春天到了，天氣也清爽了，人們的食慾也都提高了，爺爺說要燉鯽魚湯給我，人體的免疫力就容易下降，所以多喝點湯類對身體是非常好的，於是走進廚房做了起來，我在一旁給爺爺幫忙，覺得爺爺燉鯽魚湯做法和我的做法大大不同，出鍋後魚肉非常的鮮美，湯汁非常的奶白濃郁，一個字「鮮」，爺爺燉的鯽魚湯好喝入味，看了做法後，才知道這麼多年一直做錯了。
自從學會爺爺這種做法後，以後我家的鯽魚湯都是這麼做的，家人都特別愛喝。生活中也有很多人都比較喜歡喝鯽魚湯，還有一些人都會選擇自己在家做，有的人說自己在家做出來的鯽魚湯不好喝，腥味很重，其實這可能是用到的方法不對，燉鯽魚時，直接燉大錯特錯，做好這一步，魚肉鮮美，湯汁奶白，鮮，接下來我把鯽魚湯最正宗的做法分享給大家，喜歡鯽魚湯的朋友都進來學習一下吧！
【食材】：鯽魚，蔥白，豆腐，薑片，開水，味精，食鹽，食用油等
【做法】
第一步：準備3-4個鯽魚去掉表面的魚鱗，裡面的內臟和黑膜也要去掉，然後用水反覆清洗乾淨，洗掉表面的血水。
第二步：在洗凈的鯽魚的表面用刀划上幾刀，放在盆中備用，準備一棵蔥白切成蔥段，生薑切成薑片備用，準備一塊老豆腐將它切成塊放在開水中浸泡10分鐘去一下腥味，小蔥切成蔥花放在盤中備用。
第三步：鍋中倒入油，把油燒熱滑一下鍋，倒出熱油，加入涼油，然後倒入一勺食鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋中，輕輕地將它翻面，讓它均勻受熱，開小火將它煎至一面呈金黃，翻面再煎另一面是金黃色，大約2-3分鐘左右，煎至兩面金黃的時候放入薑片和蒜片，然後再倒入適量的開水，沒過鯽魚，倒入適量的料酒去腥，再加2勺食鹽入底味，開大火將水燒開，水燒開之後蓋上蓋子轉中小火燜燉15分鐘左右。
第四步：15分鐘之後打開蓋子將豆腐放入鍋中，蓋上蓋子再燉10分鐘，10分鐘之後打開鍋蓋，少加一點味精調一下味，關火出鍋裝盤就可以了。
第五步：將燉好的鯽魚裝在盤中撒上適量的蔥花，淋上幾滴香油，稍微放涼就可以吃了。
【燉鯽魚小竅門】
1.燉的時候要在鯽魚的表面划上幾刀，方便入味，注意不要劃的太深，因為鯽魚容易燉爛。
2.處理鯽魚的時候，鯽魚體內的黑膜一定要去掉，因為黑膜發苦，燉出來的湯也會發苦的，會影響口感的。
3.燉的時候要滑一下鍋，熱鍋涼油燉出來的鯽魚湯才更鮮美濃郁，味道會更好。
4.煎的時候加點食鹽能防止鯽魚粘鍋破皮。
5.燉的時候要用開水燉，開大火燉，這樣才能充分將裡面的膠原蛋白燉出來，燉出來的湯汁才會更奶白更鮮美濃郁。
6.燉魚的時候最好是先放在鍋中煎至一下，這樣燉出來的鯽魚湯汁才會更營養，顏色更奶白，味道更鮮美。
7.燉鯽魚湯的時候最好不要添加太多的調料，因為魚肉本身就非常的鮮美，放太多調料的話會掩蓋鯽魚湯本身的香味的，保持原汁原味更好喝。
燉鯽魚時，不要直接燉，要把鯽魚先放在鍋中煎一下再燉，而且燉的時候要加開水燉，做好這一步，魚肉鮮美，湯汁奶白，鮮，很多人都放涼水燉，這樣是不對的，這樣燉出來的湯汁不奶白，而且也不鮮美，爺爺燉的鯽魚湯好喝入味，看了做法後，才知道這麼多年一直做錯了。