去年春天有一款小零食風靡全網，直到現在還沒成為「過氣網紅」，某寶月銷8w+，可見它有多好吃！這款零食叫「麥芽餅」，主要有黑糖和鹹蛋黃口味，酥脆的餅乾夾著Q彈的夾心，每一口都讓人心動！
麥芽餅因麵糰加入了麥芽糖漿而得名，散發出淡淡的焦香，口味甘甜而適口。kaoker資深講師小布老師還將傳授餅乾整形和夾心製作的小技巧，一起來做整齊又可愛的小餅乾！
配方一
（可做3*3的餅乾約63個）
配方二
（可做3*3的餅乾約63個）
工具列表
第一步 混合攪拌
將黑糖、麥芽糖漿與溫熱的牛奶放入攪拌盤中攪化，然後加入提前融化好的黃油攪拌均勻。
第二步 混合粉類
加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，用矽膠刀翻拌成團即可，避免過度攪拌導致麵糰起筋。
第三步 擀餅皮
將成團的麵糰搓成柱狀放入保鮮袋，用擀麵杖反覆壓幾次，擀平成3毫米左右的高度。
第四步 分割
使用分割工具或刮刀對餅皮進行分割，放入冰箱冷凍。
第五步 扎孔
待餅皮凍硬後取出，撕掉上層的保鮮袋後，用叉子進行扎孔，儘量要插透。
kaoker小貼士:
扎孔時務必要扎透，有利於在烘烤時熱氣更容易分散、餅乾不會鼓起，這也是烤出來的餅乾會平整的重要技巧。
第六步 烘烤
將分割好的餅乾放在矽膠烤墊上，放上烤架入烤箱，烤箱溫度調至150度烘烤18分鐘左右。烤制完成後放在晾架上冷卻，可常溫密封保存。
kaoker小貼士:
（1）以上烘烤參考溫度是使用了烤箱熱風功能。若使用上下火式的烤箱，需在5分鐘或10分鐘時給餅乾換向，避免烘烤出來的餅乾上色不均勻。
（2）可用玉米油代替黃油，成品在口感和顏色上沒有差異，只是味道上玉米油製作出來的餅乾會少一些奶香味。
（3）原味麥芽餅乾：不使用黑糖，用麥芽糖和玉米油可製作麥芽餅乾。成品在顏色和味道上差異較大，但口感都非常酥脆。
（4）夾心拓展：先將鹹蛋黃提前烤熟並過篩，然後在不粘鍋里融化40g黃油後放入100g棉花糖，全程中小火熬化後關火加入32g全脂奶粉，攪拌均勻。取兩塊餅乾，放入夾心醬和鹹蛋黃碎後夾上即可。
Q：麵糰可以冷凍之後再壓模嗎？
A：可以。但因為麵糰本身比較軟，冷凍之後再壓模操作過多，可能會導致麵糰更軟、需再冷凍一次，會花費較多時間。
Q：可以用白糖代替麥芽糖嗎？
A：不可以。
Q：整形的保鮮袋尺寸有要求嗎？
A：建議儘量使用較大的保鮮袋。
Q：餅乾可以做長方形嗎？
A：可以。這樣扎的孔需要更多，且烘烤的時間要適當延長。
Q：低筋麵粉可以換成全麥麵粉嗎？
A：可以的。但不能全部換成全麥麵粉，且因為全麥麵粉吸水量較高，所以需適當調整水分含量。
Q：棉花糖夾心涼了後就不能拉絲了嗎？
A：夾心涼了後仍可以拉絲，只是拉絲效果沒那麼好。若存放幾天後，可放入微波爐加熱幾秒即可恢復拉絲效果。
Q：餅乾保質期有多久？
A：沒有夾心的餅乾可存放8天左右，有夾心的可存放5天左右。
xin'skaoker持續招募美食達人和美食投稿，如果你會做會拍又會寫，歡迎跟我們聯繫喲。