豆腐超級經典的做法，麻辣鮮香，與米飯是絕搭，超下飯
豆腐的味道很是清淡，帶著點豆香味，可它的做法卻是花樣百出的。有的人喜歡將它拿去煮湯，魚頭加上它，蛋白質之間的碰撞，鮮味十足。有的人則是喜歡將它拿做出豆腐煲，先油煎一次，外皮酥脆，裡頭卻是滑嫩非常，經過長時間的燜煮，吃起來入味，口感卻不老，特好吃。
除了上面說到的兩種方法，還有許多，其中就有一種做法是很有名氣，它就是麻婆豆腐。這算是一道被許多人知曉的家常菜了，這道菜吃起來麻辣鮮香，用來配米飯最好，有了它都不需要其他配菜，它一個就足以吃下好幾碗白米飯了。
【菜名】麻婆豆腐
【配料】豆腐、豬肉、蒜苗、香蔥、玉米澱粉、大蒜、生薑、老乾媽醬、豆瓣醬、花椒麵
【製作過程】
1、我們把食材都備齊，然後就可以開始烹飪了。首先我們將豆腐處理一下，用刀把它切成小塊，切得大小差不多，這樣做出來的菜品也好看許多。切好的豆腐要先用水煮一下，弄一鍋水，然後把豆腐倒進去煮，煮到水沸騰後三分鐘就可以撈出了，煮太久豆腐很容易就變軟爛。
2、配菜處理一下，蔥姜蒜，小蔥切成小圓圈；姜切成片，接著再把它切得小塊一些；蒜頭要把它的皮去掉，然後用刀把它切半，弄得比較小。大蒜葉切成比較長的段即可。
3、豬肉要先用水沖洗一下，接著用刀剁成肉末；把肉末放到碗裡，往裡面加上澱粉和生抽，用你的手把食材抓勻了，讓肉末可以醃製一下，這樣炒出來味道又好，口感又比較的嫩。
4、起鍋下油，油溫高了以後就把肉末先下鍋炒，炒到差不多要熟了，我們就將弄好的姜，蒜和大蒜葉的根部下鍋一起炒，炒到香味出來，再把豆瓣醬和老乾媽醬各挖個一勺下去。
5、醬料下鍋了，我們翻炒勻了。然後我們倒些清水到鍋里，接著把豆腐放進去一起煮。煮到湯汁沸騰的時候，放花椒麵和大蒜葉子，繼續燉煮。
6、食材在鍋里煮了有五分鐘左右，我們就可以弄一碗水澱粉收下汁，湯汁變濃了後，用鹽在調下味就可以出鍋了。
【烹飪小貼士】
1、豆腐前面煮水是為了去掉腥味，如果你接受豆製品本身的味道那可忽略不弄。
2、豆腐下鍋以後就不要在隨意攪動，避免豆腐被碰碎。