酸菜魚火鍋
材料
取一個雞蛋清，酸菜魚調料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚醃一下。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白鬍椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮開就熟了，超好吃。
羊蠍子火鍋
材料
羊蠍子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包，花椒1茶匙，茴香1茶匙，桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）。
做法
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片。
2.撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒。
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用。
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6.再放入冰糖入鍋。
7.香料混合倒在香料包中。
8.把香料包投入鍋中。
9.最後放入小米椒。
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
筒骨火鍋
材料
豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4隻、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。
做法
1.準備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈後打結。
2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨。
3.將玉米、薑片、蔥結加入鍋中一起煮開;煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。
4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
肉丸什錦火鍋
材料
豬肉餡 (300克)魚丸 (適量)白菜 (適量)豆腐 (適量)豆泡 (適量)油菜 (適量)蔥姜 (適量)。
做法
1.豆腐切成片。
2.豆泡一切2瓣。
3.白菜洗凈切成大塊。
4.準備好魚丸。
5.油菜摘洗乾淨。
6.把白菜塊鋪墊在鍋底。
7.將豆腐 魚丸 豆泡 油菜逐個碼放在白菜上面 待用。
8.肉餡加入蔥姜 料酒 醬油 鹽 雞精 香油攪拌均勻。
9.一點一點的加清水使肉餡上勁。攪打後肉餡體積明顯增大。
10.鍋中注入水燒開，用小勺把肉餡揉搓成圓球，放入開水中。
11.肉丸全部放完後稍煮一會。
12.將煮好的肉丸和湯汁一起倒入什錦鍋中，再繼續加熱，隨吃即可。
泡菜肥牛火鍋
材料
韓國泡菜(帶湯汁)，豆腐1塊，大白菜1棵，番茄1～2個，香菇數朵，金針菇1把，肥牛1盒，蟹柳適量。
做法
1.將食材洗凈，切好。
2.鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滾後再陸續放入其他食材即可。
魚頭火鍋
材料
鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿蔔10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
做法
1.魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾;嫩白菜心、韭黃洗凈，切段;姜拍破;豆腐泡每個切成兩半;豆腐切成二厘米見方的塊。
2.炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
三鮮豆腐火鍋
材料
嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，新鮮肉塊250克，水發香菇50克，冬筍150克，白菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，肉湯1250克。
做法
1.嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍成凍豆腐，然後自然化凍待用。
2.白菜心洗凈瀝乾；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3.將黑魚斬去魚頭，剔除脊背骨，將魚肉切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4.燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，蔥薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、新鮮肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放白菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
海鮮火鍋
材料
螃蟹1隻（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。
做法
1.大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
2.螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。
3.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
4.茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。
雞肉火鍋
材料
雞肉，洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，胡椒粉，醬油，砂糖，料酒。
做法
1.先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2.將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3.準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4.將鐵鍋放在火上把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5.把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6.加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
老鴨火鍋
材料
老鴨1隻(鴨齡1年以上)，陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克，鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。
做法
1. 將老鴨宰殺乾淨，沖凈血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。
2. 酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
5. 鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。