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愛吃麵條的朋友,要學會這種做法,有顏值有味道,天天吃都吃不膩

麵條是我國為數不多的在南北方都有廣泛市場的食物,像北方有山西刀削麵、河南燴麵、北京炸醬麵等,南方則有重慶小面、上海陽春麵、武漢熱乾麵等等,每一種面都極具特色,令人垂涎三尺!

2020-03-21 18:20 / 0人閱讀過此篇文章  

蔥油拌面怎麼做好吃?關鍵在蔥油,記住這個配料口訣,誰做誰好吃!麵條是我國為數不多的在南北方都有廣泛市場的食物,像北方有山西刀削麵、河南燴麵、北京炸醬麵等,南方則有重慶小面、上海陽春麵、武漢熱乾麵等等,每一種面都極具特色,令人垂涎三尺!

但這些麵條有一個共同特點,雖然具有在家的實操性,但卻是相當繁瑣,單單就一項擀麵條,對於一些很少下廚房的朋友就很難掌握其中的精髓。因此今天小譚為大家推薦一款王牌家常面——蔥油拌面的做法,用普通掛麵做出來的味道也一點不遜色,因此愛吃麵條的朋友一定要學會這種做法,有顏值有味道,天天吃都吃不膩。

蔥油拌面,是一道經典的家常麵食,南北方家庭都常做,很難說清它到底屬於南方面還是北方面。蔥油拌面所需要的食材非常簡單,一把小蔥、一把掛麵就完全OK。蔥油拌面怎麼做好吃?關鍵在蔥油!記得小時候媽媽在春天給我和姐姐做蔥油拌面的次數最多,因為自家種的小蔥,這時候最嫩,拿來炸蔥油是再合適不過了。我媽媽做的蔥油拌面不謙虛的說,左鄰右舍,親戚朋友都愛吃,尤其是我的小夥伴們沒少跟我搶。

我媽媽關於炸蔥油下配料還有自己的數字口訣:22421,學會這個配料口訣,誰做都好吃,下面就跟隨我的文字詳細的學習一下這道簡單的蔥油拌面吧:

蔥油拌面——22421 有顏又有味

【食材】:自家種的當季小蔥4棵、普通掛麵一封

配料】:生抽、老抽、花生油、食鹽、白糖、香油

【開始製作】

第一步:前幾天老爸從老家帶來的自家種的小嫩蔥4棵,剝去外面的黃葉,放到清水中,將表現殘留的泥土清洗乾淨,放到案板上等待進一步處理。

第二步:將清洗乾淨的小蔥,分成兩部分,嫩綠的蔥葉改刀切成三指長段,蔥白從中間一分為二,也改刀切成三指長段。

第三步:炒鍋上灶,鍋中加入2大勺花生油,同時加入2小勺芝麻香油,將油溫燒至四成左右,就可以先將蔥葉放入鍋中,中小火慢慢浸炸

第四步:當蔥葉炸制微焦時,此時已經可以聞到淡淡的蔥香味了,將炸黃的蔥葉控油撈出,不要丟掉放到碗中備用,然後將蔥白再次下鍋,重複上面的過程,直至蔥白也變的焦黃,同樣控油撈出,和蔥葉一併放入一個碗中,這時你的廚房已經蔥香四溢了

第五步:在炸蔥白的間隙,我們調製一碗料汁,這也是蔥油拌面好不好吃的關鍵。碗中加入4小勺生抽、2小勺老抽、1小勺白糖,再稍微點一點食鹽,用勺子攪拌均勻,儘量讓白糖和食鹽化開。

第六步:然後將調好的料汁,快速的倒入,用勺子不斷的攪拌,大約30秒左右之後就可以關火了,然後再攪動30秒,就可以出鍋了。

第七步:我做蔥油拌面喜歡煎個雞蛋,這還是從小養成的習慣 ,小時候媽媽給我做麵條都是放兩個雞蛋,寓意讓我考試考100分

第八步:另起鍋,鍋中加入足量的清水,水開後加一丟丟食鹽,然後根據自己的飯量下入適量的麵條,再次煮開後,用筷子攪動幾下,大約半分鐘就可以出鍋了,將麵條撈出控水,然後放到涼白開中拔涼撈出。

第九步:將麵條放到準備好的盤子裡,在舀蔥油之前,先用勺子晃動幾下,將沉澱的生抽、老抽部分攪起來,然後均勻的澆到麵條上,攪拌均勻。最後將煎好的雞蛋放上,再夾上幾根之前炸好的蔥段搭配。一碗做法簡單,有顏值有味道的蔥油拌面就完成了!


【小譚說蔥油拌面之技術tips】

1.蔥油拌面,要想蔥香濃郁,選材很重要,一定要選擇應季的小蔥,不要選大蔥,小蔥的蔥葉嫩,炸干後還有一種香味,大蔥的蔥葉太老,吃起來有一種苦澀味。

2.再炸蔥油的時候蔥葉和蔥白一定要分別下鍋炸,因為蔥葉和蔥白的耐熱性不同,如果一起下鍋,蔥葉炸糊了,蔥白還沒有炸透。

3.食用油的選擇也很講究:我選擇的是花生油+香油的組合,花生油有花生的香氣,是我們炒菜最常用的油,香油我用的是芝麻香油,是給菜品增香的利器,兩種油二合一,再加上香蔥的加成作用,炸完了之後,整個廚房都香氣逼人。

4.總結一下配料口訣22421:2大勺花生油、2小勺芝麻香油、4小勺生抽、2小勺老抽、1小勺白糖,記住這個口訣,誰做都好吃!而且這個蔥油炒菜也好香的!

5.要注意下入料汁之後,不需要長時間炸制,30秒關火再來30秒攪動,即可出鍋。

6.開水煮麵,加入一點點食鹽,可以增加筋性,麵條不易斷更勁道過凉水可以防止吃麵的時候變成一坨

7.最後再偷偷地告訴你,蔥油拌面和簡單更配哦!

蔥油拌面怎麼做好吃?關鍵在蔥油,記住這個配料口訣,誰做誰好吃!食無定味,適口者珍!我是譚小廚子,每天分享好吃、好做的家常菜和廚房小知識,期待您的關注!如果感覺文章對您有一丟丟幫助,請動動您的發財大手,給小譚點讚、轉發支持!如果您也有好吃的做法,可以再評論區留言,大家一起交流學習。





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