它是春日最佳早餐，又香又軟，2分鐘就出鍋，全家愛吃總也吃不膩
立春已經過去有段時間了，這幾天北方也暖和起來，春天的氣息越發明顯，菜市場應季蔬菜真是琳琅滿目，從這頭擺到那頭，新鮮水靈特鮮嫩，真是惹人愛。要說春天最當吃的菜，無論南方北方，那必需是韭菜。
要說韭菜，不只是好吃，營養價值也很高，韭菜在中醫里，是有「洗腸草」的別稱，就是說韭菜有很好的清理腸道作用，能夠幫助排除體內的垃圾，一周吃上幾次韭菜，還是很有好處的。當然韭菜助陽，陰虛火旺的人就不要多吃了。
韭菜被稱為「春天第一鮮」，也有「正月蔥二月韭」的說法，就是說農曆二月的韭菜最為鮮嫩，現在就是吃韭菜的最佳季節，每次去菜市場，看見10個人有8個人都會拎著一捆韭菜回家，比方人喜歡用韭菜做餡，包餃子、包子、餛飩、鍋貼啥的，一整個春天都吃不膩。
我家這長假後也是迷上了吃它，每次買菜必買一捆韭菜，有時間的時候，就包餡吃，犯懶的時候炒雞蛋吃，或是像今天這樣，用韭菜和雞蛋，再來點麵粉做成早餐餅，真是又香又軟又鮮，最主要吃它省事啊，2分鐘就能出鍋，一共也就十幾分鐘，就能搞定全家人的早餐了，簡直是春天最佳早餐。
【韭菜雞蛋餅】
所用食材：韭菜1小把，雞蛋2個，中筋麵粉適量
所用調料：鹽，植物油
製作步驟：
1、韭菜1小把摘乾淨，清洗後切碎。
2、2個雞蛋磕入碗中，用手抽攪打均勻。如果做的少的話，加1個雞蛋就行。
3、在雞蛋中加入適量中筋麵粉、少許鹽和一些清水，再次攪打，直至沒有乾粉的狀態，呈比酸奶略稀一點的麵糊狀態。
4、然後加入切碎的韭菜，再攪拌均勻。
5、平底鍋燒熱，用刷子刷上薄薄的一層植物油，舀上一勺子麵糊倒入鍋中，會自然流動出圓形，待底面成型後翻面烙制，直至兩面微微發焦熟透即可。
出鍋後切成小塊，搭配米糊、小菜就是一頓營養豐富的早餐了，全家人都喜歡吃。有了它，饅頭包子統統靠邊站，因為實在太省事了，營養也足夠，喜歡吃韭菜的不妨試試看。
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