皮蛋里加點它，口感甘爽清甜，真的是一道絕佳的下飯菜！
皮蛋里加點它，口感甘爽清甜，真的是一道絕佳的下飯菜！在家中製作起來非常簡單，安全又美味。今天，家裡只有幾個皮蛋，正好用來做這道絕佳的下飯菜。皮蛋還有另外一個名字，就是松花蛋。它們最出名的地方，在於蛋白質中的松針狀晶體和圖案。它是中國的傳統美食，具有非常獨特的口味，有些人喜歡它，也有人覺得它很難吃。
松花蛋經常在中國餐桌上作為涼菜出現，例如皮蛋豆腐、拌皮蛋等都非常受歡迎，要說皮蛋最經典的菜，那大概就是皮蛋瘦肉粥了，這也是飯店裡的必點菜之一。餐廳的菜單上經常可以找到皮蛋做成的菜餚。不喜歡出門吃飯的，可以在家嘗試一下這道美食。
《皮蛋上湯娃娃菜》
配料：
一顆娃娃菜、2個皮蛋、10g枸杞、1勺蚝油、半勺白糖、兩勺食鹽、兩勺味精、兩勺水澱粉、4勺高湯
1.準備一顆娃娃菜，先將其浸泡在清水中十分鐘，再清洗並瀝乾。
2.將娃娃菜均勻切成幾段，為了擺盤好看，最好切成條形狀的。
3.將沸水倒入鍋中，加少許鹽和油，然後放入娃娃菜煮一下。
4.將煮好的娃娃菜馬上放入冷水中，過一下冷水後撈出開始擺盤。
5，皮蛋煮熟後去掉蛋殼。
6.切成不規則的形狀，最好切小塊一點。
7.清洗枸杞後瀝乾水以備後用。
8.在娃娃菜的中間放上切好的皮蛋。
9.再將枸杞均勻地撒在上面。
10.高湯放鍋里煮沸。
11.倒入適量的水澱粉，攪拌成透明糊狀。
12.煮好的高湯直接澆淋在娃娃菜上。
13.這道菜美味又營養，是一道絕佳的家常菜，也是宴會客人的必備菜。
烹飪技巧：
1、掂：將松花蛋輕輕放在手掌中，優質的松花蛋會發抖，無振動的松花蛋的質量會較差。
2、搖：用手拿起皮蛋，送至耳邊輕輕的搖動，如果沒有聲音那就是品質好的，如果有聲音則是壞的。
3、看：剝開皮蛋上的泥料，看看蛋殼是否完整，如果是沒有黑斑切呈現灰白色，那就是品質好的，如果出現了裂痕，細菌就會從裂縫中進入皮蛋內，從而使得皮蛋口感變質。
4、品：醃製合格的皮蛋會有松枝的花紋，並且顏色是茶褐色的，蛋清彈性很大。蛋白為茶褐色，但是蛋黃卻是桔紅色的，切開之後，花紋色澤非常多樣化。正所謂是聚集了色香味形所有的優點。