西蘭花炒蝦仁
材料:冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法:
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍,蝦仁化凍後,擠去水分,用新鮮大蝦做味道更鮮,去掉蝦頭,蝦殼,挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切一刀,不要切透,這樣蝦仁更容易入味,加入少許鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉,抓勻,醃製10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味,上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡,將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入西蘭花焯水,西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,淋入幾滴油,可以使西蘭花的顏色更翠綠,將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,待用,西蘭花焯水後放在冷水中投涼,可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,下入蝦仁翻炒,將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
7.下入胡蘿蔔翻炒,將胡蘿蔔炒至顏色變深,下入西蘭花,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
香菇扒生菜
原料:生菜400克,香菇70克,彩椒50克
調料:鹽3克,雞粉2克,蚝油6克,老抽2毫升,生抽4毫升,水澱粉、食用油各適量
做法:
1.生菜洗凈切開;香菇洗凈切塊;彩椒洗凈切絲;沸水鍋中加入食用油、生菜,煮熟撈出;倒香菇,煮熟撈出;
2.用油起鍋,倒入清水、香菇、鹽、雞粉、蚝油、生抽、老抽、水澱粉炒勻
3.盤中放入生菜、鍋中食材、彩椒絲即可。
茄汁西葫蘆
做法:
- 將西葫蘆和西紅柿清洗乾淨 ,西葫蘆改刀切片,西紅柿改刀切塊。
- 起鍋燒油,油熱下蔥花爆香,之後先將西葫蘆片下鍋翻炒,然後再下西紅柿大火炒出湯汁。
- 調味:加入適量食鹽、一丟丟白糖,幾滴生抽,攪拌均勻,將調料化開,出鍋前淋上幾滴香油即可。
熗炒脆藕
食材:蓮藕,油,蔥,鹽,青椒,紅椒,醋,雞精
製作方法:
1、準備好兩節藕、辣椒等食材。
2、蓮藕兩節去皮洗凈,切成片,然後在涼水中浸泡幾分鐘。
3、蔥和辣椒切好備用。
4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出,過冷水瀝乾。
5、鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鐘,滴入適量醋。
7、放入切好的辣椒。
8、最後加鹽大火翻炒片刻,放入雞精調味即可出鍋裝盤。