肉鬆麵包卷的製作其實並不難，它的要求只有一點，那就是烤好的麵包一定要夠軟，因為不夠軟的話，捲起來非常容易開裂。

而麵包想要柔軟不開裂，直接揉面是不行的，得用燙種的做法來揉面，用這種方法做麵包能夠提高麵包的持水量，讓保濕時間極大地延長，使麵包氣泡細化，從而讓烤好的麵包加倍柔軟。

如果你也愛吃肉鬆麵包卷，不妨試試這種方法揉面，絕對軟到沒朋友，輕鬆捲成功。

肉鬆麵包卷

by：猴子愛美食

食材：

燙種材料 ：高筋麵粉 30g 開水 40g

主麵糰 ：高筋麵粉205g 低筋麵粉38g 鹽3g 細砂糖30g 奶粉11g 耐高糖酵母3g 全蛋液24g 溫牛奶120g 黃油 23g

輔料 ：香蔥 3根 白芝麻 適量 肉鬆 適量 沙拉醬 適量 雞蛋 1個

做法：

01先來做燙種，把材料倒入碗中，用刮刀混合均勻，混合好的狀態是比較粘的，開水一定要是剛燒開的水才可以

02然後把做好的燙種倒入盆子內，再把主麵糰里除黃油外的所有材料倒入盆內，廚師機先低速將食材攪拌均勻後，再轉中高速攪拌15分鐘

03 15分鐘後加入軟化的黃油，轉高速揉面，一直揉到麵糰表面光滑為止，揉好的麵糰是偏軟不粘手的，然後將保鮮膜蓋在麵糰表面，室溫鬆弛10分鐘

04 10分鐘過後，將麵糰放在揉面板上，用手拍幾下排排氣，再用擀麵杖稍微擀開一些

05接著將擀開的面片移到烤盤內，用擀麵杖將它擀成和烤盤一樣大小的片狀，烤盤大小是30cmx37.5cm

06擀好後用叉子在面片上叉一些小洞，沒有叉子的話就用牙籤叉也可以，這一步不可省，否則麵包片在烘烤的時候容易鼓大包，表面會變得不平整

07將烤盤送入烤箱，烤箱內再放碗溫熱的水，關上烤箱門後選擇發酵檔即可

08麵包發酵期間，來處理香蔥，把香蔥洗乾淨後擦乾表面水分，然後切成蔥花即可

09當麵包發酵至2倍大後取出，在表面刷上打散的蛋液，然後再撒上蔥花和白芝麻。此時烤箱預熱160度上下火

10烤箱預熱好後，把烤盤送入烤箱中下層，上火160度，下火140度，烤16分鐘即可，中途如果發現表面已經上色的話，記得蓋上錫紙，防止表面上色過深

11桌子上事先墊上保鮮膜，待烤好的麵包晾到餘溫後，移到保鮮膜上，把反面朝上，先用刀橫著劃幾刀，不要劃斷，淺淺的劃幾刀即可，這樣可以更好的捲起來，然後再塗抹上沙拉醬，塗好後再撒上適量的肉鬆

12由下而上捲起來即可，卷好後用保鮮膜包裹住，最好裹得稍微緊一些，讓它定型10分鐘

成品

【小貼士】

• 最後切成自己需要的大小，然後在切口處塗抹上一些沙拉醬，再沾上一些肉鬆，就可以享用了。
• 新手初次操作，建議牛奶不要一次全部倒入，因為不同品牌的麵粉吸水率不同，最好先預留一半，然後根據麵粉的吸水情況酌情增減。
• 吃不完的肉鬆麵包卷可以用保鮮膜包裹住儲存，另外做好的成品儘量在3天內吃完。