西安，一個 歷史悠久的城市，先後有十多個王朝在此建都，是世界四大古都之一。可能真的是因為歷史悠久，自然而然也就有了獨具風格的小吃，在中國餐飲的飲食文化里占有重要的一角。作為一個地道的西北人，從小就沐浴在黃土高坡的風沙里，而那股濃濃的家鄉口味依然是我在外漂泊多年的牽掛。
陝西的小吃很多，我個人覺得如果非要給陝西小吃做一個排行榜的話，這頭把交椅絕對是肉夾饃，下來才是羊肉泡饃，嘿嘿，僅僅只是個人觀點哈！不要對我扔臭雞蛋哈！
科普一個小知識，有的朋友到了西安一吃肉夾饃，發現應該是 叫饃夾肉，為什麼要叫肉夾饃呢，其實肉夾饃在文言文中是肉夾於饃中，當『在』字講，原來意思是肉夾於饃中，但文言文說起來麻煩，時間長了，人們就把於字省略了就成了現在的肉夾饃，總之說法很多，這只是一種，你還知道哪種呢，歡迎留言告訴小編
從我出來社會以後，已經記不清有多久沒有在爸爸的摩托車上吃過東西了，看到這個在爸爸摩托車前頭「喋』」（西北方言，吃的意思）著手裡的肉夾饃，就想起了我那在老家的父親，和視頻里父親頭上的皺紋與白髮。
呃呃，題外話不能多講了，說正事，肉夾饃的肉很關鍵，依個人口味而言的話也不可太多肥肉，一般選五花三層的多，
然後把肉切成小塊，加八角粉 桂皮 用油炸過的蔥姜蒜給肉增香，生抽（多點不怕），還有糖色，少許白糖和鹽。其他的就不要加了，會亂了肉的香味
加水過肉要多一點，大火燒開以後，小火慢燉，大概兩個小時，然後大火煮，煮到湯稍微濃就好。
肉燉上以後，就開始做肉夾饃的饃了：
麵粉1000克 酵母10克（有老面更好）泡打粉5克 水大概500克（要看實際消耗，麵粉的吸水量不一樣） 色拉油100克
先用少許溫水把酵母化開，加到麵粉里，泡打粉加入，然後把水分幾次倒到麵粉里，用手拌面成絮狀，加色拉油，最後將面揉成團，放到一個室溫在28度左右的地方，蓋上濕毛巾發酵，大約一個小時看看，用手摁一下，面能慢慢恢復原狀就好了，不行就再發一會。
開始揪劑子，然後一個一個的揉，揉成兩頭尖尖的梭子形，用擀麵杖擀開，成兩頭尖的片狀，然後用一頭捲起，成圓形，再用擀麵杖擀成圓形，約半厘米厚。然後先放到平底鍋里小火烙一下，有花紋的時候，放到預熱好的烤箱裡上下火180度烤5分鐘看情況，外酥里軟就好了，
取一塊肥瘦相間的肉加一個青辣椒，一些芫荽，剁成小丁，來一些肉湯，夾在烤好的饃里，吃上一口，那叫一個滿足
既然說是三劍客，那麼和肉夾饃最配的當然是涼皮了，還有另外一劍客，小夥伴們猜猜是什麼，快來告訴我吧，看看你猜對了嗎？