即鬆散的，說明水分含量少；鬆手後黃花不易散開的表明水分含量較多；若鬆手時有粘手感，證明已有所變質。
聞：聞黃花的氣味，有清香者為優質品；有霉味者為變質品；有硫黃味者為熏製品；有煙味者為串煙嚴重的。
宜選肥碩嫩綠的菜豆
菜豆又名四季豆、芸豆、刀豆，新鮮菜豆最好吃，可是你會選購菜豆嗎?選購菜豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕，具有彈性者。
胡蘿蔔色深為佳
胡蘿蔔以肉質根做蔬菜食用，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，甚至有著「小人參」的稱呼。對於皮膚粗糙等情況也有很好的改善作用。在挑選胡蘿蔔的時候，挑選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的為佳。
還要注意，胡蘿蔔的外部比內部甜，所以挑選較小的胡蘿蔔為好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比顏色淺的好。
一眼識破化肥豆芽
夏季是豆芽菜大量上市的季節，有些不法商販為了私利，用非法添加物(通常是化肥)浸泡豆芽菜，所以提醒大家注意。用化肥或除草劑催發的豆芽生長較快、長勢和外形都很好，但豆芽的鬚根很少，也無清香脆嫩的口味。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看有無鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買。
新芋頭須少有粘泥
芋頭很多人都喜歡吃，吃起來很黏的，十分美味。但是有時買的芋頭不管怎麼煮都太硬，不好吃。後來才知道原來芋頭分有水芋及旱芋兩大類，再細分就是檳榔芋、紅芽芋、白芽芋及荔浦芋多個品種。芋頭要選鬚根少而粘有濕泥、帶點濕氣的，外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。
好紅薯乾淨無斑
很多人常常把紅薯當午餐吃，也會用來做成紅薯糖水。挑選出又甜又香的紅薯需要技巧。紅薯別名番薯、白薯。分紫、紅、白及黃色品種，肉質甜且含大量澱粉，而被稱作紅薯藤的嫩葉亦可食用。紅薯以外形粗圓飽滿、外皮乾淨而沒斑點的為佳，相比之下白心紅薯含糖分最少。
選腐竹觀察柔韌度
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹的質量決定著口感，你知道如何識別真假腐竹嗎？
將少量腐竹在溫水中泡軟，泡過的水黃而不渾是真貨。輕拉泡過的腐竹，如有一定彈性，並能撕成一絲一絲的為真貨。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。真腐竹可承受100℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易糊爛。
挑筍乾看質地
怎樣挑到鮮嫩好吃的筍乾？挑筍乾一是要觀色澤。色澤淡棕黃，呈琥珀色且有光澤，此為上品；色澤暗黃為中等；呈醬褐色的屬下品。二是觀肉質。凡筍節緊密，紋路淺細，片形短闊，體厚的為質地嫩。長度超過4厘米，根部大、纖維粗，筍節稀，其質地老。
甜玉米苞大質糯
很多人愛吃玉米，隔幾天就會蒸上幾根玉米來吃。好的玉米吃起來清香糯甜，但不好的玉米口感會大打折扣。選購玉米時，應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。