紅燒豬腳
用料
豬腳500g；八角兩瓣；香葉兩片；桂皮一小段；大蒜一小把；料酒一湯匙；蚝油一湯匙；老抽一小勺；胡椒粉四分之一小勺；鹽一小勺；冰糖一小塊
做法
冷水一鍋放入料酒，豬腳洗凈冷水下鍋綽水。豬腳會煮出大量的浮沫。
姜切片，香料洗凈。綽水後的豬腳反覆沖水洗凈。
鍋里少量油，放入薑片爆香。放入綽水後的豬腳同炒。放入香料炒出香味。
加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
加入老抽和生抽。翻炒均勻到所有材料上色。轉入高壓鍋，加入基本能沒過豬腳的水，燉25分鐘。
此時豬腳已經非常軟爛，筷子能輕鬆戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉入超過，加入蚝油，胡椒粉，鹽調味。剝一小把蒜子加入同煮。全程保持中大火，湯汁收濃即可。
宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、油炸花生米適量、干辣椒適量、青椒適量、蔥適量、蒜適量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1個、胡椒粉半茶匙、水澱粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、雞胸肉切丁，加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘。
2、準備炸熟的花生米和青椒丁。碗裡放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用。
3、炒鍋倒油，放入雞丁，炒至雞丁變色，放入花椒、干辣椒。放入蔥、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。
4、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。放入花生米，翻炒均勻即可關火，盛入盤中。
紅燒魚
食材：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙
做法：
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。放入五花肉翻炒。
3.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
4.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
香辣蒜香蝦
材料：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。