Rayna2018HL

訂閱

發行量:20 

不用黃油也可以做出好吃的麵包,材料簡單、柔軟拉絲、香甜不膩

一次發酵黑糖紅棗小餐包今天跟大家分享的就是一款以玉米油製作的小餐包,它用材十分簡單,更加說不上什麼製作手法,基本上就是把揉好的麵糰分割、揉圓就行了,而且只需一次發酵,省時省力,特別適合忙碌的上班族朋友製作。

2020-03-21 22:43 / 0人閱讀過此篇文章  

已經有很多次被小夥伴問及,愛麵包但又不喜歡黃油的味道,怎麼解?這個矛盾其實並不難解決,我們可以用沒有味道的植物油,譬如玉米油來代替黃油,同樣能做出柔軟又拉絲的麵包來。但是大家一定要記得,不要用有味道的花生油或者橄欖油,那樣麵包的口感會大打折扣。

今天跟大家分享的就是一款以玉米油製作的小餐包,它用材十分簡單,更加說不上什麼製作手法,基本上就是把揉好的麵糰分割、揉圓就行了,而且只需一次發酵,省時省力,特別適合忙碌的上班族朋友製作。口感方面,既鬆軟又帶點點咬勁,香甜卻不膩人,值得一試。話不多說,咱們這就做起來吧!

食材清單:高筋麵粉220克,全蛋液50克,熱水80克,乾酵母3克,黑糖15克,鹽2克,玉米油25克、去核干紅棗60克。

干紅棗切成小丁;15克黑糖切碎,用80克熱水沖開,徹底晾涼備用。一定要記得晾涼才能使用,否則水溫太高會將酵母燙死,那我們的麵糰無法起發,最後只能收穫干硬的麵疙瘩了。

我這裡使用的是塊狀的古法黑糖,要揉進麵糰就得先切碎溶進水裡方可使用。黑糖較普通紅糖營養更好,而且特有一種焦香味道,加在麵糰里可以增加麵包的風味。用紅糖也是可以的,紅糖易結塊,最好也是溶於水、或者用料理機研磨細了再使用。

製作方法:

第一步:晾涼的黑糖水、全蛋液、玉米油倒進麵包機,然後再請入高筋麵粉、鹽和酵母。啟動麵包機和面程序,揉面30分鐘達到擴展階段,麵糰滋潤有彈性,可以拉出有韌性可透光的薄膜。


​第二步:分次加入紅棗碎,再揉面幾分鐘,至紅棗碎大致分布均勻。


第三步:揉好的麵糰倒在揉面墊上,輕輕按壓排氣,不需要進行基礎發酵,也不需要鬆弛,我們直接將麵糰搓長,分割成為9等份,每份約重50克。


第四步:將9個小劑子分別收圓,有間隔地放置在8寸方形深模中。沒有方模的用圓模也可以,或者乾脆直接放在大烤盤上也是可以的。如果模具不是防粘的,最好鋪油紙或者油布更便於脫模。

第五步:生坯放入烤箱,利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,36度大約40分鐘,發酵至1.5倍至2倍大取出。預熱烤箱,170度上下火。我家裡是兩台烤箱,一個發酵得差不多了,另外一個就預熱起來。如果您家裡是一台烤箱的話,需要提前個5至10分鐘將生坯取出來對烤箱進行預熱,以免發酵過頭。

第六步:生坯放置在預熱好的烤箱中層,烤制18至20分鐘,至第12分鐘左右表面上色加蓋錫紙以免上色過深或烤糊。請注意:此處給出的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱的脾性就行調整。

烤好的麵包立即取出,摔一下模具震出熱氣,然後提著油紙邊緣自模具中脫出移至晾架上,抽去油紙以便散熱,待晾至溫熱就可以食用啦。


小餐包雖然只經過一次發酵,組織依然細膩綿軟,因為我使用了軟歐專用高粉的緣故,口感有微微的彈糯,風味十分獨特。由於麵糰本身加入的糖量並不多,因而香甜又不膩人,更為凸顯紅棗的天然香氣。

小貼士:這款小餐包如果您使用日式麵包粉的話,應該會更加暄軟!

說到這裡,不禁要絮叨兩句題外的,我家裡之前屯的日式麵包粉全都用完了,連這個軟歐粉也只剩一點點。想在某電商平台下單發現兩種都是沒貨的狀態。最後輾轉在某美食平台的商城裡才訂到,但也要30天後才發貨,真是讓人抓狂啊!所以說,適當屯一點日常必需品還是十分必要的!我平日裡愛屯一點常用的烘焙原料,您呢?





文章標籤: