豬肝熟了為什麼又老又硬？大廚：下鍋前做好這一步，鮮嫩又入味
豬肝具有補肝明目的功效，還有補血的作用，以前老媽經常買豬肝給我吃，所以我發現我的眼睛不近視，可能是吃豬肝的功勞。豬肝不僅營養，味道也好，豬肝是豬身上的內臟，但是比豬肉好吃，鮮嫩又有嚼勁，吃起來不塞牙，也不油膩。在家裡的時候，喜歡吃老媽做的爆炒豬肝，但是老媽不在身邊，每次自己做豬肝，豬肝煮熟總是又老又硬的，很不好吃。
豬肝熟了為什麼又老又硬？
豬肉可以隨便炒，炒出來都不難吃，但是豬肝不一樣，豬肝不能亂煮，要講究方法。豬肝的肉質和豬肉不同，豬肝吃起來比較粉，所以豬肝不能直接下鍋煮，少不了醃製這一步。而且豬肝的腥味比較重，因為豬肝是解毒器官，豬肝內部含有一些血水和毒素，一定要清洗乾淨了。不過去腥味也比較麻煩，反覆浸泡沖洗，才能把腥味去掉。不過曾經一個大廚教我，豬肝用啤酒浸泡，浸泡過後再沖洗乾淨，這樣豬肝不僅可以去掉腥味，煮熟後還能保持鮮嫩。下面就是具體的做法，一起來看看豬肝的正確做法吧～
【爆炒豬肝】
食材：豬肝、青紅椒、蛋清、澱粉、料酒、蚝油、生抽、大蒜、生薑、鹽、啤酒、食用油。
做法：第一步，首先把豬肝清洗乾淨了，然後切薄片，接著沖洗幾遍，把血水沖洗乾淨，再浸泡在啤酒中，浸泡15分鐘。
第二步，浸泡過後，再把豬肝沖洗乾淨，然後放入盆中，加蛋清、澱粉、蚝油和料酒抓勻，醃製入味。
第三步，起鍋燒油，先放入豬肝過油，大概3分鐘左右出鍋，裝盤中備用。
第四步，另起一鍋，加姜蒜 爆香，再加青紅椒翻炒，接著放入豬肝一起翻炒，最後加醬油、鹽、料酒、蚝油和白糖調味，燒至收汁，就可以關火出鍋了。
啤酒浸泡過的豬肝完全沒有異味，而且還容易入味，可以保持豬肝的鮮嫩。不過豬肝不能過老，先過油，最後下鍋翻炒入味，快速翻炒出鍋就可以了。