用傳統漿麥草做出的地道蘇式青團。記者張健攝
清明節即將到來，每到這個時候，講究「不時不食」的蘇州人都離不開青糰子的美味與芬芳。昨天，在蘇州姑蘇區滄浪街道竹輝社區，兩位老蘇州用傳統的野生漿麥草製作出最地道的蘇式青團，用這道美味點心講述傳承多年的蘇式智慧。
「漿麥草多長在田間、地頭與河邊，每年立春後，這種草便開始大量生長。」今年74歲的劉香梅是位地道的老蘇州，青團一般食用時間都是在4月份前後，這和清明掃墓祭祖有關。近些年來，野生的漿麥草越來越少，人工繁殖的漿麥草成功延長了蘇州人吃青團的時間，有些商家甚至在元宵節後便開始出售青團，一直延續至清明節。
如今，做青團、吃青團的習慣已烙印在蘇州人的骨子裡，一些老蘇州更是在清明前後，親自動手為家人們製作這道美味。昨天，在姑蘇區滄浪街道竹輝社區，老蘇州汪巧珍和劉香梅一起，用自家祖輩傳下來的手法，製作心中最地道的蘇式青團。製作青糰子的材料不多，「只有三樣：青汁、糯米粉和豆沙，其中調色的青汁是最為關鍵的。」劉香梅說，想要做出最正宗的蘇式青團，就必須用野生漿麥草榨出的青汁調色。為此，兩天前，老人便托鄉下的親戚從田間割來野生的漿麥草，親手做出了碧綠清香的青汁。據汪巧珍介紹，智慧的蘇州人將青汁中加入石灰水，不僅能夠起到固色的作用，還能誘發出更多的青草香氣。
糯米粉中分次加入青汁，青綠色的麵糰加入香甜的紅豆沙，嵌入一塊糖豬油，捏成圓溜溜的模樣，再放上蒸屜蒸上8分鐘，一籠碧綠如玉的青團便「出世」了。「糖豬油必不可少，蒸的時間也要把握好，這些都是祖祖輩輩傳下來的技巧，其中藏著說不清道不明的先人智慧。」汪巧珍說。（記者嚴松）