核桃是世界四大堅果之一，在我國有著悠久的栽培歷史，近年來隨著栽培面積的不斷擴大已成為了我國最大的乾果栽培樹種，隨著人民生活水平的不斷提高，對果品的生產要求也日益提高，本文從核桃建園到採收的整個生產過程分為3部分進行了概括，以供廣大果農在生產中進行參考。
1 產前建園準備
1.1 建園的選擇
核桃要實現安全生產，首先建園地的選擇尤為關鍵，核桃為喜光樹種，建園時應儘量選擇向陽坡或半陽坡為宜，應遠離污染源，選擇無重金屬污染，水源無污染地塊進行建園。
1.2 建園品種的選擇
品種選擇因根據建園地立地條件進行，立地條件較差、無灌溉條件的地方（如山地、乾旱丘陵等）宜選擇晚實及中晚實品種，如：西扶1號、禮品2號等中晚實品種;立地條件較好且具有灌溉條件的地區可選擇遼寧系列、香玲、魯果系列、豐輝等早實品種。
另，近年來由於晚霜危害的不斷發生，如建園地早春易發生晚霜危害應選擇避晚霜或較好抗晚霜品種，如：寒豐、秋香、元林、西扶2號等。
1.3 授粉樹配置
主栽品種與授粉品種可按4：1栽植，在品種選擇上應注意以下原則：
1）注意品種花期，避免早晚實搭配出現開花結果時間不同，授粉不良，果園核桃樹生長期不一，給管理帶來不必要的麻煩。
2）雌先與雄先型搭配，核桃屬雌雄花同株異花樹種，雌先與雄先搭配可以避免花期不遇帶來的授粉不良以及對果園產量的影響。
3）主栽品種與授粉品種成熟期應有一定間隔時間，便於分品種採收，由於近年來消費市場對核桃經濟性狀要求越來越高，進而對品種純度也有了要求，在這一點上我國新疆產區做得很好，主栽品種溫185與授粉品種新新2號成熟期間隔一周有效的保證了果實品種的純度與市場經濟價值。
1.4 苗木的定植
1）建園苗木應選擇根系完整，鬚根不少於12條且無病蟲害一級核桃苗木。
2）核桃栽植建園可以分為秋栽和春栽兩種，秋栽時間為秋季落葉以後至土壤封凍以前，春栽時間為土壤解凍後至植株萌芽前，根據土壤墒情的不同可以選擇不同的栽植時間。
3）栽植密度的選擇根據建園選擇品種的不同選擇不同的栽植密度：中晚實品種栽植密度應選擇5m×6m或6m×7m為宜，早實品種栽植密度選擇5mX 5m或5m×6m為宜。
4）核桃幼樹抗寒能力較弱，極易發生冬季凍害及春季抽條，因此幼樹期核桃防寒極為重要，一般可以選擇樹幹基部堆土掩埋至嫁接口以上、袋裝灌土防護以及地膜加紙類防寒材料等方法進行核桃幼樹期枝條防寒過冬保護。
2 產中生產園管理與維護
2.1 果園水肥管理
2.1.1果園施肥應以秋施基肥為主，禁止使用未腐熟的人畜動物糞便，禁止使用為經過無害化處理的城市垃圾或含有有害物質的垃圾作為果園肥料。秋季果實成熟採收後至落葉前，採用帶狀溝施、穴施、放射狀條狀對園中核桃樹進行基肥追施，具體施肥量可以根據樹體掛果量以及樹齡施入，幼樹每株施有機肥10～20kg，初果樹40～50kg，盛果樹按照樹體掛果量本著果實與施肥量l：1.2施入。主要以充分腐熟的農家肥以及秸稈等為主。
2.1.2 果園追肥
核桃園追肥主要集中於果實快速膨大期與果實灌漿期，追肥中應減少氮肥的施用避免發生過多的不必要二次發枝，造成冬季抽條;應及時補充富含鈣、鉀、鋅的複合肥，也可採用葉面噴肥的方式補充鉀、鈣等礦物質元素。
2.1.3核桃園灌水
有灌溉條件的果園每年應澆水3次，時間分別為樹體萌芽前、核桃果實快速膨大期、樹體落葉至土壤封凍前。無灌溉條件的地方，可採取果園樹下覆膜行間生草覆蓋等方法進行保墒。
2.2 樹體整形修剪
2.2.1 適宜樹形 1）主幹疏層形
適用於管理較好的果園。具有中心干，根據果園立地條件保留主枝6～8個，分2～3層，層間距1～2m，在每個主枝上選留側枝作為結果枝組培養，避免主枝之間重疊。2）三大主枝開心形。適用於較弱的果園。樹體無中心干，一般有3～4個主枝，每個主枝上選擇培養3～5個側枝進行結果枝組培養。3）多主枝開心形。適用於樹齡較大多年生核桃大樹、老樹的改造。這類樹體往往中心干早已缺失，主枝之間沒有層次性，重疊現象嚴重，修剪中可以選擇位置較好的5～6個主枝保留擴大樹冠投影面積，進行樹體的更新復壯。
2.2.2 修剪時間
核桃的1年生枝條中空極易發生抽條、傷流等現象，因此核桃修剪通常選擇在果時採收後至核桃落葉前，以及次年芽萌動至葉片展葉時進行修剪，這兩個階段修剪可以減少核桃樹體的傷流，修剪後的創傷可以當年癒合。
2.2.3 修剪措施與目的
核桃園修剪措施可以分為疏、截、縮、放、傷、調，通過對不同樹體採取不同的修剪措施起到增加枝量、平衡樹勢、調節產量，實現幼樹提早結實、盛果期樹豐產穩產、老齡樹延長結果壽命的目的。
2.2.4 同樹齡果園修剪要點：
1）幼齡園，核桃幼齡園主要是指定植後1～4的果園這個時間段的果園主要以培養樹形為主，定植成活後可先進行定干除萌，早實核桃良種栽植後當年或第2年進行，晚實核桃栽後2～3年進行。定干高度根據選用樹形的不同確定定干高度，主幹疏層形干高應保留1～1.2m。修剪時應注意疏除過密枝條、枯枝、病枝、重疊枝、交叉枝，避免各保留主枝之間距離過近競爭營養。這一時期修建主要以培養樹形為主。
2）初果期果園，主要指5～8年果園，這段時間果園修剪應在保證結果的同時注意樹形的塑造縮放結合，防止結果部位外移，注意二次枝的摘心，培養結果枝組，去除主枝、側枝產生競爭的多餘枝條。
3）盛果期果園，主要指8年以上20年以下盛果期果園，這一時期果園修剪中應注意結果枝組的更新，輻養枝與結果枝的比列，防止樹體過早出現衰弱，適當回縮過弱主枝，對有發育空間的側枝可進行短截促枝形成結果枝組。
4）衰老果園，主要指樹齡較長，20年以上出現樹勢衰弱的果園，這一時期的果園修剪中應注意選擇健壯枝進行重短截促生枝發育代替原有主枝實現老樹的更新復壯，疏除多餘枝條，加強樹勢。
2.3 易發生的病蟲害及防治方法
2.3.1 防治原則
核桃園病蟲害防止原則應以預防為主，噴藥為輔的原則，進行綜合防治。在藥物的選擇上應選用生物農藥、植物源製劑為主，減少使用化學類藥劑，禁止使用劇毒、高毒、高殘留藥劑。在園中多培養主要蟲害天敵實現有效的生物防治。施藥距採收期間隔應在30d以上。
2.3.2 基礎防治措施
秋冬季應對果園進行徹底清園，清除園中雜草、病枯枝、病果等有條件果園應進行深耕翻土減少果園中病源蟲源，對當年發病較為嚴重的果園應進行1次波爾多液的噴施。冬季樹幹塗白可以有效的減少注乾性害蟲危害也可以起到一定的防寒作用，塗白劑可以選擇生石灰、硫磺、黏稠劑（豬油、豆漿等）、水，10：1：1：40進行混合配製。春季芽苞萌動前選擇5°Be石硫合劑進行全園清園殺菌。
2.3.3 主要蟲害防治
1）核桃舉肢蛾。採取「樹下墾復擴盤，清除枯枝落葉雜草為基礎，以樹冠噴藥為應急輔助手段，以摘拾黑果，強化樹體管理為主要措施」。對於核桃舉肢蛾成蟲可以利用成蟲具有趨光性的特性可利用黑光燈誘殺成蟲，通過果園架設黑光燈誘殺一部分成蟲。在成蟲羽化前或個別開始羽化時地面施用25%的辛硫磷微膠囊，每株施藥50g，施藥後淺鋤1次，毒殺出土幼蟲;黑光燈誘蛾始間期過5d開始樹上噴藥，每隔10～15d噴1次10%的高效氯氰菊酯乳油1000～1500倍液，連噴2～3次。
2）刺蛾類。人工摘除有繭葉片，燈火誘蛾。幼蟲幼齡期噴布90%敵百蟲、50%辛硫磷、50%殺螟松、25%亞胺硫磷1000倍液，或擬除蟲菊酯類農藥6000～10000倍毒殺。
3）雲斑天牛。白天發現有小嫩枝被咬破且呈新鮮狀時，在附近可捉到成蟲，晚上用燈光誘捕;在成蟲產卵期要經常檢查，發現主幹、主枝等處有產卵刻槽，可用斧頭猛擊刻槽處，砸死裡面的卵或新孵化的幼蟲;發現有排糞孔後，用尖端彎成小鉤的細鐵絲，從蟲孔插入，鉤殺幼蟲，並用毒簽堵塞蟲孔。在8月份可用40%殺蟲凈500倍液對樹冠噴霧，效果也很好。
4）金龜子類。必須使用充分腐熟的廄肥做基肥，否則極易孽生蠐螬。當蠐螬在表層活動時，適時翻土，隨即拾蟲。利用金龜子的假死性，在盛發期震落成蟲人工捕殺;有趨光性的金龜子用黑光燈誘殺成蟲。保護和利用天敵金龜子的天敵有益鳥、刺蝟等，也可採用行間養雞的方式進行捕殺。
2.3.4 主要病害防治
1）核桃炭疽病。即時清除病葉、病果，集中燒毀或深埋，以減少病源。發芽前噴5°Be石硫合劑，消滅越冬病菌。發病前期噴2～3次硫酸銅：石灰：水為1：2：200的波爾多液，或50%多菌靈800倍液，幼果期噴藥很關鍵。
2）核桃根腐病。最有效的方法是增強樹勢，提高抗病力。其基本措施是：增施有機肥料和草木灰，防止土壤板結，調節栽植深度，刨根涼墒，開溝排水，促進根系通氣。撒施草木灰、生石灰或適量硫酸亞鐵於根際土壤，抑制病害發生。對樹勢極度衰弱者進行灌根。灌根有效的藥劑有3%惡霉·甲霜水劑500倍液和生根粉（按說明的倍數使用），每株澆灌藥液l～2kg。
3）核桃腐爛病。經常檢查，一經發現及時刮治病斑。用50%甲基托布津可濕性粉劑50倍液，或50%退菌特可濕性粉劑50倍液，或5～10°Be石硫合劑，或1%硫酸銅液進行塗抹消毒，然後塗波爾多液保護傷口病疤最好刮成菱形，刮口應光滑，平整，以利癒合。病疤刮除範圍應超出變色壞死組織1cm左右。
4）核桃黑斑病。發芽前噴5°Be石硫合劑，消滅越冬病菌;生長期噴1～3次硫酸銅：石灰：水為1：2：200的波爾多液，（不可與酸性農藥混合）或50%甲基托布津可濕性粉劑500～800倍液、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液。
3 果實的採收與處理
3.1 根據核桃果實銷售途徑的不同進行適時採收
核桃果實是否達到成熟可以通過觀察核桃青皮顏色與形態的變化來判斷，當果實青皮由綠色轉換為黃綠色，果皮出現龜裂，1/3以上果實青皮開裂時代表，核桃果實以達到成熟採收標準可以進行採收。隨著消費者對核桃青皮果實鮮食需求的不斷增加，在生產過程中若果實作為青皮鮮食售賣可在果實進入油脂轉化期20d後進行採摘售賣，採收中應根據售賣量進行適時採收切不可清園採收降低果實後期的商品性。
3.2 果實青皮的去除
3.2.1 機器脫皮
核桃果實完全成熟時，園中採收後可以直接進脫皮機進行脫皮去青，如園中品種較混雜可在進行一次性採收後進行2～3d的堆漚，然後進行機器退青。
3.2.2 藥劑脫皮
核桃採收後用O.3%～0.5%的乙烯利噴洒到青果皮上，並按50cm厚度堆積，在果堆上加蓋乾草或棉布，保溫保濕，經3d左右即可脫皮。
3.3 堅果清洗
核桃充分成熟後即可直接倒入核桃脫青機中進行脫青，並加以清水進行清洗。
3.4 堅果的烘乾
脫青洗滌後應及時進行烘乾，可選擇在晴天光照條件好的氣象條件下在空曠平坦的場地進行晾曬，一般以5～8d為宜;如果在天氣條件不好時也可選擇智能烘房進行烘乾。
3.5 堅果加工中的二次污染
目前核桃的加工中多以取仁為主要的加工方式，由於加工形式又多以小作坊加工為主，不可避免『的就存在著二次污染等問題，所以在堅果加工中應注意加工環境的整潔及安全避免再次污染。
4 堅果的貯藏
核桃堅果在貯藏時應注意貯藏環境的溫度、濕度，堅果貯藏時應選擇通風、乾燥的房屋進行存放，如需長期保存至夏季售賣則以選擇氣調冷藏庫進行保存，溫度應選擇1～2℃為宜防止其變質。