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奶酪戚風蛋糕的詳細做法,綿軟細膩的口感讓你吃了一口接一口

奶酪戚風蛋糕戚風蛋糕在烘焙圈裡是許多新手過不去的坎,總是被戚風蛋糕「氣瘋」。

2020-03-21 17:45 / 0人閱讀過此篇文章  

奶酪戚風蛋糕

戚風蛋糕在烘焙圈裡是許多新手過不去的坎,總是被戚風蛋糕「氣瘋」。最基礎的戚風蛋糕,看似最簡單,失敗率卻很高,做起來往往會有許多的問題出現,其實只要注意細節、勤於動手,多多總結經驗,一定會烤出理想的戚風蛋糕,並且做熟以後,可以做出各種口味的戚風,讓你的下午茶選擇多多,今天就給大家介紹一款讓我難以忘懷的奶酪戚風蛋糕,胚體鬆軟,組織細膩,如果你覺得普通的戚風蛋糕有點寡淡,而乳酪蛋糕稍微有點膩的話,那就來嘗試一下這款蛋糕吧。


食材:

奶油奶酪50克,雞蛋3個,低筋麵粉60克,玉米油35克,牛奶60克,細砂糖55克,檸檬汁幾滴。


做法:

1.首先把全部材料稱量準備好,不要在製作的時候再去找缺少的食材。(這裡的三個雞蛋要用非常小的,若是65g以上的大雞蛋,兩個即可)


2.蛋白跟蛋黃分離。(如果蛋白跟蛋黃分離不熟練的話,可以準備一個小碗,分好了以後再倒入打蛋盆內,以防不小心磕破蛋黃影響了全部的蛋白)


3.把奶油奶酪放入小盆內,隔熱水攪打順滑。


4.然後加入牛奶,仍舊隔熱水攪打均勻。


5.緩緩倒入玉米油,邊倒邊輕輕攪拌,直至均勻乳化。


6.篩入低筋麵粉,快速的劃Z字拌勻,直至看不到乾粉即可。


7.記得把邊緣刮乾淨,然後放置一旁靜置,讓氣泡出來,不要動,麵糊會比較細滑。


8.蛋白加入幾滴檸檬汁,打蛋器打至魚眼狀,開始加入三分之一的細砂糖,待細砂糖完全消失,看不到顆粒再加入三分之一細砂糖,依此加入最後的細砂糖,直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。


9.打發好的蛋白表面會比較光亮細滑,插入筷子能夠直立不倒。


10.取出準備好的蛋黃糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽畫Z字拌勻。


11.看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入,同樣的方法拌勻。


12.然後倒回蛋白霜的盆內,仍用之前的方法拌勻。


13.將準備好的麵糊倒入模具,倒麵糊時,蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。


14.放入預熱好的烤箱,上下火170度烘烤35分鐘左右,這個溫度跟時間僅供參考,實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。(烤箱預熱至少十分鐘喲,在烘烤過程中一定要隨時觀察哦,戚風長到最高點,開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了,要是不確定,可以插根竹籤進去,沒有麵糊帶出來就表示烤好了)


15.烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一兩下就好了,把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來,然後倒扣晾涼。


16.一定要等蛋糕完全涼透了再脫模,否則就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的。


17.此配方可製作一個六寸蛋糕,或者兩個四寸蛋糕。


小貼士

1.打蛋盆必須確保無油無水,也不能混入蛋黃,否則無法打發。

2.混合麵糊時需要注意手法,可用刮刀翻拌均勻,也可用蛋抽Z字拌勻,但不能劃圈攪拌。

3.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。







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