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為什麼有的XO特別貴,有的特別便宜

有些干邑在勾兌時原酒的酒齡已經遠遠超過最低年限,XO、Napoléon和Hors d』Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時有些原酒的酒齡已達到幾十年。

2020-03-21 23:29 / 0人閱讀過此篇文章  

俗話說一分錢一分貨,貴自然有貴的道理,便宜有便宜的理由,我們今天由此說開去。

先說什麼叫白蘭地

狹義的白蘭地,只要是葡萄經過發酵﹑蒸餾﹑橡木桶貯藏後形成的高度數酒精飲料叫白蘭地,**常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀造蒸餾成的白蘭地,要加上水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,這一部分都很小眾。

我們所說的干邑肯定都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。**干邑其實法國的一個地區,法國政府規定,**只有產自該干邑區、按照法定工藝釀製的白蘭地才能稱為干邑。**這是對原產地的尊重,同理還有香檳區的起泡酒才能叫做「香檳」也是這個道理。干邑必須要用銅製蒸餾器進行雙重蒸餾,且要在法國橡木桶中密封釀製2年以上的,才能稱干邑。

地理位置:

干邑(Cognac)小鎮位於法國西南部,屬於夏朗德省(Charente),西臨大西洋,與波爾多北部相鄰。在這片10萬公頃的範圍內,天氣、土壤,都適合良種葡萄的生長。所以,干邑也是法國最著名的葡萄產區,這裡所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。

在干邑區里,根據葡萄的不同質量分成等級不同的6個種植區:

大香檳區(GrandeChampagne)和小香檳區(PetiteChampagne)**,土壤屬白堊土,所生產的干邑主要含有花香,餘味悠長。只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合後釀製的干邑白蘭地,法國政府才給予特別的稱號「特優香檳干邑白蘭地(FINE CHAMPAGNECOGNAC」)(這裡說的香檳與香檳酒是兩回事,不可混為一談)。這個稱號是法律上的規定,任何酒商不能任意採用。到目前為止,人頭馬的全部產品都冠以此稱號。

另外4個種植區優質林區(FinsBois)、良質林區(BonsBois)、普通林區(BoisOrdinaires)和邊林區(Borderies)**,這幾個干邑區中的葡萄釀製的干邑白蘭地,質量稍遜,政府也就沒有特別的稱號了。上林區(FinsBois)和美良質林區(BonsBois)土壤下層屬石灰岩,所生產的干邑酒味濃郁,質感渾厚。常林區(BoisOrdinaires)土質黏性低,所生產的干邑富有當地的獨特風味,因此極少用作調配。布特妮區(Borderies)在六個分區中面積最小。位於干邑區北部,有獨特的小氣候。

從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料:該白蘭地的牌子,法國白蘭地,必定印上「法國造PRODUCE OF FRANCE」;干邑白蘭地,必定印上「干邑COGNAC」;干邑中最佳品質的,必定印上「特優香檳干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)」。

葡萄品種:

用於釀製干邑的葡萄原料需要具有非常高的酸度,酒精度較低,介於8%-10%最佳。目前,法國允許採用的葡萄有七種,但現在只採用三種葡萄:主要是白玉霓(Ugni Blanc),但亦採用白福爾(Folle Blanche)和哥倫巴(Colombard)。

釀製過程:

採摘榨汁—蒸餾(兩次蒸餾)—陳年—勾兌調配

干邑來自白葡萄,但這種烈酒的顏色卻這樣深,是否有點奇怪呢?事實上,干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸,干邑慢慢沾染上橡木的顏色,香氣亦愈來愈醇厚。

干邑是一種考驗釀酒師調配功力的飲品,其原液被法國人稱為「生命之水」(eaux-de-vie),釀酒師使用的「生命之水」一般來自不同的年份,因此,干邑的酒標上一般不會表示年份。

↓瑪聖酒莊1988年的生命之水



分級制度:

  • 1.VS(Very Special)用於調配的、最年輕的生命之水在橡木桶至少儲存2年;**
  • 2.VSOP(Very Special Old Pale)至少儲存4年**
  • 3.XO (Extra Old) 至少儲存6年

一般來說,成品的干邑是由許多種不同年份的干邑勾兌而成的。有些干邑在勾兌時原酒的酒齡已經遠遠超過最低年限,XO、Napoléon 和Hors d』Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時有些原酒的酒齡已達到幾十年。

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