小時候，一到了夏天，酷熱難耐的中午，我總會跟著奶奶到門前的大槐樹下乘涼，有時會端著飯在那裡吃。隔壁的劉奶奶也會偶爾也會去。劉奶奶，家裡人口多，她每天負責做飯，並且做飯很好吃，天熱時，家人沒胃口，她就會打上一盆紅薯涼粉，切成條，用搗好的蒜汁芝麻醬涼拌一下，那個味道好吃的不要不要的。我也曾幻想著要是他們家的小孩該多好啊。

上小學後，由於父母沒時間給我做早餐，於是我的早餐就在學校門口的小吃攤解決了，胡辣湯，油饃，包子，還有火燒夾炒涼粉，被菜籽油煎炒的夠火候的涼粉冒著金光，油涼涼的，加上出鍋前的一勺蒜泥水和碧綠的香蔥末，夾在剛出鍋的火燒里，那個味道真是美妙了。挨著鍋底得那塊是脆脆，涼粉吃起來是柔軟Q彈爽口的。

再一次回老家時，我又遇到了劉奶奶，她已經八十多歲了，請她教我紅薯涼粉的做法，她把她的方法耐心的教給了我，雖然聽起來很簡單，但是做起來確實有一些技術含量的，主要是澱粉的選擇。和做涼粉的火候，澱粉要用純紅薯澱粉，如果加了其他澱粉，那麼做出來的涼粉韌性和味道會大大打折扣，全程用小火，不停的攪拌，等待熟化。

天氣漸漸變得暖和了，涼粉又開始復活了，今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下純紅薯涼粉的做法，還有大家眼饞的炒涼粉的方法。

【所用食材】

純紅薯澱粉1碗 清水4碗

【製作流程】

1.用同樣的碗裝1碗紅薯澱粉，紅薯澱粉要用純的，同樣的碗裝4碗清水。

2.準備一個大點不鏽鋼盆，把紅薯澱粉和四碗水倒進去，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解在水裡，由於紅薯澱粉不同於其他澱粉，是顆粒的，所以一定要溶解開。

3.由於製作工藝的緣故，紅薯澱粉在製作過程中，會有一些雜質存在，如果要用密漏過濾一下。

4.把鍋刷乾淨，無水無油，放在火上，把過濾好的澱粉水掉進去，開小火，用鏟子不停的翻動。

5.鍋里的澱粉水會逐漸凝固，這時要不停的攪拌，不能偷懶，不然很容易結塊，這個過程大概需要十幾分鐘的時間。澱粉水凝固，呈乳白色，這時繼續攪拌不能停。

6.白色的糊糊隨著時間和溫度的升高，逐漸變色，變成透明色，繼續小火不停攪拌。

7.準備一乾淨的容器，把涼粉倒進去，晃一下，放在一邊晾涼。晾涼後的涼粉倒扣到乾淨的案板上，切成條涼拌也可以熱炒。

炒涼粉

【所用食材】

涼粉1塊 香蔥1把 大蒜4個 郫縣豆瓣醬1勺 五香粉適量 生抽適量 雞精適量 鹽適量

【製作流程】

1.把紅薯涼粉先切成長條，然後切成塊，放進盆里，加入五香粉，生抽，鹽醃一下，大概需要20分鐘，這樣做涼粉更容易入味。把香蔥洗凈控干水分，切成蔥末，把大蒜拍一下，切成蒜末，最好用蒜臼搗成蒜泥。

2.平底鍋燒熱，倒入適量的油，油熱下入一半的蒜末，等蒜末爆香再下入涼粉。

3.蓋上鍋蓋開小火，讓涼粉在鍋里燜一會，等待涼粉變色。底部有鍋巴，用鏟子翻炒一下，下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒出香味，加入香蔥末，和另一半蒜末，雞精翻炒均勻出鍋。

4.出鍋裝盤，看起來是不是很有食慾？

製作技巧總結

1.澱粉一定要選擇純紅薯澱粉，澱粉和水的比例是1：4，喜歡軟一些的可以按照1：5的比例。

2.紅薯澱粉製作過程中難免會有一些雜質，要把澱粉水過濾一下。

3.全程小火，不停攪拌。

4.炒涼粉時，蒜末分兩次放，味道更好。

寫在最後

這個紅薯涼粉的做法我已經實驗過很多次了，零失敗，炒涼粉也是多次受到好評了，所以推薦給大家，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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