海鮮菜主要是以沿海城市的製作方法為最佳。而沿海的城市因為近水樓台。所以其製作的海鮮菜也更勝一籌。本站精選了沿海城市等主營海鮮的海鮮城的精品菜餚推薦給大家。因為海鮮菜是高檔原料。所以希望廚師們實地製作時。要小心操作。因更多的了解一些海鮮烹製的基本常識。關於烹製海鮮的一些常識。本站會在下期欄目中推出 敬請關注。還是先來看看本期為你推薦的海鮮大菜
越式香茅鮮花蛤
原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。
調料：魚露8克，糖3克，味精5克，薑末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，澱粉10克。
製作：1、花蛤放在流動水中靜養1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出後控水。2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈後斜刀45度切成長為2厘米的段備用。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、薑末煸炒出香，放入九層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘，用味精調味後放入澱粉勾芡出鍋即可。
特點：做法新穎，原料搭配別具一格，九層塔香味十足。
製作關鍵：花蛤出水後要挑凈雜質，防止有泥沙；煮花蛤的時候時間不要太長，否則會影響口感。
醬爆膠東鮑
原料：膠東活鮑魚10隻（重約500克）。
調料：甜麵醬20克，醬油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上湯200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
製作：1、將膠東活鮑魚取出，用刷子將鮑魚表面的黑膜刷凈，然後用薄片刀將鮑魚肉取下,去除沙袋和內臟後洗凈備用；鮑魚殼用刷子洗凈後留用。2、將鮑魚肉表面打上間距為0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分鐘後取出，控水後備用。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉小火爆鍋，放入甜麵醬小火煸炒2分鐘至出香,加入上湯、醬油、糖、味精調味後大火燒開，加入鮑魚小火燜8分鐘至成熟，用生粉勾芡，淋上香油後出鍋，擺入洗凈後的鮑魚殼內即可。
沙姜火局梭蟹
原料：母梭蟹3隻（重約750克），鮮沙姜100克。
調料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。
製作：1、母梭蟹宰殺，洗凈後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈後切成5克重的塊，用刀拍碎。2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。3、將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。4、將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火火局10分鐘至熟，抹上香油即成。
特點：香味撲鼻、口味鮮美。