本期導讀：春分節氣，寧可不吃肉也要常吃這幾種蔬菜，營養不比大魚大肉差
「吃了春分飯，一天長一線。」從春分這一天以後，太陽直射點在北半球且逐漸北移，北半球白晝越來越長，黑夜越來越短。春分時節吃些時令蔬菜是非常有利於我們身體健康的，春分節氣，寧可不吃肉也要吃這幾種蔬菜，比如在春分時節生長較為茂盛的香椿和薺菜，菠菜和韭菜一年四季都有，但以春季為佳，最為鮮嫩可口，春季是維生素 B2 缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏症。春季也是各類過敏性疾病的高發季節。萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎。所以春分節氣，我們家裡要經常吃這幾種蔬菜，營養不比大魚大肉差，多吃些時令蔬菜，營養又健康。教你這些蔬菜的家常做法，學會了，換著樣的做給家人吃，味美又下飯。
香椿
【香椿炒雞蛋】所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿
2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
2.將豆腐切成2厘米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用
3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分
4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段
5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【炸香椿】所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量
做法步驟：
1.把香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控干水分。
2.將香椿芽撕開，分成小叉，
3.將香椿芽放在開水中燙1分鐘，撈出控凈水待用。
4.將雞蛋磕入碗內打散。加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。
5..鍋加油燒熱，燒至5－6成熱，將香椿均勻的沾上一層糊，逐條下入炸制，將裹好麵糊的香椿放進油鍋里香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。
6.將兩面炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食即可
薺菜
【薺菜煎蛋】所需材料：薺菜150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要把薺菜擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入薺菜浸泡半小時，再把薺菜投洗乾淨。
2.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花，用筷子攪打均勻。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入薺菜在水中燙一下，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把薺菜切成小段，薺菜焯水時在水中加入少許鹽，可以使薺菜顏色更翠綠。
4.把切好的薺菜放在雞蛋液內，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，將蛋液煎制稍凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，平均切成8瓣，擺在盤內即可。
菠菜
【西紅柿菠菜雞丸湯】所需材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，雞胸脯肉切去筋膜，
2.將菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊
3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些
4.將雞肉放在容器里，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些
5.鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水
6.加入適量水，燒開，煮2-3分鐘，關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來
7.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
【菠菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜500克、干豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.首先要把粉絲泡發，粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。粉絲泡發不好，吃著口感硬。
2.菠菜擇去老葉和根部，投洗乾淨，干豆腐切成細一些的絲。
3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控凈水分，晾涼待用。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。
5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。
6.鍋內加入油，多一些也沒關係，後面步驟，還用這個油炸辣椒油，不會浪費。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。
7.把干辣椒放入炒花生米的熱油內，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。
8.把菠菜段放在盆內，把泡發好的粉絲撈出瀝凈水分，也放在盆內，再加入干豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。
【羊肉片菠菜粉絲湯】所需材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、白鬍椒粉1/2茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，菠菜摘洗乾淨，切去根部，將菠菜葉剝下來待用
2.將粉絲提前放在溫水中泡軟
3.鍋加水燒開，下入薑末煮2分鐘，下入羊肉片，燒開，撇去浮沫
4.下入菠菜，煮1-2分鐘，下入粉絲攪拌均勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，加入胡椒粉攪拌均勻，盛出即可
韭菜
【韭菜炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝凈水分。
2.把韭菜更的底部切去一小段，韭菜梗的部位很容易沾上泥土，很難洗凈，要把它切去，然後把韭菜切小段，切碎。韭菜纖維豐富，牙口不好的，有時吃韭菜還塞牙。韭菜切小段，更容易咀嚼，容易消化。
3.雞蛋磕入深盤內，加入鹽，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
4.把切碎的韭菜放在蛋液里，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜稍多一點，炒出的雞蛋鮮嫩香，油少蛋液容易粘鍋，淋入雞蛋液，攤開，蛋液入鍋後先不要翻動，待蛋液凝固定型後再翻炒，如果蛋液還沒定型，直接炒，炒出的韭菜和雞蛋分離，炒的很碎，不會成塊狀。
6.待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒韭菜】 材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙，
做法：
1.將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗乾淨。
2.將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。
3.將豬肉切成絲，在肉絲內加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入1湯匙油抓勻，這樣肉絲炒制時還不會粘成一團。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色。
5.下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
萵筍
【蔥香萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、蔥1段、干辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、做法步驟：
1.摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方，把萵筍削去外皮。先將萵筍斜刀切成片，再把萵筍切成均勻些的絲。
2.蔥切細絲，干辣椒切小段，用水濕一下，這樣不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入萵筍燙一下，立即撈出，萵筍焯水時，在水中加入少許鹽，會使萵筍顏色更綠。
4.把焯水後的萵筍放在冷水中投涼，撈出控凈水分，萵筍焯水後，放在冷水中投涼，可以保持萵筍脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
5.把萵筍擺在盤內，放上蔥絲，再把干辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油。
6.鍋加油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在干辣椒油和蔥絲上，激出蔥香味和干辣椒的香味，吃時拌一下即可。
黃豆芽
【黃豆芽炒粉絲】所需材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，將泡發好的粉絲撈出放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【干煸黃豆芽】所需材料：黃豆芽500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、干辣椒10個、花椒適量、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.將黃豆芽挑去豆皮，再投洗乾淨，瀝凈水分。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒切去尾部，再切成小段，辣椒籽不要。
3.鍋加油燒熱，下入花椒炸制，用小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
4.下入蔥花，薑末，蒜片，干辣椒段，爆香。
5.下入黃豆芽大火炒去水分，再用中小火煸炒至斷生。
6.再加入生抽，料酒，蚝油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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