無肉也能吃飽的便當菜,營養可口,味道佳
開始帶便當很有新鮮感，天天帶，又回歸到有一種「明天便當要吃什麼菜」的問題。隨意點，別給自己太大的壓力， 想吃什麼，就做什麼。
前年上班午餐叫外賣，雞鴨魚肉輪著來，吃的太飽太油膩，容易影響下午上班的精神。為明天準備一款植物肉替換動物肉的便當菜餚。肉控小夥伴，不要先跟我搖頭，還沒吃過，不許拒絕。
豆乾，是豆腐擠出水分後的精華，口感紮實，一點也不輸肉肉，可創造發揮性也很強，叫它咸，絕不會變甜、讓它辣，絕不會甜不辣，哈哈。
豆乾不易入味，是你沒用對烹調方式，用對了，就不再嫌棄它。
吃素跟吃齋是二種概念，吃素只吃得清淡，不一定禁肉，吃齋可嚴格啦！一點犖食都不允許。我們吃的素，是為了追求身體健康，所以在這個基礎下，拿蝦米來炒豆乾，也就合情合理。蝦米含鈣，無論大小朋友都需要，有蝦米炒出的豆乾，更有鮮香味來。魚、肉沒什麼不好，偶爾一餐用植物肉來替代，換的胃口，還能塑身。豆乾的飽足感真能與肉類抗衡。
花枝丸良莠不齊，自己張大眼睛挑選。花枝丸帶便當很方便，再次蒸熱也忠於原味，也不用擔心廚藝不好。
主菜偏素，米飯就用紫米飯來均衡一下。米飯上面是一顆超大的無花果。原味烘乾，微甜，被紫米飯擁抱出溫度來，只要一顆就能補充營養，多了，糖分攝取過多。
吃完這樣一份便當，腸胃挺舒服，七分飽的哲學，有道理。宅家時候，天天十分飽，又加餐加下午茶，開始上班，腸胃也要漸漸回歸正規。
蝦米炒豆乾/無花果紫米飯/上海青
〈材料購買〉
白豆乾(黑的也可以，香味略有不同)、蝦米、韭菜、紫米、大米、上海青、花枝丸
〈具體做法〉
豆乾切0.3公分薄片。水鍋中加入生抽、鹽、糖，放進切好的豆乾片，煮開，見豆乾澎脹，關火撈出，控干水分。(醬油水煮替代滑油，入味又少油)
*****豆乾經過這道工序後，豆乾已入味三分，不用擔心豆乾味道不足。
蝦米洗凈，乾鍋炒香取出。鍋中放油炒香韭菜再下蝦米、胡椒粉炒出香氣來。光光這個小菜，也可以獨自成一盤小菜啦！
瀝乾水分的豆乾，放進蝦米韭菜里，快速翻炒，幾乎可以不用再下調料，相然啦！重口味者除外，喜辣者，可以加紅辣椒或辣醬。
紫米單純煮，口感會差些，大約紫米20克搭配白米100克，就可以煮出Q彈好吃的紫米飯來。紫米飯煮好後，上面可以放一顆無花果，能替代水果。(其它果乾也可以啦)
青菜也是不能少的配菜。(可以自由選配)
退完冰的花枝丸,進中油溫里,炸至金黃即可出鍋瀝油。