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做紅燒肉,口感發柴不軟爛?可能是這幾步出錯了,教你正確做法

可能是這幾步出錯了,教你正確做法紅燒肉是一道膾炙人口的家常菜餚,在老百姓家裡餐桌上比較常見的一道菜,紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯入味,看著就非常有食慾,嘗上一口更是讓人念念不忘。

2020-03-19 06:28 / 0人閱讀過此篇文章  

做紅燒肉,口感發柴不軟爛?可能是這幾步出錯了,教你正確做法

紅燒肉是一道膾炙人口的家常菜餚,在老百姓家裡餐桌上比較常見的一道菜,紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯入味,看著就非常有食慾,嘗上一口更是讓人念念不忘。

紅燒肉這道菜餚,每家都有自己不一樣的做法,所以,小編認為這道菜沒有什么正宗不正宗的說法,好吃適口才是最關鍵的。

小編的爺爺是村子裡的大廚,爺爺做的紅燒肉可以說是一絕,但做法卻極其簡單,只需加三味調料就可以,燉出來的紅燒肉顏色靚麗、口感軟糯、入口即化。紅燒肉想要好吃,確實不需要太多的調料,只要把肉燉得夠軟、夠爛、味道就會好很多。

那麼怎麼才能做出軟爛入味、口感不發柴的紅燒肉呢?下面小編就為大家分享傳統紅燒肉的做法,幾個細節掌握好,包你燉出滿意的紅燒肉。

---【紅燒肉】---

準備食材:豬五花肉500克、小蔥一根、生薑一小塊、八角一顆、料酒適量、冰糖15克、鹽適量、生抽少許。

做法步驟:

1、把五花肉清洗乾淨後切成2厘米見方的小塊備用。

2、把小蔥洗凈後打成蔥結,生薑切成薑片,再準備一顆八角備用。做傳統紅燒肉,只需要這三味調料即可。

3、鍋里坐水,涼水下入五花肉塊,水開後加入適量料酒,開大火煮2分鐘左右,然後撈出。

4、五花肉撈出後用溫水把表面的浮沫沖洗乾淨,然後控干水分備用。這裡是不少人都容易忽略的一個細節,五花肉焯水完成之後,一定不要用涼水去沖洗,熱脹冷縮的原理,五花肉遇到涼水後肉質會收縮,從而導致肉質發柴,不容易燉爛,所以一定要用溫水或者熱水來清洗。

我這裡用的是肥瘦相間的下五花肉,如果是用比較肥的上五花肉或者比較厚的中五花肉,焯水之後最好再加一步「干煸」,把豬肉中多餘的油脂煸出來,這樣燉出來的紅燒肉吃起來不膩口。

5、接下來炒糖色:鍋里加入少許食用油潤鍋,加入15克左右冰糖,開小火慢炒,把冰糖炒至融化,用勺子不停地攪動,等到冰糖完全融化,出現氣泡,由大氣泡變為密集的小氣泡後,糖色就炒好了。

6、糖色炒好以後,把控干水分的五花肉下入鍋中快速翻炒,給肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、接著加入沒過五花肉的開水,加入蔥結、薑片和八角,大火煮開後轉為中小火,蓋上鍋蓋燉煮50分鐘。這裡也需要注意,加水的時候一定要加開水或者熱水,一定不能加涼水,同樣熱脹冷縮的原理,加涼水會使肉質緊縮,不容易燉爛;加水的時候要一次加夠,中途最好不要再添水。

8、50分鐘後打開鍋蓋,加入適量鹽和生抽調味,開大火收汁,把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。做紅燒肉,鹽要最後放,放早了肉質也容易發柴。

小貼士:

1、五花肉焯完水以後,一定不要用涼水去沖洗,那樣會使肉質緊縮,難以燉爛。

2、肉塊均勻地裹上糖色後,也一定不要加涼水進去,同樣會使肉質發柴。

3、鹽不能放太早,放早了肉質容易發柴,不軟爛。

做紅燒肉口感發柴不軟爛,一般就是以上幾個細節出了問題,下次再做紅燒肉的時候一定要注意哦!

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