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餃子想要好吃,調餡是關鍵,餃子店老闆教你調餡技巧,鮮嫩多汁

餃子想要好吃,調餡是關鍵,餃子店老闆教你調餡技巧,鮮嫩多汁餃子是中華民族的傳統美食,在不少地區,逢年過節都有吃餃子的習俗,在北方人家的餐桌上,餃子出現的頻率則更高,隔三差五就會吃上一頓餃子。

2020-02-27 16:34 / 0人閱讀過此篇文章  

餃子想要好吃,調餡是關鍵,餃子店老闆教你調餡技巧,鮮嫩多汁

餃子是中華民族的傳統美食,在不少地區,逢年過節都有吃餃子的習俗,在北方人家的餐桌上,餃子出現的頻率則更高,隔三差五就會吃上一頓餃子。

我們一家人都非常喜歡吃餃子,幾乎每周都會去我們當地一家比較有特色的餃子店吃餃子,這家店的店面不大,但餃子的味道確實地道,小編尤其喜歡吃芹菜豬肉餡的餃子,吃起來鮮嫩多汁,每次都要點上二斤。

時間長了,和餃子店的老闆也比較熟悉,聊天中也經常和老闆請教餃子餡的做法,從餃子店老闆這裡也學到了不少調餃子餡的技巧。用上這些技巧再去調餃子餡,包出來的餃子確實要好吃很多,我家現在每周都要吃兩次以上餃子。

下面小編就把和餃子店老闆學的餃子餡做法分享給大家,讓你在家也能做出好吃入味、鮮嫩多汁的餃子。

---【豬肉芹菜餡餃子】---

準備食材:豬前腿肉400克、芹菜一把、海米20克、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、雞精適量、生薑一小塊、香油適量。調餃子餡最好用前腿肉,這個部位的肉活動量沒有後腿大,肉質緊實有彈性,而且肥瘦相間。

做法步驟:

1、首先把前腿肉去皮,切成0.5厘米見方的小丁備用。做餃子餡,用刀切成大一點的肉丁,比剁成肉餡口感要好一點,吃起來有顆粒感。

2、接下來把芹菜清洗乾淨,芹菜根莖和芹菜葉一起剁成末,放在盆中,加入一小勺鹽拌勻,殺出一些芹菜中的水分,殺出水分後控水備用。芹菜葉的營養價值比芹菜根莖要高出不少,而且口感也不錯,千萬別浪費哦。

3、把20克干海米放在碗中,加入100克左右的熱水,浸泡半小時以上,把海米的鮮味充分泡出到水中,等到海米水完全晾涼後備用。

4、把生薑去皮剁成薑末,切好的豬肉丁放在盆中,加入適量鹽、雞精、生抽、蚝油、剁好的薑末,攪拌均勻。

5、肉餡調好味以後,把提前浸泡的海米水和海米一起倒入肉餡中,用筷子繼續朝一個方向攪拌,讓肉餡把水分全部吸進去。海米水的鮮味十足,不僅可以起到提鮮的作用,還能使餃子餡吃起來流汁。

6、打入水分的肉餡看起來非常飽滿、而且有光澤。

7、最後把控干水分的芹菜末放入盆中和肉餡拌勻,加入適量香油再次攪拌均勻,鮮嫩好吃的芹菜豬肉餡就做好了。

8、500克麵粉中加入260克左右溫水,活成麵糰,醒面15分鐘後搓成長條,下成小劑子,按扁擀成餃子片,包入餃子餡,把餃子全部包好。


9、鍋里坐水,水開後下入餃子,再次開鍋後加入一碗涼水,反覆加三碗涼水後再次開鍋即可撈餃子。

10、這樣做的餃子吃起來又鮮又嫩,而且非常多汁,喜歡吃餃子的朋友可以試試哦!

小貼士:

1、做餃子餡的豬肉切成小丁,吃起來口感會更好。

2、餃子餡想要鮮嫩多汁,調味後一定要給肉餡中打水。

3、調肉餡的順序:調味、打水、加配菜,加油。

我是小酥肉美食,一位愛做菜、愛分享的90後,如果您喜歡我的文章,記得收藏、點讚、轉發哦!如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦!感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀,我們明天再見。






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