現在的湖北可能快成了全國地方美食匯集地。
各省市線下硬核送貨，全國網友線上雲品鑑。
從走進地方美食特產的雲科普到雲吃飯後付諸實踐的中華小當家，只需要一份物資支援清單。居家隔離的網友們每天的日常就是對著支援清單發出一個又一個的疑問，這是什麼？那是什麼？這又是什麼？
絕對不放過任何一種上過熱搜的地方特產。
▲全國人民又奔向了鮁魚餃子｜來源：微博
part.1
有鮁魚餃子，誰還要吃飯啊
面對這麼一個突然殺出來的水餃品種，大部分網友是比較懵逼的。
一半的人在問這個字怎麼念，剩下的人都在雲想像鮁魚餃子是什麼味道。
▲來自上流君粉絲聊天群的疑惑
對於膠東半島和遼東半島的人來說，鮁魚餃子就是餃子裡的戰鬥餃，堪稱是人間至味。
鮁魚是一種牙齒鋒利、游泳迅速、性情兇狠的魚類，但凡池塘小一點都容不下它。雖然江湖人稱鮁魚，但實際上它還有一個非常社會的正式通用名稱，藍點馬鮫，主要活躍在我國渤海、黃海、東海等地區。
在山東，一條鮁魚從出生、養殖、捕撈，到端上案板、做成食物，被剁餡兒、被紅燒、被清蒸、被曬成魚乾，直到最後升華至市級非物質文化遺產「鮁魚禮」（女婿送老丈人專用），才算完美。
▲連大龍都不能抗拒｜來源：微博
鮁魚餃子主要是山東沿海地區比如青島、蓬萊這些地區的特產美食。將這種魚肉混合少許五花肉剁碎，加入蔥姜打成肉漿，再加入韭菜，使勁拌勻，拌出勁道，這樣包出的鮁魚餃子鮮嫩多汁，再搭配上晶瑩剔透的麵皮，得了得了，上流君流口水了。
看，不管從材料名字、個頭、用料，還是製作工時上來看都是top中的top，就連攪拌肉餡的方向和速度都有嚴格的規定，相當於餃子屆的高定，汽車屆的頂配，QQ里的V8貴族。
而且除了正常個頭的鮁魚餃子，山東有些地方還特產「大」鮁魚餃子。
有多大？據說能長達16公分，重達半斤，遠高於全國平均水平。
▲來源：齊魯晚報
別看大，但餡料也很紮實，肉餡打出來帶有彈性，僅留三分之一指甲蓋寬的邊緣剛好能捏住餃子，紮實到你不敢想像。
這種量級的餃子，需得順著一個方向，將魚餡勻速攪拌，不快不慢、不輕不重，再一點點加水衝進去，以免被水沖開。這個過程中，光是餡料就要人工攪拌超過40分鐘，這樣打出來的魚餡就跟麵粉一樣又白又嫩，毫無顆粒感，不僅沒有刺，入口更是彈滑鮮口。
正所謂，有鮁魚餃子誰還要吃飯啊。這句話可以做兩個理解，一是鮁魚餃子好吃到你根本不想吃飯，二是鮁魚餃子大到你根本不想吃飯。
就因為太大了，山東蓬萊的鮁魚餃子一度還被認為是「天價餃子，一盤水餃竟然要80塊錢」鬧上社會新聞。
一時間，本地人紛紛現身說法。
「請不要看它的價格，看看它的個頭和餡料。」
「怎麼不說一個餃子頂10個天津小籠包。」
「不要用外省的計量單位來衡量大！這是山東的食物！」
「一個餃子也就你一個手掌這麼大，8塊錢你買不了吃虧8塊錢你買不了上當。」
part.2
山東魚餃，你值得擁有
很多外地人，第一次接觸魚肉做的餃子，印象大部分都來自於山東。孟非曾經在《非誠勿擾》中提到過，他吃過最好吃的餃子就是鮁魚水餃。
然而對於山東沿海地區來說，好吃的可不止鮁魚餃子，因為他們還有海膽餃子、黃花魚餃子、墨魚餃子、蝦仁餃子......根本吃不過來。
到了山東，你會發現豬肉突然不香了。
山東作為一個2019年全省肉類產量805萬噸、位居全國第一的產肉大省，在各種肉類的消費排行榜上卻屢屢居於全國中下游水平。
這可能因為在山東，除了肉，我們還熱衷於烹飪各種海貨。
靠近大海的地理原因，早就奠定了山東全國魚類產品大戶的地位，水產品占全國的13%，無論是產量還是產值，都是全國第一，從1993年就開始領跑全國了。
▲山東海鮮市場｜來源：大眾網
所以，對於山東沿海人民而言，用海鮮下餡兒是再正常不過的事情了......鮁魚、墨魚、皮皮蝦、扇貝、魷魚、蛤蜊、海腸、黃花魚全都能給你做成餃子餡，任意四種就能配齊一個高配餃子全家福。尤其是墨魚餃子，連墨魚汁都被揉進餃子皮里，做出來是黑色的，那叫一個畫風清奇。
再加上山東的傳統文化氛圍里，對「年年有魚」的超級加倍執念，對於山東人來說，吃魚餡兒餃子才叫真正接地氣。
不過歸根到底，山東人為什麼愛吃魚餃，不僅是因為水產品太多了，大概更深層的原因是，我們喜歡各種用麵粉包裹起來的食物。
嚴格說來，鮁魚餃子等魚餃只是山東麵食的一個系列周邊而已。
part.3
山東麵食，蒲松齡吃了都說好
和山西、陝西這些省份不太一樣的是，山東雖然也是以麵食作為主食，但食物畫風走向完全不一樣。山西做面，山東做餅。
《舌尖上的中國》曾經花過一整集的時間來介紹山東的主食，麵食。光是煎餅這一項就可以分為泰山煎餅、沂蒙煎餅、嵐山煎餅、小麥煎餅、玉米煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅、雜麵煎餅等。
▲當然，山東也不是人人都吃煎餅｜來源：《舌尖上的中國》
清代著名文學家蒲松齡甚至為山東煎餅十分認真地寫過一篇長賦，「願以我鼎內之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？」
真·卑微在線求食，但也足見山東煎餅的魅力。
山東煎餅只是山東麵食的一個小縮影，但也可以從這個縮影看出，山東麵食最大的特點就是，接地氣。
你以為的山東饅頭是平常個頭？但其實山東人根本不屑一顧。
真正的山東大饅頭都是一個一斤左右，切成片再裹上蛋液，炸至金黃。
再比如煎餅這種東西，複雜起來啥都能給你裹進去，但你想要簡單也是十分容易。買點煎餅皮，隨便煮個雞蛋夾在麵餅里，撒上點蝦皮，放上一顆小蔥、一點甜麵醬，好吃上天。
再比如山東大包，真的是啥都能給你包進去，個頭又大又實誠，真真的接地氣到不像話，好吃又管飽就完事兒了。
甭管是武大郎炊餅、濰坊火燒、熗鍋面、山東大包，還是全國各大高校門口的山東煎餅分店，都能看出來，山東麵食樸實天然，不為好看精細，但求好吃易得，飲食文化中充滿了鮮活的市井之氣。
用料不算什麼頂珍貴，食材也是隨處可見。比如大蔥、蘿蔔這些，看起來地方特色並不鮮明，其他地方也能隨處吃到，但山東人就擅於將這些平凡食材應用到麵食的創作中。
這樣的「實在」對於山東人來說可不陌生，「實在」不是只體現在吃上，而是一種骨子裡的民風，是山東人熱忱又暖心的象徵。畢竟這次抗疫，各省人民也都見識了山東人有多暖——從醫療到蔬菜，從饅頭到餃子，只要你要，只要咱有，那就啥也別說了！
[1] 山東省水產品產量產值躍居全國榜首[J].食品與藥品,1994年第2期31-31
[2] 蓬萊驚現8元一個的「天價」餃子？餃子表示很無辜,為啥？[N].閃電新聞,2019-11-20
[3] 山東蔬菜、水果、水產品產量均居全國第一，農產品出口連續20年領跑全國[EB/OL].山東省政府新聞辦召開新聞發布會,2019-9-16
[4] 全國各地人均主要食品消費情況
[5] 山東省：2019年預計禽肉產量385萬噸[N].海報新聞,2020-01-09