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柔軟到可以抱著睡覺的古早味蛋糕,原來做法這麼簡單,0失敗配方

食材玉米油75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、雞蛋 6個 、細砂糖 50g做法1.把玉米油放在鍋中加熱,看到微微冒小氣泡,立馬離火,把低筋粉篩入玉米油,劃Z字型攪拌均勻2.倒入牛奶攪拌均勻3.蛋黃蛋清分離,加入蛋黃4.翻拌均勻呈細膩順滑的狀態5.接下來就是打發蛋白,在蛋白

2020-03-14 01:19 / 0人閱讀過此篇文章  

古早蛋糕屬於一種承載記憶的傳統蛋糕,沒有多餘的奶油和複雜的餡料去點綴,有的只是一成不變的味道,淡淡的雞蛋香味,口感綿柔不會太甜,不添加任何香精,返璞歸真的古早味。用最簡單的食材,最古法製作,就可擁有棉花糖般的口感!這款蛋糕成功率比戚風高,只要蛋白打發到濕性發泡即可,口感比戚風、海綿蛋糕還要好!  

最近有一款來自台灣的蛋糕在街頭巷尾流行起來,讓不少小夥伴慕名前去排長隊打卡,它就是古早蛋糕。不用去台灣,在家也能吃上熱氣騰騰的正宗古早蛋糕!小夥伴們在製作過程中只需掌握兩個重要的小竅門,就能做出超級濕潤柔軟的古早蛋糕,今天就把詳細做法分享給大家(想要一次成功的小夥伴,請認真看好文末的小貼士

古早蛋糕採用了燙麵法+水浴法;所以蛋糕質地更綿密,口感細膩柔軟,像吃芝士蛋糕一樣! 古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可,細糖一般分3次加入:開始用低中速打發至有粗泡後加入第一次細糖;轉中高速打發至氣泡呈細膩狀態後加入第二次細糖;繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖,再用中低速打發整理至濕性發泡狀態,蛋白霜細膩有光澤,提起打蛋頭能拉起大彎鉤。給初入烘焙坑的小白們推薦它,再合適不過。這個配方失敗率幾乎為0,大膽去做吧

食材

玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、雞蛋 6個 、細砂糖 50g

做法

1.把玉米油放在鍋中加熱,看到微微冒小氣泡,立馬離火,把低筋粉篩入玉米油,劃Z字型攪拌均勻(不要畫圈圈攪拌,容易起筋)

2.倒入牛奶攪拌均勻

3.蛋黃蛋清分離,加入蛋黃

4.翻拌均勻呈細膩順滑的狀態

5.接下來就是打發蛋白,在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋(這樣做是為了減輕蛋腥味)然後將細砂糖分三次加入蛋白中打發(跟做戚風一樣)打發至濕性發泡,也就是提起打蛋器有彎勾狀,輕輕一磕會掉下來,這樣的狀態即可

6.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,十字翻拌均勻;將拌好的蛋糊再倒回剩餘的蛋白中,十字翻拌均勻;

7.將拌好的麵糊倒入準備好的模具中,輕磕震出氣泡,

8.烤箱提前預熱至140度,(具體根據個人烤箱的溫度適當調整)放入加了溫水的烤盤中,上下火140度烤60分鐘。中間覺得顏色可以了就蓋錫紙,防止上色過深。

質感Q彈,而且口感綿密細緻,雞蛋牛奶味濃郁

火爆大街小巷的古早味,零添加,新手小白們做起來。

古早味蛋糕保你0失敗,入口即化,像是在吃雲朵一樣

小貼士

1.油加熱到80度左右,然後需立即倒入低筋粉,所以要提前過篩好麵粉。

2.此方是八寸方模的用量,新手建議用5個雞蛋量做(低筋麵粉75克,雞蛋5個,玉米油60克,牛奶50克,細砂糖60克)做起來相對容易些。

3.不喜歡濕潤口感的,也可以不用水浴法,直接烤味道也是棒棒噠

4.烘烤結束後蛋糕無需立即出爐,可放置幾分鐘後再取出,無需倒扣,放置一會藉助油紙將蛋糕脫出模具,放在網架上,再撕開四周油紙,晾涼即可。

5.還是那句老話,每家烤箱脾氣不一樣,所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。如果不確定蛋糕體是否熟透,可以用竹籤輕輕插入,拔出時沒有帶出生麵糊就說明熟透了哦

6.水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤網隔開,預熱的時候不需要把裝水的烤盤一起預熱

7.古早蛋糕使用燙麵水浴法,需要固底模具。如果沒有固底模具,就在活底模具外麵包上錫紙防水。

8.油溫非常重要,70~80最佳。溫度過高或者過低,都會導致蛋糕縮腰、塌陷。

9.面過度上色,如果不蓋錫紙,那蛋糕表面會糊,裡面還會不熟


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