芝麻酥條

幫友們大家好，我是幫主阿濤~

現在開學一直還沒消息，但家人心態卻開始變得微妙。萌萌會變得敏感，以前都不怎麼哭的，在家上網課以來，都哭過好幾次了。昨天因為媽媽叫她複習半個月之前古詩，突然就哭了，說明明之前就背過了，為什麼還要背呢？而媽媽越講道理，她哭的越厲害。

萌萌對學習產生情緒，這樣的情況對我來說還是頭一遭，以前叫她寫作就寫作業，叫她彈鋼琴就彈鋼琴，乖巧的樣子，反而讓我有點不安，心中想過無數次她以後如果厭學了、早戀了、叛逆了...可真的有了苗頭，我反而不知所措。

再回想自己曾經第一次對學習產生牴觸，第一次把自己關在房間裡是什麼時候，已經完全沒有印象了。但總之，我還是健健康康成長了起來，所以我想不糾結可能就是最好的處理方式，道理應該在心情愉悅的時候灌輸，而小朋友情緒激動時，還是哄一哄或者讓她自己靜一靜吧。

材料

水磨糯米粉a 75g

細砂糖 75g

70度左右溫水 70g

水磨糯米粉b 75g

白芝麻 適量

過程

1、先將75g水磨糯米粉a和75g細砂糖混合，加入70g溫水（70℃）。

2、攪拌至細膩的糊狀。

3、蓋保鮮膜送入燒開的蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

4、蒸熟的糯米糊用筷子戳動，質地Q彈，不會有粉漿流出。

5、75g水磨糯米粉b加入剛蒸好的糯米。

6、用手揉搓，注意麵糊此時還有點燙手，手心抓一把糯米粉來揉，就不容易被燙到。

7、將麵糰揉搓至細膩光潔的狀態，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8、把麵糰搓成40厘米長的圓柱體。

9、用擀麵杖撐薄為0.4厘米厚度的長方形。

10、如果擀的時候比較費勁，就蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，再來擀。

11、擀好後，用小刀按0.4厘米間隔切成條。

12、在胚條上噴水霧，如果沒有噴壺，就用毛刷掃一層水。

13、把胚條放入白芝麻中滾一滾，沾滿芝麻後用笊籬篩落多餘的芝麻。

14、油鍋大火加熱至七成，即油麵波動，插入筷子有密集小泡冒出。

15、轉中火，先放入一根胚條試炸，如果胚條沉入鍋底後很快就能浮起，油溫就是剛好，如果胚條老半天都沒浮起，胚條周圍也沒有細密的氣泡，就說明油溫偏低。

16、將所有胚條分批放入油鍋中，不斷翻滾浸炸，至上色均勻金黃。

17、撈出瀝乾控油。

18、滿口香酥，吃一根就停不下來的芝麻酥條就做好了。

TIPS

1、水磨糯米粉跟普通糯米粉有什麼區別？

水磨糯米粉的工藝精度更高，糯米粉更加細膩潔白，吸水率也較高。而每個人手上的糯米粉都不一樣，如果第一次加水不能攪拌成糊狀時，可以適當加些水，直到可以攪拌成順滑的糊狀。蒸完的糯米加入糯米粉揉面時，如果感覺麵糰已經柔軟而不粘手，繼續揉可能會偏干偏硬時就可以停止揉面了，剩下的糯米粉還沒揉進麵糰里，也可以不要了！

2、為什麼我胚條沾不住芝麻？

水霧噴的不夠均勻。

3、為什麼我的酥條炸好後外邊脆裡邊軟？

說明沒有炸透，炸的時間可以延長一些。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美