它才是「春天第一鮮」，再貴也要吃，包成餃子特別香，鮮到流口水！
它便是「香椿」，小時候，每到春天萬物復甦，暖風吹拂的時節，最開心的事便是爬上樹幫媽媽摘香椿，踩著梯子爬上樹梢，摸著樹尖剛露頭的香椿嫩芽，一股春的味道撲鼻而來！香椿是初春的時令名品，又叫「樹上蔬菜」、「樹上第一鮮」，它的鮮美是不等人的，民諺稱「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」，早春的香椿芽無絲、有濃郁的香味，這個時候吃最為鮮美，錯過了就要再等一年！
香椿有很好的食療作用，它含有豐富的鈣、維生素、蛋白質，不但可以促進新陳代謝，還可以補充身體所需鈣離子，增加骨骼的強度、美白皮膚。而且對神經衰弱導致的失眠多夢也有很好的輔助作用。
剛摘下的香椿芽嫩嫩的、又鮮又香，用水輕輕一焯，只需放一點鹽和麻油，香味立刻就溢了出來，或者把香椿芽稍微剁上幾下，再磕入兩個雞蛋，攪拌均勻後倒入油鍋中滋啦一煎，頓時滿屋飄香……
物以稀為貴，早春的椿芽一般都比較貴，我們這裡都賣到20元一斤，但是再貴也阻擋不了我這個吃貨的腳步！花了40大洋買了2斤回來，用它包餃子吃。說到用香椿包餃子，很多人恐怕都沒吃過，記得我第一次吃時也很驚訝，沒想到香椿也可以包餃子，可是只咬了一口便被它特殊的鮮香味征服了……
香椿包餃子，原來這麼好吃，我家一周吃3次，比三鮮餃子還要鮮！
【香椿餃子】：
1.香椿芽先清洗乾淨，然後放入開水中焯燙至變色後撈出過涼開水，瀝乾水分後剁成末備用。
2.取適量麵粉，加入1 小勺鹽，然後用冷水和面，揉至麵糰變光滑後，蓋上保鮮膜放一邊醒發20分鐘。
3.取豬前肘肉一塊先切成丁，再加入適量的蔥花一起剁成肉餡，剁好後加入適量的鹽、生抽、味精、少許花椒油順著一個方向攪打均勻後醃製15分鐘。
4.醃製好的肉餡中放入香椿末，加入適量的熟油，攪拌均勻後再磕入2個雞蛋，再次攪拌均勻後餡就調好了。
5.包餃子我就不多囉嗦了，只要把餡包進去能捏起來就行，相信愛吃餃子的小夥伴都會包。
6.鍋中加寬水，燒開後下入餃子，然後沿著鍋邊旋轉攪動一下，防止粘鍋，再蓋上蓋子燒開，待水開後淋上一小碗清水，全程滾三個開淋兩次水，餃子變得胖胖的、浮起來了就熟了。
【小技巧】：
1.香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多對身體不好，所以我們在吃之前要焯一下水。
2.香椿調餡時不要加入過多的調料，尤其是五香粉之類的千萬不要加，否則就掩蓋了香椿本身的特殊香味，不過，調肉餡時倒可以加少許花椒油，可以去除肉腥味。
3.調餡時加入兩個雞蛋，包出的餃子餡更加鮮嫩好吃。
香椿好吃又營養，但它屬於發物，慢性病患者應少食或禁食，腎臟有炎症、有風濕皮膚病人不適合食用的，脾胃虛寒有痢疾的人也不宜食用，香椿也不適宜和動物肝臟一起食用，服用維生素K時也不要食用香椿，另外香椿也不能作為下酒菜，容易醉。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉