昨晚上做的首個輕乳酪蛋糕,早上拿出來切幾塊做早餐,幸福的味道原來就是這般������
重點先提一下,製作這款輕乳酪蛋糕時,奶酪糊加蛋白霜混合在一起,真的如絲般柔滑,如雲朵般柔軟,翻拌時的那種溫柔之感叫人沉迷,有時間的朋友一定要親自製作感受一下,雖然烤好的蛋糕表面有裂紋沒那麼完美,冷藏一晚上拿出來,吃起來的香甜和輕盈,足以抵禦裂紋的遺憾。
上製作過程,首先來個原料清單:
奶油奶酪 120g
雞蛋 3個
黃油 30g
牛奶 50g
低筋麵粉 30g
細砂糖 50g
模具:6寸活底圓盤
第一步:奶油奶酪(cream cheese)120g 融化後攪拌開
我是放在微波爐里解凍1分鐘,出來後剛好變軟
第二步:三個雞蛋黃依次放進去攪拌均勻
一定要一個一個放喲,一個徹底和奶油奶酪融合好了再放第二個
雞蛋和蛋清分離也可以選擇蛋清分離器,之前我還挺依賴那個玩意,新冠疫情期間宅家裡練多了,發現有些器具反而是拖累,索性蛋直接磕開,左右手各拿半個蛋殼來回倒騰幾次便分離開了。
第三步:50g牛奶倒入奶酪糊中,攪拌均勻
第四步:30g黃油融化後倒入奶酪糊攪拌均勻,依然是微波爐1分鐘解凍法
第五步:30g低筋麵粉篩入奶酪糊
劃「之」字形徹底攪拌均勻,攪拌完成的奶酪糊,細膩光滑,確保沒有小顆粒。
攪拌好的奶酪糊放在一邊待用,另拿一個攪拌盆準備打發蛋白。
第六步:分離好的3個雞蛋的蛋白分三次加入50g細砂糖,打到發泡。
不過發泡的程度要掌握好,總結我這次的主要問題,蛋糕烤好之後表面出現了一條大裂紋,很大可能就在於蛋白打發稍有些過度,看了很多方子和攻略,問題應該就在這裡了。蛋白既要打發起來,又不能過度,大概6到7分的程度,這個度大家可以酌情拿捏一下哈。
為了防止蛋白打發過度,可以把蛋白冷凍一會,表面形成薄薄一層冰即可,冷的蛋白不好打發,所以需要更長時間,這樣長時間打發起來的蛋白霜才會更細膩,不容易過度,我下次打算試試這好方法。
第七步:打發好的蛋白霜分三次加入奶酪糊,輕輕的翻拌均勻
注意是用翻拌的手法,不是隨便攪拌,一定要注意別消泡,一旦消泡,蛋糕可就發不起來了
這時候就到了我文章開頭的重點了,那一刻,真的感覺攪動的不是蛋糕糊,而是天邊的雲朵,軟軟的輕柔的撥動了你的心,整個人都隨之柔軟起來了,如此細膩柔滑的感覺,讓自己不自覺的陷進了那一團溫柔里。。。
烘焙的意義不僅僅在於給家人提供健康安全的食物,更多的還是給予自己,愉悅自己,讓自己拋開一切煩惱,專注於各種食材在自己手中發生變化,體會手藝人的樂趣。
有一個同行朋友多次做麵包多次失敗,每次都把又黑又硬的麵包發圖給我同時懊惱自己怎麼總失敗,我說你做麵包的時候如果可以做到不去考慮庫存周轉,不去擔心單品排名,而只單單關注手裡這個麵糰的變化,你就肯定能把麵包做好。
烘焙,是一個治癒的過程,這次的輕乳酪蛋糕,治癒我的是柔軟。
第八步:混合均勻的糊糊倒進6寸圓盤裡
記得要在圓盤裡底部和側面都塗抹上一層黃油,以便烤制完成後脫模,還要記得振幾下把糊糊里的氣泡振出去,這樣做出來的蛋糕表面才能更光滑。
第九步:大烤盤裡放3cm深的水,把蛋糕模具放進去,採用水浴法來烤制
我用的活底圓盤,所以一定要拿錫紙包2-3層,以免水通過底部滲進去,我沒有大烤盤,就用8寸的圓烤盤,一個6寸的盤子放到了一個8寸的盤子裡。
第十步:烤箱預熱160度,烤60分鐘即可
烤好後拿出晾涼脫模,放到冰箱裡冷藏4個小時後,然後就盡情享用吧
溫度要說一下,最近不少朋友說蛋糕老烤糊,明明是按照成熟的方子來的,怎麼老失敗呢,其實各家烤箱脾氣都不一樣,有急性子的暴脾氣,有平和不著急的慢性子,一定要摸好自家烤箱的性格,據說有人130度也可以烤好這個蛋糕,我前30分鐘用的160度,後30分鐘看著表面已經上色差不多了,調整到150度,上面又蓋了張錫紙,以免表面烤過了顏色太重。
但是,但是,烤的過程中眼睜睜看著上方出現了大裂紋,隔著烤箱的我看得痛心疾首,不禁反思,每一步都沒有錯,為什麼結果會錯?其實,這種情況很多做烘焙的朋友都會遇到,一定還是有某個地方出現了問題,前面也分析過了,我這個就應該是蛋白打發過的問題。
剛出爐的蛋糕膨的很大,拿出來之後一會就會回縮,這是正常情況,等一會脫模即可。
輕乳酪蛋糕更適合冷藏後吃,切開後組織細膩,吃起來純純的輕盈的甜美的味道~~~
《完》
但,美好生活每天都在繼續