芹菜還在炒豬肉？8旬姥姥教我這樣做，不放肉比放肉還好吃！說起芹菜，大家都很熟悉了，吃法比較大眾，烹飪方式以炒為主，最常見的就是芹菜炒豬肉。今天教大家一種新的做法，是我那已經年過8旬的姥姥當年親自教我做的。
這是姥姥的拿手菜，最大的特點就是不放肉比放肉還好吃，關鍵在食材搭配上，姥姥的做法一般是4種食材搭配，根據家中情況做適當的調整，不過這幾種食材基本不受季節限制。以前每次去孩子們都嚷著吃，比吃肉還香。
姥姥做這道菜時最喜歡的食材搭配是：芹菜、豆腐、寬粉，每一樣食材都很常見，但搭配在一起吃不知道大家嘗試過嗎？下面我就給大家詳細的說一下姥姥這道拿手菜的秘密：
家常炒芹菜
食材：芹菜、豆腐、寬粉、蝦仁
配料：蔥、生抽、食鹽、米醋、甜麵醬、香油、干辣椒、醬油
做法：
1.準備好所需要的食材並做簡單處理：芹菜兩棵摘洗乾淨，改刀切成三指長段；豆腐改刀七成等長的長條；寬粉用溫水提前泡軟；適當的準備幾個蝦仁。
2.起鍋燒油，油熱後將豆腐下鍋，煎制兩面金黃後盛出。
3.鍋中留底油，油熱蔥花干辣椒爆香，然後將芹菜下鍋翻炒至斷生後，將蝦仁下鍋翻炒至微微變色。
4.轉小火，將煎好的豆腐再次下鍋，加入適量的甜麵醬，慢慢翻炒幾下，炒出醬香味。
5.將泡軟的寬粉下鍋，調味：適量的食鹽、生抽、幾滴醬油或者老抽調色，大火翻炒均勻，並快速收汁。
6.最後別忘了滴上幾滴香油和米醋，提亮增香，讓人一看就充滿食慾。
7.夾起一筷子，芹菜的脆感與豆腐的稚嫩感相互輝映，滋溜吸上一根寬粉，那感覺甭提有多香了。蝦仁的加入無論是從色相上還是營養上，都讓這道簡單的家常菜更上一層樓。
【小譚說】
- 甜麵醬的加入使整道菜充滿了醬香味，也是這道菜的底味。
- 選擇寬粉和豆腐的原因就是這兩種食材極易吸收入味，豆腐煎一下後吸收醬香味的效果更佳。
- 沒有寬粉和可以用粉條或者干拉皮代替，我這次就是用的干拉皮。
- 醬油這味料大家別忘了，增加醬香味，更重要的是給寬粉上色。
- 最後加入香油和米醋適用於絕大多數快炒菜，提亮增香，這也是一個廚房小竅門。
家裡芹菜還在炒豬肉？8旬姥姥教我這樣做，不放肉比放肉還好吃！食無定味，適口者珍！我是譚小廚子，每天分享簡單的家常菜，期待您的關注！
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