秀逗女神經

訂閱

發行量:2 

今天斗膽做了個裱花生日蛋糕,蛋糕雖丑但我心裡美壞了

「能把自己都覺得很爛的作品發表出來,這對創作者而言是非常重要的」,深深認同這一觀點,就是在學藝的路上臉皮一定要夠厚,所以今天公司生日會,我斗膽請纓取代好利來提供生日蛋糕,但就這個簡陋又潦草的蛋糕還把我忙活夠嗆,但誠意滿滿,祝願三月的女神們生日快樂永遠十八。

2020-03-21 19:50 / 0人閱讀過此篇文章  

「能把自己都覺得很爛的作品發表出來,這對創作者而言是非常重要的」,深深認同這一觀點,就是在學藝的路上臉皮一定要夠厚,所以今天公司生日會,我斗膽請纓取代好利來提供生日蛋糕,但就這個簡陋又潦草的蛋糕還把我忙活夠嗆,但誠意滿滿,祝願三月的女神們生日快樂永遠十八。

第一大步:製作戚風蛋糕

各種裱花蛋糕的蛋糕坯一般都是戚風蛋糕。戚風蛋糕,chiffon cake的音譯,chiffon是雪紡綢的意思,糕如其名,看名字就能感受得出來這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕。戚風是一種靠打發蛋白製作的蛋糕,雖然美味可口,但是製作成功不太容易,我做了多次不理想的戚風,不少朋友戲稱做戚風的時候快被「氣瘋」。

材料(8寸圓模的量):

中等雞蛋5個

低筋麵粉 85g

玉米油 40g

鮮牛奶 40g

細砂糖 60g(加入蛋白)

細砂糖 30g(加入蛋黃)

第一步:蛋黃蛋白分離

蛋黃、蛋白分離,裝蛋白的盆保證無油無水

第二步 打發蛋白

先把蛋白打發到魚眼泡狀的時候,加入細砂糖的1/3,也就是20g,繼續打發到出現濃密泡沫的時候再加入1/3細砂糖,繼續打發到出現紋路的時候,加入最後1/3細砂糖。打到提起打蛋器蛋白能拉出彎曲的尖角時,就到了濕性發泡的程度,還需要繼續打,到提起打蛋器能拉出直立的尖角時就到了乾性發泡的階段,就ok了,這時候打發好的蛋白可以暫時放進冰箱冷藏等待使用。

第三步 做蛋黃糊

把五個雞蛋黃里加入30g細砂糖,輕輕打散,請注意不要用力打發,蛋黃被打發的話顏色會變淺體機變大,這樣做出來的戚風蛋糕就會出現孔孔,就不細膩了

打散的蛋黃里加入40g玉米油和40g牛奶,油只要不用有味道的胡麻油橄欖油啥的就好,不然出來的味道會有些怪。

混合好的糊糊里篩入低筋麵粉85g

然後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,麵粉顆粒消失就可以了,別過度攪拌以免生筋。

第四步 蛋白和蛋黃糊混合

取1/3蛋白放入蛋黃糊,橡皮刮刀輕輕翻拌,不是劃圈的攪拌哈,是從底下網上翻,跟炒菜翻的動作差不多,要慢要輕柔,不然消泡了可就前功盡棄了

依次把剩下的蛋白分兩次放進去翻拌均勻,最後形成濃稠均勻淺黃色的糊糊

第五步 烤蛋糕

把混合好的糊糊倒進8寸圓盤,雙手拿住往桌子上大力震幾下震出裡面的氣泡,放進預熱170度的烤箱,烤制40分鐘就ok了

戚風蛋糕不能使用防粘的蛋糕模具,也不能為了脫模方便在模具上抹油,因為戚風蛋糕要在烤制過程中依靠模具壁的附著力向上爬,邊烤邊長大,如果抹了油就長不高了,切記切記!不過我的沒抹油也沒長太高,這次用的新買的盤,可能是模具還是有防粘的功能吧。

第六步 脫模

烤好的蛋糕取出來倒扣到冷卻架上冷卻透了,再脫模。

脫模很關鍵,脫不好壞了品相可是大損失,我第一次用固定模做戚風,也是研究了半天才脫模成功。

拿脫模刀沿著四周劃一圈,但底部還牢牢粘著呢,這樣根本下不來,從某一處下狠手,拿脫模刀深入到底部轉一圈,差不多能能拿下來了額,戚風蛋糕烤好冷卻之後彈性很大,下狠手也並不會破壞蛋糕,試過就知道了。

第二大步 裱花裝飾蛋糕

雖然烘焙水平還處在幼兒園水平,但野心不小,各種裝備越備越齊,這個裱花蛋糕轉盤上周到貨就等著發揮了哈。

第一步 蛋糕切片

把蛋糕切成厚度一致的三層,其實也沒那麼容易,有人用蛋糕切片器輔助固定高度,也有用牙籤固定位置的,我就全憑刀下的感覺了,切出來還好吧,略有啃過的痕跡。。。

第二步 打發淡奶油

500ml左右的淡奶油,按照1:10的量加入50g左右的細砂糖,一起打發

說實話,這個環節我浪費了好多奶油,1000ml的大瓶裝讓我一次費光,基本上平時不用淡奶油,所以沒了解好特性學費還是要交的。

第一次是因為忽略了淡奶油必須在冷藏狀態下才能打發,剛開始做戚風時就把淡奶油從冰箱裡拿出來了,整個過程差不多3個小時淡奶油放在外面已經不涼了,打發的時候就覺得雖然成型了但抹到蛋糕上一會就塌下去了。

第二次是因為對蛋糕比我還上心的女兒要幫忙打發奶油結果打的時間過長過頭了,這時候的奶油不是細膩的而是有點豆腐渣渣的感覺了。。。

第三次必須成功了!



打發到淡奶油體積蓬鬆可以保持花紋的狀態時,如下圖時就可以了


在蛋糕的第一層上抹上一層奶油,鋪上一層黃桃

蓋上第二層,再抹上一層奶油,再鋪上一層黃桃


第三層蛋糕片蓋上後就用奶油把蛋糕全面武裝起來吧,剩下的就是考驗技術的時候了,說實話這個技術我還真沒有,費了九牛二虎之力,才算把蛋糕表面抹平,然後用裱花袋裝上奶油裝點一下,很好玩,不過也是需要練的技藝。

擺上草莓之後感覺沒有其它可裝飾的了,翻出一瓶巧克力醬龍飛鳳舞甩出「生快」二字,就算齊活了!





生日快樂,3月過生日的親們!





文章標籤: