黑魚番茄火鍋
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把
香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個
香蔥4根、糖一勺、花椒 / 鹽適量
1、將黑魚去內臟洗凈，片下魚肉。（魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉）
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
8、剝去西紅柿的外皮。
9、用料理機將西紅柿打成泥。
10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋（我用的酒精鍋）加上鍋底燒開，開吃吧。
風味蝦線火鍋
鮮明蝦400g、生粉2小勺
鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺
高湯 / 娃娃菜 / 胡蘿蔔 / 鵪鶉蛋
茄子 / 生菜 / 香菜
金針菇 / 冬菇 / 粉絲適量
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶（或刀背）將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧！
10、胡蘿蔔剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿蔔絲上，形成一個鳥巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
雞胸肉300克、雞腿1隻
芝麻醬5大勺、腐乳1塊
韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺
鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺
涼開水適量、干紅辣椒4-5根
花椒粒20粒左右、料酒1茶勺
郫縣豆瓣醬1大勺（剁碎）、生抽1大勺
白糖1茶勺、水澱粉2大勺
紅棗2顆、枸杞10粒
蔥段 / 薑片 / 蔥末 / 薑末 / 蒜末適量
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿醃一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
豬肋排500g、姜一小塊
蒜二瓣、香蔥三根、大料1個
這些菜看心情添加
（蝦仁 / 西蘭花 / 花菜 / 生菜
大白菜 / 木耳 / 香菇
牛肉丸 / 脆餃）
色拉油 / 料酒 / 鹽 / 生抽
老抽 / 豆瓣醬 / 糖 / 生抽
芝麻醬 / 拌飯醬 /
雞精 / 芝麻油 / 小蔥適量
1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。
3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鐘。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
轉自：精品美食製作