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目錄
1、為什麼純牛奶之間會有口味差異
2、減脂期、增肌期為何需要補充大量牛奶
3、不同外包裝純牛奶的區別
4、如何挑選進口純牛奶
5、購買注意事項
6、7款進口牛奶的評測
全文共五千多字、100多張圖片，閱讀時間大概需要15分鐘左右。
一、為什麼純牛奶之間會有口味差異？
清晨醒來，喝一杯熱氣騰騰的牛奶，聞著香濃的奶味，搭配各種好吃的早餐，心情會好上一整天。
可是同樣是純牛奶，但不同的品牌味道卻能差異巨大。有的牛奶入口就是滿滿香醇，不知不覺救喝完了一杯，有的則混雜奶粉味、塑料味、膻腥味，讓人無法下咽。
影響奶味道的因素有很多，同一個奶牛品種，同一個奶牛年齡影響最大的當然就是奶牛的飲食和飲水了。
奶牛的飲食
而飲水和飲食相比，影響更大的還是飲食，吃草的牛，吃飼料的牛，吃蔬菜的牛，或者幾種混著吃，都會產出不同味道的牛奶。食物中的一些風味物質，能直接通過飼料從血液進入乳腺組織，再進入到牛奶當中，就像如果是吃胡蘿蔔的奶牛，擠出來的奶都會發黃，吃玉米比較多，牛奶香氣就會比較淡，食物里有很多豆子，牛奶會帶著一股不討人喜歡的豆腥味。
而帶來香氣的，主要是奶中的脂類、醇類、低級脂肪酸、硫化物以及其他揮發性物質等。其中有一種叫二甲硫的物質，如果含量太高，就會產生……類似牛糞的味道，也就是大家通常說的「膻味」、「腥味」。
所以這就是為什麼好多奶企都拿「散養」、「綠色有機牧場」、「充足的陽光」等等當做奶源品質好的宣傳了
接著影響牛奶口感的就是裡面的主要成分的占比了，也就是我們買牛奶時必須要看的「營養成分表」，不過看營養成分之前，第一眼更應該看的是「配方表」
配料表
看配料表可以識別它究竟是奶還是乳飲料。但凡第一位寫著水的，那你就可以放下它了
純牛奶的配料表里只可以是「生牛乳」
生牛乳才是牛奶，什麼復原乳、調製乳、早餐奶、兒童牛奶都是生牛乳+水+添加劑調配出來的
這種調劑乳的營養成分和純牛奶差不是一點半點，而且像兒童牛奶那種巧克力牛奶、香蕉牛奶等等為了讓小孩子愛喝，會添加很多的白砂糖和香精，有80%的成分是牛奶就不錯了，而且這種乳飲品的蛋白質含量非常低，國標（GB/T 21732-2008）里對這類的要求是蛋白質達到1%就可以了
所以不管是成年人還是兒童，最值得去購買的還是鮮牛奶、純牛奶。
營養成分的占比
看完配料表接著看營養成分表，除了蛋白質，其餘影響口感的分別是脂肪和碳水化合物。
碳水化合物高的，口感就會更甜。脂肪含量高的，口感就更濃郁、更醇厚。
以上這些因素，就是會影響一個牛奶口感的所有條件，綜合來說，首先要買大廠大品牌的產品，大品牌的奶牛吃的食物都是統一的，基本可以杜絕因牛的食物導致「膻」「腥」的現象，想口感更好就買有機的，想喝著更香那就買脂肪含量高的，喜歡甜點的，就買碳水化合物高的。
接著我們說下減脂期和增肌期為什麼要多喝牛奶
二、減脂期、增肌期為何需要補充大量牛奶？
無論是減肥還是增肌，牛奶都是最適合的飲品。
蛋白質含量豐富
增肌期需要攝入大量的蛋白質，食物里是雞胸肉和水煮蛋清，喝的裡面當然就是牛奶了，按單位體積里包含的蛋白質來說，除了純牛奶也就是豆漿了，但是豆漿做起來更麻煩，不煮沸的話會腹瀉，不像牛奶那麼方便，可以即飲、便攜。
同樣蛋白質含量豐富就能給人持久的飽腹感，減少飢餓進食的情況，對減肥期間控制熱量很有幫助。此外牛奶中豐富的酪蛋白和乳清蛋白，對身體合成肌肉有很大幫助，更有助於減肥塑形。
補鈣效果好
另外就是大家都知道的補鈣，牛奶中還含有大量鈣質，每100克全脂牛奶中就包含100多毫克的鈣~當人體鈣質充足時，能限制腸道吸收熱量，進而減少體內脂肪的合成。另外，人體鈣質升高時，會產生一種「降鈣素」，有降低食慾的效果，有助於減肥期間控制食量。
然後就要提下大家都知道的脫脂奶了
脫脂牛奶製作工藝
我們先看下牛奶中脂肪的形態是什麼樣的
最上面漂浮的這一層就是脂肪了
然後用分離機通過離心運動把較輕的脂肪分離出來
這樣就得到了脫脂奶，而全脂奶就是分離後再把脂肪加回去...
但是脫脂後維生素A、D、E和類胡蘿蔔素等「脂溶性維生素」也會隨著大大減少，同時口感也會變得異常難喝，換來的就是70大卡熱量的減少，這個熱量有多少呢？也就是一個蘋果或一小勺炒菜植物油的熱量。
而且全脂奶中的脂肪，除了增加牛奶濃郁香醇的口感外，反而還能降低食慾，增加飽腹感，避免暴飲暴食的發生。
這個熱量換取這個飽腹感值不值？有沒有用？
談熱量的時候也要看它的體積和功效
就像減肥時都建議大家改米麵為粗糧、雜糧、豆類，其實你仔細查下，這些食物的熱量並不低，但是它們單位重量里膳食纖維素和蛋白質的含量非常高，吃後非常有飽腹感，而且纖維素高還能促進腸胃蠕動，防止便秘。
而同樣體積的白面饅頭、麵條、甚至巧克力，升糖指數高熱量高不說
你下午1點吃了，兩小時就消化完了，到不了4點就餓了。
所以完全不用在意全脂脫脂牛奶這一丟熱量，它提供的鈣、維生素以及飽腹感遠高於這個價值。
只要是從事專業的健身、食品營養行業的，沒有一個會推崇減肥時喝脫脂牛奶的，反而都阻止大家去選擇它。
而且很關鍵的一點是脫脂牛奶真的很難喝...會打擊你對它繼續喝下去的慾望，一旦你不想喝它了，那你告訴我這個體積的飽腹飲品你用什麼替代？換任意一個也沒牛奶便攜便宜有營養啊？
三、不同外包裝純牛奶的區別
但是純牛奶的外包裝市面上有那麼多，應該怎麼選呢？最好的包裝應該具有阻隔性、阻氧、阻光、防潮、防異味和保香等功能。市面上常見的有玻璃瓶、塑料袋、枕狀、磚狀、屋頂盒。
玻璃瓶
有一定阻隔性，價格低廉材料環保，但是瓶身不阻光，保質期短，易變質。
塑料袋
分兩種，一種是無菌袋
塑料袋內部有黑色塗層，能隔離光線。但畢竟是塑料，比較薄，無論怎麼處理，隔絕光線的效果都不能和鋁箔相比。所以保質期極短，一般都只有2-3天，商超展台上很少出現，大多出現在送奶上門的服務中。
另一種是百利包
是法國百利公司無菌包裝系統生產的，結構是多層無菌複合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜，材料不同其保質期跨度從30天到180天不等。這種高阻隔薄膜看上去和普通的塑料薄膜沒有區別，但它對氧氣的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，所以保質期也能達到30天以上。
枕狀、磚狀
這兩種包裝其實都是一種材料，叫利樂包。
利樂包是一家用於液體食品的包裝產品，由紙、鋁、塑組成的六層複合紙包裝。所以這種的保質期最長，枕狀的45天左右，磚狀的3-6個月最多12個月。進口奶一般都是這種包裝。
屋頂盒
最後是這種屋頂盒，大多用於巴氏奶的包裝。
是由三層材料構成：塑膜、纖維、冷灌裝紙層。因為是巴氏奶，所以保質期也不長，僅7天左右，名字一般也都叫「鮮牛奶」
剛才提到了個詞叫巴氏奶，它其實是由一種巴氏滅菌技術處理的奶而得名。
把牛奶放在60度到82度的環境中一段時間，再馬上被放入4-~5度的低溫環境中，急劇的冷熱變化也會促進細菌的死亡，就可以殺滅其中的致病細菌和大多數非致病細菌。這種採用60~82度低溫滅菌的方法就叫做「巴氏滅菌法」，也叫「巴氏消毒法」。原理圖是醬紫的↓
機器是醬紫的
巴氏滅菌法的優點是，在殺滅細菌的同時，還能儘量減少營養損失，保證飲品的風味口感。但是，由於滅菌不徹底，飲品中還保留了少量無害或者有益的、比較耐熱的細菌和細菌芽孢，所以使用巴氏消毒的飲品需要在4度左右的低溫環境中保存，並且保質期比較短，最長也就半個月左右。價位也比較貴。包裝盒一般也是屋頂盒。
還有種技術叫「超高溫滅菌（UHT）」，是在135-140℃下保持2-6秒鐘，經過超高溫瞬時滅菌處理，這樣能讓細菌總數降低12個數量級，幾乎能殺掉所有細菌，達到商業無菌。
超高溫滅菌奶也叫常溫奶，因為幾乎無菌，所以不需要冷鏈運輸和儲藏，室溫就行。進口奶大多都是這種。
四、如何挑選進口純牛奶
之所以很多人只選擇進口奶而不選國產，一是因為進口奶用的是歐盟的標準，而國產奶則因為一些奶企一再的降低國內標準。而且國外對奶源質量問題懲罰極高。所以大多數人寧願捨近求遠。但也不是說一竿子打翻一船人，國產奶肯定有好的，而且還不少，但是就是需要你去甄選。
那進口奶如何挑選呢？
最簡單的一點就是看條形碼
條形碼
條形碼就是身份證，必然會標註「家庭住址」
93開頭的是澳大利亞產
94開頭的是紐西蘭
87開頭是荷蘭
400~440開頭是德國
690~697開頭就是國產奶
五、購買注意事項
首先必須要去選擇官方旗艦店、自營店，這樣才有質量保障和售後。
我這次選的全部都購於京東，且都是京東物流。包裝完好，包裝盒的邊角都沒有磕碰和擠壓。
如果是京東物流的，還想更快能收到那就選支持211限時達的。
211的意思是以兩個11點做分界線，當天11點下單的當天送達，11點後~夜裡11點前下單的，第二天上午（15點前）送達。這個速度可以媲美同城快遞了，這也是為什麼好多人同樣的價格都會選擇在京東下單的原因。
查看評價記得勾選「只看當前商品評價」
特別是商品分類/類型多的，有的商家會把賣的好的和不好的混在一起，勾選了你才能知道這麼多評價究竟有多少是屬於你這個商品的，像下圖這個還好
有的是看似幾萬評價結果勾了「只看當前商品評價」結果只有幾百或者幾十。不留意的話還以為下面都是買的自己選的那個，就直接下單了。
然後是看內容，如果是最近有促銷活動降價幅度大的，就把評價按時間排序一下
看看評論里看有無提到保質期過短的，有的話就要慎重想想自己在這個時期能不能喝完再說下單。
如果不是京東物流是第三方的，也順便看看曬圖的外包裝，有沒有暴力運輸的問題。
六、7款進口牛奶的評測
這次拿京東上銷量最好的7種進口牛奶來評測一下
分別是德亞（德國）、安佳（紐西蘭）、歐德堡（德國）、愛氏晨曦（德國）、蘭雀（奧地利）、德運（澳大利亞）、紐麥福（紐西蘭）
從各個角度進行下PK，對比下各自的品質和口感，看看究竟哪幾個是大部分人都喜歡的。
首先我們先對比下營養成分表
配料表對比
匯總後的比對如下↓
可以看出大部分都是一個標準。
愛氏晨曦的蛋白質、脂肪和碳水都比其他的要高一點點，綜合得分最高。
紐麥福的蛋白質最高、碳水低、鈉也低，這三個的水準比較適合兒童喝。
德運碳水最高5.1g，理應是裡面口感最甜的。
愛氏晨曦脂肪含量最高3.6g，理應是口感最醇厚的。不過就差0.1g很可能嘗不太出來，只要不臨著德運3.4g就好，這樣會差0.2g。
生產日期-到期日
只有德運是9月、蘭雀和紐麥福是10月，其他均是11月生產的，距離過期都還有8個月左右。
包裝
包裝裡面比較有特色的是德運和德亞，都是額外的進行了6小包的打包
德亞還有個最貼心部分，就是它家盒子是長條形的那種，拿完第一組之後後面的很難再往外掏了，不過人家給底部做了易撕設計，這樣就更方便拿後面的牛奶了。
色澤、掛杯對比
選取了自然光線最好的中午進行的拍攝
歐德堡
蘭雀
德運
愛氏晨曦
安佳
紐麥福
德亞
家裡高腳杯只有6個...委屈下德亞啦
總的來說通透度和色澤沒有太大差異，沒有說誰更黃誰更白，只是掛壁效果有差（掛壁殘留的越少牛奶質量越好）
下圖是同時震盪後的掛壁效果，其中紐麥福最好，其次是德運
從左到右進行震盪的，然後拍了四張照片全部、右側、中間、左側，拍完「全部」的照片後紐麥福的掛壁就幾乎沒有了。
右側
中部
左側
口感盲測和購買意願對比
為了避免個人主觀上對品牌的印象導致品嘗結果的影響，品嘗人是在不知道牛奶品牌的情況下進行盲評打分的，她們面前只有1-7杯牛奶，完全不知道誰是誰。
而且同樣為了避免第一口味覺的強烈影響，讓所有品牌更公平，我給安排了兩輪品嘗時間，
同樣為了避免上一輪打分的印象分影響，第二輪時要求品嘗者把第一輪的評分折起來不去看它。
最後事實證明這樣安排是非常正確的，大部分人第二輪品嘗的結果都和第一輪有所區別。
品嘗總共分兩大塊兒內容進行，一是牛奶的口感，分（未喝前）聞到的奶香氣味、粘稠度/厚重感、甜度、喝到嘴裡的奶香四個維度，分值1-5分，5分為程度最高。
第二個是自己對它的購買意願，同樣也是1-5分：
5分為最好，非常好喝，會再買並一直喝下去，強烈推薦
4分介於5和3之間。
3分為合格，沒什麼毛病，說不上特別好，也沒有特別差，可以喝，可以買
2分介於3和1之間。
1分為差，難喝、不會再買、有特殊味道
最後每位品嘗者按喜歡順序選出自己最喜歡的3個。
選了11名同事（作廢一名成績），5男6女，最後品嘗結果如下↓，感謝同事們的積極配合~ღ( ´･ᴗ･` )比心
11人裡面1人完全嘗不出區別（男）然後全部打3分被我作廢了，有兩位只嘗了一輪的，剩餘都是完整進行了品嘗。
excel匯總後的原始結果如下↓，底部是品嘗人，最後一欄是平均分再乘以10，目的是為了讓結果更精確
所有品牌平均成績和柱狀圖如下↓
折線圖如下
按先後順序最喜歡的三個的結果如下
我們對結果進行分析下
從平均結果可以看出來，未喝之前，僅靠聞的話，德亞最香，安佳墊底，蘭雀低於平均值，其他幾款區別不大。
口感最醇厚的公認是德運，紐麥福、歐德堡、蘭雀、德亞也都還行超過了平均值，安佳最寡淡。但從實際配料表中德運是大眾化的3.3，紐麥福才是最高，可能是其他成分影響了這個口感的判斷。
然後是甜度，最甜的5.1的德運果然還是能被大多數人嘗出來，但是剩餘幾個就都是差不多水平了，除去安佳依舊是低於平均水平。
覺得口中奶香味更豐富的是德運、德亞和歐德堡，安佳墊底，其他幾個差別不大。
平均購買意願最高的是德亞，其次是紐麥福，最後是德運，其他幾個都差不多，安佳大多數人都不會去購買。
最喜歡的三個我把第一選擇設為金色、第二選擇銀色、第三選擇銅色。前三名為德亞3金1銀1銅，愛氏晨曦2金5銀1銅，紐麥福2金1銀4銅。
我個人的品嘗結果不做參考，我老婆最喜歡的是紐麥福。
最後
最後總結下，德亞和愛氏晨曦都贏在了均衡的配比和自己獨特的奶香，紐麥福也受不少人喜歡。德運、歐德堡的平均成績很好口味很平均，所以日常喝到的話不會覺得有特別的好與壞，此次與前三者放一起品嘗時就突出不了特色。蘭雀和安佳在此次比對中差異很明顯。
不過這個結果僅限於我同事6女4男（作廢1男）的口感。
不知道和大家自己品嘗的結果相不相符？