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12種超好吃的涼菜,爽口又解膩!

清新大拌菜食材苦菊1棵、櫻桃蘿蔔8個、松子1匙、彩椒1/2個、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙做法1.姜榨汁。

2020-03-21 18:24 / 0人閱讀過此篇文章  

清新大拌菜

食材

苦菊1棵、櫻桃蘿蔔8個、松子1匙、彩椒1/2個、姜1塊、檸檬沙拉汁1湯匙、芥末1/2茶匙、橄欖油2茶匙、白糖1茶匙

做法
1.姜榨汁。
2.檸檬沙拉汁(可換涼拌醬油、淡醬油),芥末,橄欖油,白糖混合攪拌均勻。
3.苦菊摘洗乾淨,櫻桃蘿蔔切片,彩椒切絲。
4.澆上料汁撒松子即可。


菠菜腰果塔

食材

菠菜1把、粉絲1扎、雞蛋2個、姜1/2塊、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽1茶匙、涼拌醬油1/3湯匙、香醋1/4湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、辣椒油適量、腰果適量
做法
1.龍口粉絲用溫水泡軟。腰果烤或者炒熟,蔥切末,姜擠汁。
2.菠菜和粉絲焯水斷生撈出放入冷開水中備用。
3.雞蛋攤成雞蛋皮。
4.菠菜雞蛋粉絲加鹽拌勻入味。
5.辣椒油+香醋+涼拌醬油+白糖+雞精+蒜泥+薑汁+蔥末混合均勻。熟腰果斬碎。吃的時候淋上汁和腰果碎拌勻即可。


涼拌秋葵花束

食材

黃秋葵400克、蒜適量、小米辣2個、洋蔥10克、醬油1.5湯匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少許
做法
1.將秋葵沖洗乾淨,放入滾水中焯燙2分鐘。
2.撈出泡在涼開水中,待其冷卻。
3.小米辣切丁,蒜切碎末。
4.碗裡調入醬油、蚝油、香醋、白糖。
5.將秋葵取出,去蒂,對剖開。
6.洋蔥切一個圈。
7.將秋葵豎著擺入盤中用洋蔥圈固定。
8.鍋里倒入油,爆香蒜蓉和小米辣。
9.再倒入醬汁煮開,淋在秋葵上即可。


腐竹拌木耳

食材

干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1湯匙、白醬油1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1小勺
做法
1.腐竹跟木耳提前泡發好。
2.鍋中煮開水,先加腐竹焯水1分鐘,撈出瀝水。
3.原鍋,在下入木耳焯水,焯好撈出瀝水。
4.腐竹斜刀切段,木耳切成寬絲。
5.大蒜剁成蒜末,香菜切碎。
6.將腐竹,木耳,蒜末,香菜放入稍大容器。
7.加入米醋,白醬油,鹽,雞精,香油拌勻即可。


涼拌海帶絲

食材

新鮮海帶100g、芹菜1根、紅蘿蔔1節、蒜頭3個、薑絲少許、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、雞粉1茶匙、細砂糖1匙、紅油1匙
做法
1.紅蘿蔔切絲後穿燙撈出,注意不要直接煮爛了。
2.海帶清洗乾淨後剪段,一樣穿燙一會撈出冷卻。

3.把用來提味並去腥的配料準備好。
4.倒入調味料攪拌均勻。
5.再把混合的調味料倒入海帶里攪拌攪拌。
6.攪拌均勻放置1小時即可食用。


涼拌魚香茄子

食材

長茄子200g、油30g、鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
做法
1.茄子洗凈後入籠屜蒸熟。
2.香菜、小蔥、紅干椒切小段,大蒜粒切碎
3.白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。
4.茄子晾涼後稍微攥掉水分,撕成條。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上,激出香味。
8.澆上酸甜味汁,拌勻。


葷一點的涼菜


涼拌脫骨豬蹄

食材

豬蹄1隻、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、干辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙
做法
1.水裡加干辣椒,花椒,蔥段,薑片煮開,倒入豬蹄大火燒開,調入兩茶匙鹽,小火煮20—30分鐘,以脫骨為準。
2.煮好的豬蹄冷水沖乾淨後,拔凈毛,切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。
3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊,加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。
4.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。


黃瓜拌雞絲

食材

雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、黃椒半個、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙
做法
1.雞脯肉加花椒和薑片,大火煮開。
2.調入一湯匙料酒,一茶匙鹽中小火煮15分鐘。
3.黃瓜胡蘿蔔黃椒切絲焯水備用。
4.雞脯肉手撕成細絲,和黃瓜胡蘿蔔黃椒一起,加入鹽半茶匙,胡椒粉,香醋,香油,辣椒油一起拌勻即可。


澆汁皮蛋豆腐

食材

皮蛋2個、內酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺
做法
1.用一根細棉線從中間切開皮蛋,這樣不會破壞皮蛋的完整。
2.內酯豆腐,用熱水焯一下,這樣可以有效的防止豆腐出水,這個步驟一定不能省哦,然後切片放入盤中。

3.切好的皮蛋擺在外圍一圈,很好看,像一朵漂亮的太陽花。
4.調醬汁,油辣子1勺,生抽2勺,白糖半勺,老醋2勺,油辣子如果你沒有,那麼可以用辣椒油來代替,那麼就要再加半勺麻油進去,因為我用的油辣子是自己做的,做的時候放了麻椒,我就不用再重複放了,這個要切記!
5.醬汁淋上去,這道菜就齊了,上桌開吃吧。


秘制拌豬腰

食材

豬腰2隻、紅椒1個、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗
做法
1.豬腰對半片開,把中間的白色筋膜剔除乾淨。切成細絲。
2.蒜拍碎剁成蓉,和花椒芝麻混合,紅椒切絲,香菜香蔥切長段。豬腰絲洗乾淨,用黃酒浸泡10分鐘。
3.鍋里燒開水,放入拍碎的姜,把豬腰焯水煮熟,撈出過冷水瀝乾。
4.鍋里放油,冷油下花椒,蒜,芝麻,鹽,咖喱粉,孜然粉小火炒出香味,兌一湯匙蒸魚豉油,辣椒油煮開。
5.把豬腰絲,紅椒絲,香菜,混合,放入步驟五中炒好的料和雞精,抓拌均勻,靜置10分鐘入味即可。


檸檬酸辣雞爪

食材

雞爪8個、檸檬1個、蒜瓣6個、鹽適量、紅辣椒5個、生薑1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚露15ml
做法
1.雞爪洗凈切段。
2.鍋中加入冷水放入料酒,雞爪,生薑煮上10分鐘。
3.把調料準備好。
4.煮好的雞爪過涼水,要把雞爪涼透。
5.然後把雞爪,檸檬片,調料倒入一個碗中。
6.加適量的鹽。
7.在加少許涼白開,拌均勻調料沫過雞爪。入冰箱冷藏3個小時以上。
8.吃的時候加入香菜拌均勻盛盤即可。


干拌麻辣牛肉

食材

牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量
做法
1.牛健子用溫水清洗乾淨,去除筋膜,擦乾水份,切成小塊。
2.放入一個大的容器里,加鹽、花椒,給牛肉充分按摩,讓其入味。
3.裝在保鮮袋裡放冰箱醃上兩天左右。
4.鍋里放醃過的牛肉,放香料,加入冷水沒過牛肉。
5.大火煮開後,打去表面上的浮沫。
6.轉為小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
7.牛肉撈出放盤子裡晾乾,至少要晾半天以上。
8.晾乾後的牛肉切成薄片。
9.鍋里放少許油,把辣椒、花椒放鍋里小火慢慢的炒。
10.搗成辣椒花椒麵。
11.香菜去葉留梗切成小段。
12.切好的牛肉與香菜裝入盤裡,放鹽,味精。
13.放入辣椒花椒麵可以放幾滴香油,最後混合均勻就可以上桌了。





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