丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近幾年來，隨著白茶市場的不斷發展。
相應的國家標準，也在不斷的完善。
現實行的白茶國標，標準號為GB/T22291-2017。
它的官方發布時間，是2017年11月1日。
它的正式實施時間，是2018年5月1日。
按照「新法優於舊法」的原則，同一事項有不同的規定時,新法比舊法有優先權。
自新國標正式實施後，2009-03-01實施的白茶舊國標GB/T 22291-2008，由此被代替。
關於白茶的標準話題，茶圈內曾有過不少議論。
比如，月光白究竟是不是白毫銀針？
貢眉和壽眉究竟有什麼區別？
以及白茶的準確概念，究竟是什麼？
上述的疑惑，盡可在白茶新版國標中，找到答案！
《2》
問題一：月光白究竟是不是白毫銀針？
答案為不是。
白毫銀針的國家標準，定義如下：
「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」
3.1白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、撿剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
從這準確的術語定義上，再來看月光白究竟哪點不合要求？
主要是樹種原料不符合。
月光白，是雲南大葉種茶（分布於雲南省茶區的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種總稱）的單芽，採用白茶加工工藝，製成的產品。
不同的茶樹品種之間，性狀差異很大。
除了簡單的大葉種與小葉種區分外，茶毫的數量不同，發芽時間和狀態不同，還包括內在物質成分的不同等等。
按茶葉的加工特點來看，不同的茶樹品種之間，適制性並不相同。
福鼎大白茶，芽葉表面的茶毫分布數量多，茶氨酸含量豐富，適制白茶。
雲南當地的大葉種，整體更適制普洱茶，不適合製作白茶。
因為白茶的核心品質特徵，要求鮮香醇爽。
新國標5.2.1里，對白毫銀針的感官品質作出了細緻要求。
特級白毫銀針的滋味，國標規定，要達到四個字的標準：清、醇、鮮、爽。
一級白毫銀針的滋味，國標規定，要達到三個字：鮮、醇、爽。
這裡大家需要注意，不論是哪個等級的白毫銀針，它的審評標準以及感官標準都有著共同點——鮮爽感。
福鼎當地出產的白毫銀針，在茶樹品種相符，嚴格按照（原產地、原材料、原地加工）標準生產的情況下，茶氨酸含量極高，鮮爽無比。
而雲南的月光白，以村姑陳的真實喝茶體驗來看。
除了略有花香外，它的鮮爽表現一點不明顯，根本不能和真正的白茶相比。
可見，雲南當地的大葉種原料，既不適制白茶，也不合白茶標準。
看到最後，相信會有不少朋友疑惑。
那月光白既不屬於白茶，也不屬於普洱，那它該怎麼歸類？
答案是四不像，沒法分類。
從月光白的誕生看，它就是不遵守白茶國標，以及普洱茶國標的產物。
好比一頭騾子，給它掛馬或者驢的戶口，都不適合嘛。
《3》
問題二：貢眉和壽眉究竟有什麼區別？
原本上，在新國標沒有實施前。
壽眉當中品質較高的茶，可以分為貢眉。
畢竟按舊國標的規定，白牡丹之後一個品級，是貢眉。
相對普通的壽眉，貢眉的芽頭更飽滿一些，白毫更多些，葉片略小些，茶梗沒那麼粗。
不過，在新國標正式實施後，貢眉和壽眉分別有了準確的定義。
3.3
貢眉 Gongmei
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.4
壽眉Shoumei
以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
從術語定義上，貢眉和壽眉的區分，主要在於茶樹品種的不同。
只有群體種茶樹上採下來的白茶，才稱作貢眉。
而壽眉的茶樹限定範圍有三種，比貢眉更廣。
群體品種茶樹，通常是沒有經過改良的地方品種。
以及經過有性繁殖沒有分離的品種，是由種子繁殖的比較古老的當地品種。
譬如，福鼎當地人口中所稱的菜茶、小白茶等。
菜茶，屬於茶樹們有性繁殖產生的後代，性狀不穩定，產量有限。
在太姥山上的時候，見到過好幾回野生的菜茶。
同一時期內，當山上大面積採摘白牡丹茶青原料時。
那棵茶園旁的菜茶，芽頭與嫩葉，依舊是嬌小的狀態。
當地的茶農說，那棵菜茶的芽頭長不大，做不成牡丹和銀針，只能留著采壽眉。
想來，考慮到群體種茶樹的特殊性。
將其單獨歸類為貢眉、以及少部分的壽眉，很有現實必要。
然而，因為群體品種茶樹的不穩定性，以及不高產。
縱觀當前的白茶市場，以菜茶為原料的貢眉，十分小眾。
所以，現在常見的白茶品類，是白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類。
新國標實行後，相比壽眉，貢眉不再是市場的主流。
《4》
問題三：茉莉白茶、玫瑰白茶，是不是白茶？
當然不是。
新國標里，對白茶的基礎品質，提出了具體要求。
5.1基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
條文里的內容規定，寫得十分清楚。
白茶產品的內部，不能具有非茶物質和添加劑。
而茉莉，玫瑰，以及陳皮等，都屬於「非茶物質」的範圍內。
茉莉白茶，並非白茶。
陳皮老白茶，同樣不是白茶。
按照茶葉的分類規定，茉莉花茶、玫瑰花茶等，屬於再加工茶，花茶之列。
指的是以茶葉為原料，經整型、加天然香花窨制、乾燥等加工工藝製成的產品。
而至於陳皮茶、牛蒡茶、紅棗茶等，它們不屬於天然香花，自然無法歸類為花茶。
它們的具體分類，同樣還沒有具體界定。
不過可以肯定的一點是，品質好的白茶，養分物質和芳香物質積累充足。
高山白茶的花香，根本不需要香花窨制，同樣香得分外馥郁。
新茶時期的白牡丹，甚至還有「白茶花仙」的美稱，茶香如蘭似桂，爭芳鬥豔，有類似梔子、茉莉、含笑、晚香玉、夜來香、百合等清香，茶香實力強大。
而至於陳化得當的高山壽眉餅，棗香濃郁，藥香悠揚，聞起來特別安神。
煮一壺帶棗香的老壽眉餅，滿屋子能夠瀰漫安神、通竅的茶香。
煮品質出色的好茶，如果額外添加紅棗、陳皮、甘草等進入煮，根本就是畫蛇添足，影響了本身的滋味！
喝茶，清飲為佳。
比起茉莉白茶、陳皮老白茶等。
選擇單純的白茶產品，更能領略白茶的鮮香醇爽風味。
《5》
問題四：白茶究竟是不是只是一種工藝？
不是，這是世人對白茶的最大誤解。
認為隨隨便便的一種茶，只要按照白茶的工藝加工，萎凋+乾燥，就能得出白茶成品。
其實不對。
縱觀整個行業範圍，絕大部分的名優好茶，都屬於地理保護產品。
龍井茶，以傳統的獅峰龍井為佳。
金駿眉，限定在以桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區565平方千米內的高山茶樹單芽為原料。
牛欄坑肉桂，是資源有限產品。所有的武夷肉桂中，只有產於「牛欄坑」的肉桂原料，才擁有「牛肉」資格。
福鼎白茶，要求原產地、原材料、原地加工。
從地理保護屬性看，並不是隨隨便便的哪處地方，都能生產高品質的白茶。
古語有云，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
不同的水土環境下，生產出來的茶葉品質，大不相同！
再加上，從GB/T 30766-2014 茶葉分類的國家標準看。
白茶的準確定義，表述如下：
2.12
白茶white tea
以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。
可見，從國標的定義看。
白茶的術語要求，一方面規定了特定樹種，白雞冠白茶、梅占白茶等不屬於白茶。
另一方面，也規定特定工藝。
唯有萎凋、乾燥等加工工藝下的茶，才是白茶。
增加揉捻工序的新工藝白茶，不屬於白茶！
《6》
新版白茶國標的出台與實施，為的是規範市場。
明確了白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉的身份與定義。
按照樹種的區別，芽頭彎曲的雲南月光白，根本不屬於白毫銀針。
而貢眉和壽眉的區分，也有了嚴格的樹種要求。
按新國標里對白茶國標的感官品質要求，鮮、爽等字眼頻頻出現。
喝白茶，唯有鮮爽度要求足夠高，才是好茶。
那些喝起來，半點不夠鮮香，也沒有醇爽滋味的茶，夠不上好茶的指標!
沒有規矩，不成方圓。
作為白茶行業內的相關從業者，自然得遵守最新國標規定。
在規定的框架內產茶、售茶，才不會違規。
順勢而為，方成大者。
箇中道理，希望茶圈內的部分人，能夠及早明白！
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