春分是二十四節氣中的第四個節氣，春分前後，氣候明顯轉暖，春光明媚、草長鶯飛，到處都是一片生機盎然的景象。在春分前後，氣溫雖然回升了不少，但早晚的溫差還是比較大，要注意保暖、及時增減衣服。

春分前後，我們在飲食上也可以稍作一些調整，多食用一些當季的蔬菜。應季的蔬菜相對來說口感和營養上都要更好一些，在這個節氣前後，有幾種蔬菜最為鮮嫩，遇上後別錯過，一定要品嘗一下。

下面小編就為大家分享春分時節比較鮮嫩的四種蔬菜和做法。

一、菠菜

春分時節，正值盛春，這個時節的菠菜口感脆嫩、營養也比較豐富。菠菜搭配一些粉絲來涼拌，營養不流失，而且吃起來特別清爽。

【菠菜拌粉絲】

準備食材：菠菜400克、龍口粉絲50克、鹽適量、蒜末少許、香油適量、米醋少許。

做法步驟：

1、龍口粉絲提前用溫水泡發、剪成小段，菠菜擇洗乾淨後掰成小段備用。

2、鍋里加入適量水，水開後把粉絲下鍋焯水，煮熟後撈出過涼；接著把菠菜下入鍋中焯水，煮熟後撈出過涼、控水備用。

3、把控干水分的菠菜和粉絲放在盆中，加入適量鹽、蒜末、米醋和香油翻拌均勻即可。

二、韭菜

韭菜這種食材，春食則香、夏食則臭，這個季節的韭菜最為鮮嫩，味道和口感都是最好的，遇上後一定別錯過哦。

【韭菜炒豆芽】

準備食材：韭菜100克、綠豆芽300克、鹽適量、干辣椒段少許、生抽少許。

做法步驟：

1、把綠豆芽洗凈後控干水分備用；韭菜洗凈控干水分，切成小段備用。

2、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入干辣椒段炒香，然後下入豆芽大火翻炒。

3、把豆芽炒至發軟後下入韭菜段，加入適量鹽和生抽繼續翻炒，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、油菜

油菜也是春季的時令蔬菜，這個節氣前後的油菜相比於其他季節的油菜來說，口感更嫩、更脆，水分含量更足。油菜中的鈣含量比較充足，搭配香菇來食用，可以促進人體對鈣質的吸收。

【香菇炒油菜】

準備食材：油菜300克、香菇150克、鹽適量、蔥花少許、蒜末少許、生抽適量、老抽適量、雞精少許、水澱粉少許。

做法步驟：

1、把油菜的葉子全部掰下來，用清水沖洗乾淨；把香菇的根蒂去掉，切成小塊，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，然後洗凈，控水備用。

2、鍋里加入適量清水，水開後下入油菜焯水，煮熟後撈出控水備用；接著把香菇也下鍋焯水，煮出後撈出。

3、鍋里加入適量食用油，油熱後下入少許蒜末，把焯過水的油菜下入鍋中、加入少許鹽和雞精，大火翻炒幾下，然後把炒好的油菜整齊的擺入盤中。

4、鍋里再加入適量食用油，油熱後下入蔥花和蒜末炒香，把香菇下入鍋中翻炒幾下，加入鹽、生抽、老抽、雞精調味，翻炒均勻後淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒幾下後把香菇盛入盤中即可。

四、蒜苔

在其他季節，我們吃到的蒜苔大多是冷庫蒜苔。春天這個季節，新蒜苔開始上市，口感和味道都比冷庫蒜苔要好很多，特別嫩、特別香。

【蒜苔炒雞蛋】

準備食材：蒜苔300克、雞蛋200克、鹽適量、生抽少許。

做法步驟：

1、把蒜苔去掉頭部，切成小段後用清水沖洗乾淨。

2、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

3、炒鍋里加入適量食用油，油熱後把雞蛋液下入鍋中，炒熟、炒散後盛出備用。

4、鍋里再加入適量底油，油熱後下入蒜苔段翻炒，炒出蒜苔的香味後加入少許鹽和生抽調味，翻炒均勻後加入雞蛋一起翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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